Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Sopa de palmito (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
200 g de cœurs de palmier égouttés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 2 oignons, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 80 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 c. à soupe d’oignon vert ou de ciboulette
1. Peler et hacher les oignons.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Saupoudrer de la fécule de maïs et remuer à feu doux pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon, les cœurs de palmier, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Mixer la préparation. Réchauffer rapidement la soupe. Parsemer d’oignon vert ou de ciboulette. Servir chaud.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Velouté de laitue (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 laitue, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 tablette de bouillon de légumes, 40 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et la pomme de terre. Laver et essorer la laitue.
2. Dans une casserole, mettre la laitue, la pomme de terre, l’oignon, la tablette de bouillon, 10 cl d’eau et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux.
3. Mixer les légumes avec le bouillon. Ajouter la crème fraîche et réchauffer la soupe obtenue rapidement. La répartir dans des bols et parsemer de la ciboulette.
Velouté de courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
3 courgettes, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 carrés de Kiri (fromage frais), 1 petite pommes de terre tendre, 1 pincée d’origan, 2 à 3 tours de poivre blanc moulu
1. Couper les courgettes en rondelles d’1 cm et les mettre dans une casserole. Ajouter l’oignon et la pomme de terre pelés et coupés en morceaux. Verser 60 cl d’eau avec la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
2. Mixer les légumes et le jus de cuisson avec le fromage. Poivrer. Réchauffer rapidement la soupe et servir chaud.
Velouté de potimarron au gingembre et au lard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et quelques minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de potiron vert de Hokkaido (potimarron ou butternut), 1 litre de lait, 1 tablette de bouillon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm x 2 cm de gingembre, 8 tranches de lard salé, sel, poivre
1. Enlever la peau et les graines du potiron vert. Couper la chair en gros cubes et mettre dans une cocotte. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et faire chauffer à feu vif. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
2. Pendant ce temps, peler et râper finement le gingembre. Couper chaque tranche de lard en deux et les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
3. Écraser le potiron vert pour obtenir une purée. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le gingembre, l’oignon vert, du poivre moulu et le lait. Faire chauffer la préparation à feu doux en remuant avec un fouet.
4. Pendant ce temps, Faire griller les lard au four à 220 °c.
5. Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter 2 morceaux de lard dans chaque assiette. Servir immédiatement.
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Potage au chou-fleur de Marie-Christine (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 à 10 personnes)
1 gros chou-fleur, 1 litre de lait, 1 tablette de bouillon de légumes, sel et poivre blanc
1. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Faire diluer la tablette de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
2. Verser le bouillon et le lait dans une cocotte. Y ajouter le chou-fleur. Mettre la cocotte sur le feu et porte à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Passer le soupe au moulin aux légumes.
4. Saler et poivrer. Réchauffer la soupe et servir immédiatement.
Soupe de brocoli aux amandes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 1 kg de brocoli, 100 g d’amandes en poudre, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre blanc
1. Couper le brocoli en morceaux. Griller la poudre d’amandes dans une poêle sans matière grasse. Griller les amandes effilées dans une autre poêle sans matière grasse. Réserver.
2. Dans une cocotte, mettre le bouillon avec le brocoli. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
3. Mixer le brocoli cuit avec le bouillon et remettre dans une cocotte.
4. Réchauffer la soupe. Ajouter la poudre d’amandes et la crème. A ébullition, arrêter le feu et répartir dans des assiettes creuses. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.