Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Cuisses de poulet à la tomate crémée (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 2 oignons, 4 c. à soupe d’huile végétale, 400 g de chair de tomate, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 branche d’origan, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de sucre, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau, si vous désirez. Peler et hacher les oignons.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et les réserver.
3. Ajouter l’huile dans la cocotte. Y faire revenir les oignons.
4. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter la chair de tomate, la tablette de bouillon, les herbes, le sucre, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ôter le couvercle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Ajouter la crème fraîche. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Salade César à la volaille (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 10 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
3 salades romaines, 6 tranches de pain de mie, 150 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 6 suprêmes de poulet, 20 g de câpres, 50 g de anchois marinées à l’huile, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 50 cl de crème fraîche, 1 citron, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Laver les salades et les couper en tronçons de 3 à 4 cm de largeur. Couper les anchois et les câpres en petits morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus. Les réserver. Préchauffer le four à 220 °c.
2. Écraser l’ail. Enlever la croûte des tranches de pain de mie. Couper la mie en carrés d’1 cm de côté. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y mettre l’ail et les carrés de pain. Laisser sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Réserver.
3. Faire chauffer d’huile d’olive restante dans une poêle. Y faire saisir les suprêmes de poulet à feu vif. Saler et poivrer. (Ce n’est pas la peine que le poulet soit complètement cuit.) Les mettre au four pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter les anchois, les câpres, le persil, la crème, du sel et du poivre. Faire bouillir pendant quelques minutes, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter 100 g de parmesan râpé.
5. Trancher les suprêmes de poulet complètement cuits en lamelles.
6. Dans des assiettes de service, répartir les feuilles de salades. Dessus, poser la volaille et napper de la sauce. Parsemer des croûtons et terminer par le parmesan restant. Servir immédiatement.
Curry au blanc de poulet (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Thaï, 4 blancs de poulet, 2 bocaux de légumes mélangés vietnamiens (pousses de soja, poivrons, pousses de maïs, pousses de bambou, etc.), 25 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de curry en poudre, 3 c. à soupe d’huile végétale, 4 oignons nouveaux
1. Couper les blancs de poulet en lanières. Émincer les oignons nouveaux. Égoutter et rincer les légumes mélangés.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le riz. Verser 60 cl d’eau chaude, couvrir et laisser cuire le riz pendant 17 à 18 minutes à feu doux.
3. En même temps de la cuisson du riz, faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poulet pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter la poudre de curry et laisser cuire pendant 1 minute, en remuant.
4. Ajouter les oignons nouveaux et les légumes mélangés à la poêle. Continuer à chauffer à feu vif pendant 5 minutes, en remuant.
5. Lorsque le riz est cuit, arrêter le feu, aérer rapidement en mélangeant délicatement avec une spatule. Recouvrir et attendre quelques minutes.
6. Ajouter le lait de coco et la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Répartir le riz et la sauce au poulet dans des assiettes de service. Servir chaud.
* Si la sauce est trop liquide, faire épaissir avec un peu de beurre manié, en fin de cuisson.
Ailes de poulet grillées (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au barbecue ou au gril du four
(Pour 4 personnes)
12 à 16 ailes de poulet, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à café de gingembre râpé, 4 pincées de poivre de Sichuan pilé
1. Couper les ailes de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau si vous désirez.
2. Dans un plat creux, mélanger le saké, la sauce soja, le fond de veau et le gingembre. Y mettre les ailes de poulet et mélanger. Laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la braise du barbecue (si vous utilisez le barbecue).
4. Faire griller les ailes marinées, en retournant de temps en temps à la braise du barbecue ou au gril du four. Parsemer du poivre de Sichuan et servir immédiatement.
Caille au vin blanc (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 cailles prêtes à cuire, 30 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 gros oignon jaune, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épaisse. Y faire revenir les cailles. Les retirer et les réserver. A la place, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, la feuille de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire au feu doux pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Servir chaud.
Fondue bressane de Nathalie et Hervé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
2 kg de blancs de poulet, 6 oeufs, 1/2 verre de lait, 1 verre de chapelure, quelques sauces au choix (sauce bourguignonne, sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce aux poivres, sauce aurore, etc.), huile pour fondue
1. Couper les blancs de poulet en tailles d’une bouchée. Les mettre dans des assiettes.
2. Battre les oeufs avec le lait. Mettre cette préparation dans des bols.
3. Verser la chapelure dans des petits assiettes creuses.
4. Chauffer l’huile dans le caquelon à fondue.
5. Chaque convive pique un morceaux de poulet avec une fourchette à fondue, le passer dans la préparation aux oeufs et puis le rouler dans la chapelure avant de le plonger dans l’huile.
6. Lorsque le poulet pané est doré, le sortir et déguster avec une sauce de votre choix.
Bami goreng de Françoise (Indonésie-Pays Bas)
Préparation : longue
(Pour 20 personnes)
5 poireaux, 5 oignons, quelques gousses d’ail, 5 branches de céleri, 600 g de lardons, 18 blancs de poulet, 60 boulettes de viande (surgelés), 1 sachet d’épices pour nasi goreng (ou pour fajitas au défaut), 10 à 15 cl de sauce soja, 2 tablettes de bouillon, 5 tranches de jambon blanc, 1500 g de pâtes, 20 œufs, quelques tomates cerises, sel, huile végétale
1. Émincer les blancs de poulet. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les poulet. Les réserver.
2. Nettoyer et émincer les poireaux et les branches de céleri. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte et y faire revenir les légumes avec les lardons.
3. Ajouter les blancs de poulet, le sachet d’épices, les tablettes de bouillon, 40 cl d’eau et la sauce soja dans la cocotte.
4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et maintenir au chaud.
5. Couper les tranches de jambon en lanières. Les réserver.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les boulettes. En même temps, faire chauffer un peu d’huile dans une autre grande poêle. Y cuire les œufs à plat.
7. Mettre les pâtes avec la sauce dans une grande assiette de service. Dessus, poser les tranches de jambon, les tomates cerises, les boulettes et les œufs à plat. Servir immédiatement.
* Nasi goreng : Remplacer les pâtes par du riz.
Pintade aux cerises (Belgique)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
1 pintade découpé en morceaux, 500 g de cerises, 30 cl de bière à la cerise (Kriek), 2 oignons, 2 échalotes, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de fond de volaille, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Enlever la peau de la pintade. (facultatif) Peler et émincer les oignons et les échalotes.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de pintade. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons et les échalotes à la place de la pintade, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Remettre la pintade dans la cocotte. Verser la bière et ajouter le fond de volaille, la feuille de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, équeuter les cerises.
6. Ajouter les cerises dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes à feu très doux. Servir chaud.
Poulet au vin et à l’orange (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 orange, 1 oignon, 20 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 8 feuilles de sauge, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Presser l’orange pour obtenir le jus. Peler et couper les pommes de terre en morceaux de 3 cm de côté. Découper les cuisses de poulet en deux et enlever la peau (facultatif).
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer et remplacer par l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, le jus d’orange, la tablette de bouillon, les feuilles de sauge, du sel et du poivre. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre.
4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes. Servir chaud.
Papillote de poulet à la mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 250 g de champignons de Paris, 150 g de mozzarella, 1 tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les champignons. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons avec le persil et la tablette de bouillon, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Réserver.
2. Passer la tomate dans de l’eau bouillante et la peler. Couper la chair en rondelles. Couper la mozzarella en 8 rondelles.
3. Saler et poivrer les blancs de poulet. Préparer 4 carrés (environ 30 cm de côté) de papier sulfurisé.
4. Sur chaque carré de papier sulfurisé, poser un blanc de poulet. Répartir les rondelles de la tomate et les champignons sur chaque poulet. Terminer par 2 rondelles de la mozzarella sur chaque portion. Fermer le papier sulfurisé, en laissant un peu d’air dedans.
5. Faire cuire les papillotes au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.