Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau
- Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
- Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
- Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
- Rincer les pousses de soja et les égoutter.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.
Bouddha Bowl Eurasie (USA/Géorgie et Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
100 g de haricot verts, 50 g de cerneaux de noix, 1 petite gousse d’ail, 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de vinaigre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petit poivron jaune, 1 tomate, 1/3 grenade, quelques quartiers de pomelo chinois, 150 g de potimarron ou butternut, 80 g de boulgour, jus d’1 citron, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselée, 2 c. à soupe de huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce : 6 cl de mayonnaise (Sans œuf pour la version végane), 12 cl de yaourt grec (yaourt végétal pour la version végane), sel, poivre, un peu d’oignon vert ciselé, un peu d’aneth ciselé
- Couper la chair du poivron jaune en 4 dans le sens de longueur. Peler et couper la chair du potimarron en cubes. Les mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Ranger les lanières du poivron, en mettant la peau vers le haut. A côté, verser les cubes de potimarrons. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.
- Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. L’égoutter et le mélanger avec le jus de citron, le persil plat, le menthe, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir dans des bols de service.
- Laisser refroidir le potimarron et le poivron. Enlever la peau du poivron. Réserver.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter.
- Piler le fenugrec et les graines de coriandre. Les mixer avec le noix, l’ail pelé, la paprika, le vinaigre, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger cette préparation avec les haricots verts. Réserver.
- Trancher la tomate. Prendre des graines de la grenade. Enlever la peau des quartier du pomélo.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur le boulgour, placer le potimarron, les haricots verts, le poivron, la tomate, le pomélo et la sauce. Parsemer de la grenade. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de légumes grillés (Géorgie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 aubergine, 1 gros oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de perle de lait, 2 c. à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail pelé et dégermé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en grosses lanières.
- Trancher l’aubergine.
- Peler et couper l’oignon en rondelles.
- Mettre tous les légumes dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Ranger les légumes sur une plaque du four. Les faire cuire au four à 220 °c, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes se détachent facilement.
- Sortir les légumes du four et laisser refroidir.
- Piler le fenugrec. Ajouter les graines de coriandre et piler. Ajouter l’ail et piler.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Incorporer cette sauce aux légumes et mélanger. Terminer éventuellement par les graines de grenade, des feuilles de menthe ciselé, du persil, de l’oignon vert, etc. Servir à température ambiante ou frais.
Bouddha Bowl aux Légumes Grillés (USA/Italie et Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et environ 20 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 petit aubergine, 1/2 petit poivron rouge, 1/2 petit poivron jaune, 1/2 petit poivron vert, 1 petite courgette, quelques champignons de Paris, 1 oignon, 15 cl de riz sauvage, 1 boule de mozzarella, 1 c. à soupe de crème de balsamique, sel
Pour la sauce : 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde à l’ail des ours, 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mettre dans des bols de service.
- Trancher l’aubergine, la courgette et les champignons. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Couper les poivrons en lanières assez large dans le sens de longueur. Les ranger sur une plaque de four, couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les légumes au gril du four, en retournant à mi-cuisson.
- Enlever la peau des poivrons.
- Ranger les légumes sur le riz.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Couper la mozzarella en deux. Répartir dans des bols. Verser la crème de balsamique sur la mozzarella.
- Servir les bols (tiède ou à température ambiante) avec la sauce.
Bouddha Bowl Air d’Amérique (USA/Mexique et Cie.)
Cuisson : 25 à 30 minutes, Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 80 g de quinoa, 150 g de maïs, 150 g de cœurs de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges en conserve, 1 avocat, 1 tomate, 1 citron vert, sel
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise (mayonnaise sans œuf pour la version végane), 3 c. à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco
- Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire sauter le poivron et l’oignon ensemble, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Rincer le quinoa. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger 50 g de maïs, 50 g de cœurs de palmier coupés en dés, un peu de poivron sauté coupé en petit dés avec le quinoa. Saler et poivrer. Prendre 1/4 du citron vert et presser sur le mélange au quinoa. Verser l’huile restante. Mélanger. Mettre cette préparation dans des bols de service.
- Presser la moitié du citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat et enlever le noyau. Couper la chair et mélanger avec le jus de citron.
- Dessus de la préparation au quinoa, ranger le poivron et l’oignon sautés, les maïs, les haricots rouges, les cœurs de palmier, l’avocat et la tomate coupée. Couper le citron vert restant en deux et poser.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Servir les bowls frais avec la sauce.
Bouddha Bowl au Sarrasin (USA/Russie)
Préparation : 50 minutes, Cuisson : 43 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de sarrasin, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 betterave cuite, 1 pomme ferme, 1/2 citron, 2 carottes, 2 petites pommes de terre fermes, 2 œufs durs, 1/2 petit bouquet de brocoli, 1/4 concombre, sel, poivre
Pour la sauce : 10 cl de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 5 cl de yaourt, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre blanc
- Mettre le sarrasin dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
- Incorporer l’oignon vert et le persil au sarrasin. Saler et poivrer.
- Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre et les carottes (sans peler). Couvrir de l’eau. Les faire cuire pendant 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, laisser refroidir.
- Faire cuire le brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Répartir le sarrasin dans des bols de service. Réserver.
- Râper grossièrement la betterave et les carottes pelées. Réserver.
- Presser le citron pour obtenir le jus. Râper la chair de la pomme pelée et mélanger avec le jus de citron. Réserver.
- Hacher les œufs durs. Réserver.
- Peler et couper les pommes de terre et le concombre. Réserver.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Sur le sarrasin (dans les bols), placer la betterave, les carottes, les œufs, la pomme, le brocoli, le concombre, les pommes de terre et la sauce. Servir frais.
Bouddha Bowl au Tzatzíki (USA/Grèce)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1,5 tasse de riz cuit, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 à 3 tranches d’aubergine, 1 tomate, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 70 g de feta, 150 g de pois chiches, 1 c. à café de persil haché, 100 g de yaourt grec, 1 concombre, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre, huile d’olive
- Faire griller le poivron, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en papier assez épais. Laisser tiédir dedans.
- Peler et couper le concombre en 4 dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en fine tranches. Les saler et laisser à côté pendant quelques heures.
- Enlever la peau des pois chiches. Réserver.
- Lorsque le poivron est refroidi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans une assiette creuse. Parsemer dessus d’une gousse d’ail pelée et tranchée. Couvrir de l’huile d’olive. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les tranches d’aubergine. Réserver.
- Mélanger le riz avec la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir cette préparation au fond des bols de service.
- Préparer le tzatzíki. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Le mélanger avec le yaourt grec. Ajouter l’aneth et du poivre.
- Sur le riz (dans les bols), répartir les pois chiches, la tomate coupée, le poivron rouge égoutté, l’aubergine coupé en lanières, la féta émietté et le tzatzíki.
Bouddha Bowl à la Mozzarella (USA/Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
140 g de pâtes complète ou de riz sauvage, 6 tomates séchées à l’huile, 2 c. à café de câpres, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1 poivron, 1 petite courgette, 2 boules de mozzarella, 2 c. à café de confit d’oignon, 10 olives noires, 1 poignée d’amandes, 2 c. à soupe de crème de balsamique
Pour la sauce : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Faire cuire les pâtes ou le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec l’huile de macération des tomates séchées.
- Couper 4 tomates séchées en petit dés. Les mélanger avec les pâtes ou le riz. Ajouter les câpres. Saler et poivrer. Mettre cette préparation au fond des bols de service.
- Couper le poivron en lanières. Râper grossièrement la courgette. Concasser les amandes. Dénoyauter les olives.
- Sur les pâtes ou le riz dans les bols, répartir le poivron, la courgette, les olives, les mozzarella et le confit d’oignon. Parsemer des amandes.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser la sauce sur les légumes.
- Terminer par la crème de balsamique.
Bouddha Bowl au Boulgour et aux Falafels (USA/Liban)
Préparation : 40 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de boulgour fin, quelques feuilles de menthe fraîches, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 citron, 6 c. à soupes d’huile d’olive, 2 champignons de Paris, 1/2 poivron, 1 tomate, 120 g de pois chiches cuits, 2 tranches d’aubergine, 1 petite gousse d’ail, quelques boulettes de falafels, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 150 g de yaourt grec (ou yaourt végétal pour la version végane), 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre blanc
- Faire cuire le boulgour pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Arrêter le feu et laisser gonfler dedans. Lorsqu’il est refroidi, l’égoutter.
- Presser le citron pour prendre le jus.
- Nettoyer, peler et émincer les champignons de Paris. Les mélanger avec 1 c. à café du jus de citron.
- Mélanger le boulgour avec le jus de citron restant, la moitié de l’huile d’olive, les feuilles de menthe ciselées, la moitie du persil plat ciselé, l’oignon vert, du sel et du poivre. Placer cette préparation au fond des bols de service.
- Faire chauffer l’huile d’olive restante à la poêle. Y faire frire les tranches d’aubergine. En fin de cuisson, ajouter l’ail pelé et haché. Laisser refroidir.
- Faire cuire les boulettes de falafels. Laisser tiédir.
- Couper la tomate et le poivron.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Dessus de boulgour, ranger les champignons de Paris, le poivron, la tomate, les pois chiches, les falafels et l’aubergine. Ajouter la sauce. Parsemer du persil restant.
Bouddha Bowl au Soba (USA/Japon et Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 10 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
150 g de soba (nouilles de sarrasin) sec, 2 carottes, 1 tomate, 1 poignée de pois gourmands, quelques boulettes (panées) au blé, sel, 3 c. à soupe de sauce aigre-douce piquante
Pour la sauce : 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue konbu), 3 c. à soupe de sauces soja, 3 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sucre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Réserver.
- Faire cuire les nouilles (soba) dans de l’eau bouillante. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les répartir dans des bols de service.
- Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Réserver.
- Faire cuire les boulettes au four (environ 10 minutes). Sortir du four et réserver. (Laisser tiédir.)
- Peler et hacher grossièrement les carottes. Couper la tomate en fines quartiers.
- Sur les nouilles, ranger les carottes, la tomate et les pois gourmandes. Verser la sauce. Poser dessus les boulettes. Sur les boulettes, mettre la sauce aigre-douce piquante. Servir immédiatement.