Auteur/autrice : yoko
Chinchin (Nigeria)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 5 personnes)
250 g de farine, 1 œuf, 5 à 10 cl de lait, 50 g de sucre, 1 c. à café de sucre vanillé, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 30 g de beurre, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile pour friture dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la préparation devienne sableuse. (Concernant le lait, mettre d’abord 5 cl et ajouter peu à peu.)
2. Agglomérer la pâte et l’étaler en 6 à 7 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carrés d’1 cm de côté.
3. Faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer les carrés. Les sortir en égouttant bien. (Ne pas mettre sur un papier absorbant.) Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Velouté de courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
3 courgettes, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 carrés de Kiri (fromage frais), 1 petite pommes de terre tendre, 1 pincée d’origan, 2 à 3 tours de poivre blanc moulu
1. Couper les courgettes en rondelles d’1 cm et les mettre dans une casserole. Ajouter l’oignon et la pomme de terre pelés et coupés en morceaux. Verser 60 cl d’eau avec la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
2. Mixer les légumes et le jus de cuisson avec le fromage. Poivrer. Réchauffer rapidement la soupe et servir chaud.
Mousse au chocolat de Christine (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 6 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre vanillé
1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Hors du feu, y incorporer les jaunes des œufs et le sucre vanillé.
2. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
3. Verser la préparation à des coupes. Les garder au frigo, jusqu’au moment de servir.
Bœuf en coûte de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 30 minutes au four à 210 °c
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de filet de bœuf, 2 c. à soupe d’huile, 2 pâtes feuilletée, 2 jaunes d’œufs
1. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer la surface du filet de bœuf. (Environs 2 minutes par face.) Laisser complètement refroidir la viande.
2. Préchauffer le four à 240 °c.
3. Étaler 2 pâtes feuilletée sur un plant de travail. La badigeonner d’un jaune d’œuf. Poser au milieu d’une pâte feuilletée le filet de bœuf. Envelopper la viande avec cette pâte feuilletée. Poser la 2ème pâte feuilletée dessus (le côté jaune d’œuf intérieur) et bien envelopper la viande.
4. Badigeonner l’extérieur des pâtes feuilletée de 2ème jaune d’œuf.
5. Poser le bœuf en croûte sur une plaque du four tapissé de papier sulfurisé.
6. Baisser le four à 210 °c. Mettre le bœuf en croûte dans le four et faire cuire pendant 30 minutes.
7. Sortir la viande. Laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et servir immédiatement.
Baklava (Grèce)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 30 minutes au four à 150 °c, Attente : 8 heures minimum
(Pour 24 portions)
18 feuilles de pâte filo, 200 g de pistaches décortiquées, 200 g d’amandes, 200 g de noix, 200 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de cannellle, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop : 250 ml d’eau, 220 g de sucre en poudre, 100 g de miel, Jus d’1 citron, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Préparer le sirop. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
2. Faire griller tous les fruits secs ensemble dans une poêle sans matière grasse et les hacher grossièrement.
3. Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre. Bien mélanger et réserver. Couper les feuilles de filo en deux pour obtenir 36 feuilles.
4. A l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu 10 feuilles de filo et les déposer avec précision l’une sur l’autre au fond d’un moule (environ 20 cm x 30 cm). Étaler un tiers de la farce aux fruits secs dessus. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre dessus. Étaler dessus, la moitié de la farce restante. Beurrer à nouveau 8 feuilles de filo et déposer dessus. Étaler dessus, la farce restante. Terminer par 10 feuilles de filo beurrées.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Enduire toute la surface du baklava de beurre restant. Pré-découper le baklava en carrés.
7. Cuire au four 30 minutes à 180 °c puis 30 minutes à 150 °c.
8. Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster.
Curry au porc (Birmanie)
Marinade : 1 nuit, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heure et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g d’échine de porc, 1 oignon coupé en dés, 2 gousses d’ail, 1 piment oiseau, 2 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 2 c. à soupe de nuoc mam, 1 grosse pomme de terre coupée en rondelles épaisses (1 cm), sel
1. Faire mariner les cubes de porc avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de curcuma. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Peler et dégermer les gousses d’ail. Couper le piment dans le sens de longueur et enlever les graines. Piler ensemble l’ail, le piment, la curcuma restante, le cumin et le paprika. Réserver.
3. Dans un faitout, faire chauffer l’huile et faire sauter les oignons, à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices mélangés et la cannelle, et faire chauffer pendant 1 minute, en remuant.
4. Dans une poêle, faire dorer les morceaux du porc mariné. Les mettre dans le faitout. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle couvre généreusement tous les morceaux de porc. Ajouter le sucre et le nuoc mam.
5. Fermer le couvercle du faitout, et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson à feu doux à découvert pendant encore 1 heure.
7. S’il y a encore trop de jus, augmenter le feu et laisser évaporer. S’il y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau. Servir chaud avec du riz blanc.
Mini corn dogs (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
10 saucisses de Strasbourg, 1/2 tasse (60 g) de farine, 1/2 tasse (75 g) de farine de maïs, 1 c. à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de sel, 1 œuf, environ 10 cl de lait, huile pour friture, ketchup
1. Mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure et le sel. Y incorporer l’œuf et 2/3 du lait. Ajouter peu à peu le lait restant en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la consistance de la pâte soit comme celle de pan-cakes.
2. Couper chaque saucisses en 6. Les mettre dans la pâte.
3. Faire frire (environ 180 °c) les morceaux des saucisses enrobés de la pâte. (5 à 6 morceaux par fournée) Les égoutter sur un papier absorbant. Servir immédiatement avec de la ketchup.
Poulet au lait de coco et aux épices doux (Colombie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 25 cl de pulpe de tomates, 25 cl de lait de coco, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Piler les graines de moutarde et le cumin.
2. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.
3. Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Les sortir et les réserver.
4. A leur place, mettre l’oignon et le poivron dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes.
5. Ajouter la pulpe de tomate, les épices, la tablette de bouillon, le lait de coco et le persil. Saler et poivrer. Faire chauffer en remuant pendant 5 minutes.
6. Remettre les cuisses de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
7. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Servir chaud.