Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Salade composée au poulet (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 coeur de batavia, 1 poignée de raisins secs, 4 pommes de terre, 3 oeufs, 2 blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 2 c. à café d’origan ciselé
Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre en robe des champs et de l’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oeufs avec la coquille sans casser. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Les laisser refroidir avec de l’eau courante.
2. Saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire cuire à la vapeur. Les laisser refroidir et les couper en dés d’1 cm de côté.
3. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Écaler les oeufs et les couper en petits morceaux.
4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec vos mains. Les mettre dans un saladier.
5. Faire griller les pain de mie. Enlever la croûte et couper la mie en dés d’1 cm de côté.
6. Ajouter les oeufs, les pommes de terre, les morceaux de poulet, les raisins secs, les morceaux de pain de mie et l’origan dans le saladier.
7. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. Verser cette sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Salade au jambon cru (Italie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de salade mesclun, 6 tranches de jambon cru italien, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Préparer une vinaigrette. Dans un bol, émulsionner le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
2. Dans des assiettes de service, répartir la salade mesclun et les tranches de jambon cru. Servir frais avec de la vinaigrette.
* Salade à la chiffonnade de charcuteries : Remplacer les tranches de jambon cru par des chiffonnades de charcuteries. On peut ajouter 1 poignée de raisins secs.
Terrine de cabillaud de Maria-Clara (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 8 personnes)
500 g de cabillaud (sans peau, sans arête), 1 tablette pour court bouillon, 4 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre blanc
1. Préparer la veille. Préparer le court bouillon selon les instruction et y mettre le poisson. Laisser frémir pendant 15 minutes. Égoutter et effilocher le poisson.
2. Mélanger les œufs, le persil, la crème fraîche, du sel et du poivre. Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.
3. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé du papier beurré. Ne pas couvrir. (On peut utiliser un moule d’aluminium jetable graissé, ce qui permet de couper sans démouler.)
4. Faire cuire la préparation au four à 200 °c, au bain-marie environ 35 à 45 minutes. Faire attention de ne pas trop cuire; la terrine devient sèche.
5. Laisser refroidir et démouler. Mettre au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, trancher. Servir frais avec de la vinaigrette, de la mayonnaise, du coulis de tomate, bisque d’homard ou écrevisses chaudes.
* Terrine de lotte : Remplacer le cabillaud par la lotte.
Salade d’hiver (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées de mâches, 3 carottes, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre
1. Laver et essorer les mâches. Peler et râper les carottes. Les placer dans un plat.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger vivement la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
3. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.
* Salade de mâche : La même chose sans les carottes.
St. Jacques aux poireaux de Jean-Marie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
4 poireaux, 32 petits noix de St. Jacques, 10 cl de vin blanc sec, un peu de beurre, un peu d’huile, sel, poivre
1. Émincer les poireaux. Faire fondre un peu de beurre et un peu d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux. Verser le vin blanc et couvrir d’un couvercle. Laisser étuver pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
2. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire rapidement cuire les noix de St. Jacques.
3. Répartir les poireaux dans des verres à verrines. Dessus, poser les noix de St. Jacques. Servir immédiatement.
Avocats aux crevettes d’Hervé (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
2 avocats murs, 1 filet de jus de citron, 4 c. à soupe de mayonnaise, 12 à 16 crevettes roses cuites
1. Décortiquer les crevettes.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. Verser 1 filet de jus de citron pour que la chair noircisse pas.
3. Sur chaque demi avocat, poser 1 c. à soupe de mayonnaise et puis quelques crevettes. Servir frais.
* Avocats aux crevettes de Hidé : Remplacer la mayonnaise par un peu de sauce soja et un petit peu de wasabi.
Radis noir râpé (Japon)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 radis noir (environ 300 g), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de graines de sésame dorés
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) le radis noir. Saler et laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Presser le radis noir pour éliminer maximum d’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise.
4. Répartir le radis noir dans des petits assiettes creuses et parsemer des graines de sésame.
* On peut remplacer le radis noir par un rutabaga, par des navets ou par un chou-rave.
Verrines à la tarama de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 verrines)
250 g de yaourt, 400 g de tarama, 2 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse jaune, 2 c. à soupe de jus de citron
1. Mélanger le yaourt et la tarama. Le mettre dans 8 verres.
2. Peler les pamplemousses et enlever les poches intérieures. Couper chaque morceau en deux et ajouter dans les verres.
3. Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la chair en dés et arroser du jus de citron. Les ajouter dans les verres. Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
Assiette de mer (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poignée de mâche ou batavia, 8 bulots cuits, 8 crevettes cuites, 4 grandes tranches de saumon fumé, 4 œufs de caille, 1 pamplemousse, 150 g de fromage blanc (Fjord), 1 c. à soupe d’aneth, sel, poivre blanc
1. Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide. Les écaler. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’aneth, du sel et du poivre. Éplucher le pamplemousse et enlever les poches.
2. Dans des assiettes de service, mettre les mâches. Dessus, poser joliment les crevettes, les bulots, les tranches de saumon fumé, les œufs de caille et le pamplemousse. Servir frais avec de la sauce au fromage blanc (ou de la mayonnaise).