Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 nuit

(Pour 8 personnes)

500 g de cabillaud (sans peau, sans arête), 1 tablette pour court bouillon, 4 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre blanc

1. Préparer la veille. Préparer le court bouillon selon les instruction et y mettre le poisson. Laisser frémir pendant 15 minutes. Égoutter et effilocher le poisson.

2. Mélanger les œufs, le persil, la crème fraîche, du sel et du poivre. Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.

3. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé du papier beurré. Ne pas couvrir. (On peut utiliser un moule d’aluminium jetable graissé, ce qui permet de couper sans démouler.)

4. Faire cuire la préparation au four à 200 °c, au bain-marie environ 35 à 45 minutes. Faire attention de ne pas trop cuire; la terrine devient sèche.

5. Laisser refroidir et démouler. Mettre au réfrigérateur.

6. Juste avant de servir, trancher. Servir frais avec de la vinaigrette, de la mayonnaise, du coulis de tomate, bisque d’homard ou écrevisses chaudes.

* Terrine de lotte : Remplacer le cabillaud par la lotte.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 8 personnes)

4 poireaux, 32 petits noix de St. Jacques, 10 cl de vin blanc sec, un peu de beurre, un peu d’huile, sel, poivre

1. Émincer les poireaux. Faire fondre un peu de beurre et un peu d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux. Verser le vin blanc et couvrir d’un couvercle. Laisser étuver pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

2. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire rapidement cuire les noix de St. Jacques.

3. Répartir les poireaux dans des verres à verrines. Dessus, poser les noix de St. Jacques. Servir immédiatement.

Préparation : 10 minutes

(Pour 4 personnes)

2 avocats murs, 1 filet de jus de citron, 4 c. à soupe de mayonnaise, 12 à 16 crevettes roses cuites

1. Décortiquer les crevettes.

2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. Verser 1 filet de jus de citron pour que la chair noircisse pas.

3. Sur chaque demi avocat, poser 1 c. à soupe de mayonnaise et puis quelques crevettes. Servir frais.

* Avocats aux crevettes de Hidé : Remplacer la mayonnaise par un peu de sauce soja et un petit peu de wasabi.

Préparation : 30 minutes

(Pour 8 verrines)

250 g de yaourt, 400 g de tarama, 2 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse jaune, 2 c. à soupe de jus de citron

1. Mélanger le yaourt et la tarama. Le mettre dans 8 verres.

2. Peler les pamplemousses et enlever les poches intérieures. Couper chaque morceau en deux et ajouter dans les verres.

3. Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la chair en dés et arroser du jus de citron. Les ajouter dans les verres. Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

1 poignée de mâche ou batavia, 8 bulots cuits, 8 crevettes cuites, 4 grandes tranches de saumon fumé, 4 œufs de caille, 1 pamplemousse, 150 g de fromage blanc (Fjord), 1 c. à soupe d’aneth, sel, poivre blanc

1. Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide. Les écaler. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’aneth, du sel et du poivre. Éplucher le pamplemousse et enlever les poches.

2. Dans des assiettes de service, mettre les mâches. Dessus, poser joliment  les crevettes, les bulots, les tranches de saumon fumé, les œufs de caille et le pamplemousse. Servir frais avec de la sauce au fromage blanc (ou de la mayonnaise).

Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

4 pommes de terre, 3 tomates, 2 œufs, 200 g de haricots verts, 8 olives vertes, 8 olives noires, 1 boîte de thon, 1 petite batavia, 2 oignons nouveaux, 8 filets d’anchois à l’huile, quelques radis roses

Pour la vinaigrette : 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide, les peler et les couper en rondelles.

2. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide. Les écaler et les couper en quatre quartiers.

3. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.

4. Couper les feuilles de batavia avec vos mains. Couper les tomates en quartiers. Émietter le thon. Couper les oignons nouveaux  et les radis en rondelles.

5. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

6. Répartir tous les ingrédients pour la salade dans des assiettes de service. Verser la vinaigrette dessus. Servir immédiatement.