Auteur/autrice : yoko
Gâteau au miel et aux épices (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
2 œufs, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de whisky, 12 cl de jus de pomme, 200 g de miel, 50 g de sucre brun, 30 g d’amande en poudre, 200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 1 clou de girofle
1. Piler le clou de girofle pour réduire en poudre.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun. Ajouter l’huile végétale, le whisky, le jus de pomme et le miel. Bien mélanger avec un fouet.
3. Incorporer l’amande en poudre, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude ainsi que les épices.
4. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.
5. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que le gâteau soit complètement cuit (environ 30 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tartelette rose bleue à la pomme (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes dans une casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 tartelettes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 pomme assez grosse, 1 c. à soupe de curaçao bleu, 1 c. à soupe de sirop de canne, 1 citron, 1 goutte de colorant bleu, 4 c. à café de confiture de pomme (ou confiture de votre choix)
1. Dans une casserole, verser 10 cl d’eau, le curaçao bleu, le sirop de canne, le jus du citron et le colorant.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en tranches fines.
3. Mettre les tranches de la pomme dans la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire la pomme jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
4. L’égoutter et laisser refroidir.
5. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 6 bandes de la largeur égale. Enlever les 2 bandes qui sont plus courtes que les autres. (Vous pouvez les utiliser pour une autre recettes.)
6. Tartiner légèrement les bandes de la pâte feuilletée de la confiture. Disposer les tranches de pomme en longueur en les chevauchant sur chaque bande de pâte feuilletée, en laissant un espace vide de 2 cm en bas.
7. Rouler chaque bande de la pâte et la poser dans un moule à tartelette.
8. Faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Version à la pomme rouge de Jean-Yves : Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletée rectangles, 1,5 pomme rouge, 4 c. à soupe de confiture d’abricot, quelques pincées de cannelle en poudre, 1 c. à soupe de beurre fondu, jus d’1 citron. La procédure est presque pareil que la version en haut, mais ne pas peler les pommes. Mélanger les lamelles de pomme avec le jus de citron et passer au micro-onde avant de les disposer sur la pâte feuilletée. Badigeonner les moules avec le beurre fondu.
Sapin en feuilletée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c (Préchauffé 220 °c en avance)
(Pour 1 sapin)
2 disque de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de pesto, 1 jaune d’œuf
1. Faire réchauffer le four à 220 °c.
2. Dérouler une pâte feuilletée. Dessus, étaler le pesto en dessinant un sapin.
3. Superposer la 2ème pâte feuilletée. Avec un couteau, couper les deux disques ensemble en forme de sapin (en visant à peu près le bord du pesto).
4. A partir d’un axe central qui matérialise le tronc, faire les entailles horizontales qui représenteront les branches.Tortiller les branches.
5. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.Placer le sapin dans le four. Baisser le four à 200 °c et faire cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
* Soleil vert : Même principe, mais en rond. (Voir la photo)
Tiramisu au citron (Italie)
Préparation : 40 minutes
(Pour 8 personnes)
500 g de mascarpone, 5 œufs, 100 g de sucre, 1 beau citron, 8 cl de limoncello, environ 20 biscuits à la cuillère, 1 pincée de sel
1. Couper le limoncello avec 16 cl d’eau. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et les poser au fond d’un grand plat creux (ou au fond d’un moule à tarte).
2. Râper le zeste du citron. Presser le fruit pour obtenir le jus.
3. Mélanger le mascarpone, les jaunes des œufs et le sucre. Y incorporer le zeste et le jus du citron.
4. Monter les blancs en neige avec le sel.
5. Incorporer les blancs en neige à la crème au citron. Verser la préparation obtenue sur les biscuits à la cuillère. Égaliser la surface. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Brochettes de poulet à la sauce saté (Thaïlande)
Préparation : 20 minutes, Marinade : quelques heures, Cuisson : environ 10 à 15 minutes au barbecue (ou au gril du four)
(Pour 4 personnes)
3 blancs de poulet, 40 cl de lait de coco, 120 g de cacahuètes grillées, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 bulbe de citronnelle, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à soupe de nam-pla, 1 c. à soupe de curry en poudre, sel, poivre noir
1. Couper les blancs de poulet en cubes d’1,5 cm. Hacher les cacahuètes.
2. Mélanger le curry, 30 cl de lait de coco, du sel, du poivre dans un saladier. Y incorporer les cubes de poulet. Laisser mariner au frais pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.
3. Préparer la sauce. Piler ensemble le cumin, les graines de coriandre, la citronnelle émincée et le gingembre. Ajouter le miel, la nam-pla, le poivre de Cayenne, le lait de coco restant et les cacahuètes hachées.
4. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes. Les faire cuire sur la braise de barbecue (ou au gril du four), en retournant de temps en temps.
5. Servir les brochettes chaudes avec la sauce.
Saumon à la sauce whisky (Ecosse)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portion de saumon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 5 cl de whisky, 15 cl de crème fraîche, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre blanc
1. Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle. Y faire poser les portions de saumon. Couvrir et baisser le feu. Faire cuire pendant 15 minutes.
2. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Sortir les saumon de la poêle et les garder au chaud.
3. Déglacer la poêle avec le whisky à feu vif. Ajouter la crème fraîche, le fumet de poisson, du sel et du poivre. Laisser chauffer pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse.
4. Verser la sauce sur le saumon et servir immédiatement.
Mini Rouleaux Printemps (Vietnam)
Préparation : Longue
(Pour 5 personnes)
1/2 concombre, 1 carotte, 30 feuilles de menthe, 100 g de pousses de soja, 100 g de vermicelles de soja, 15 bâtonnets de surimi, 30 galettes de riz en petits format
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de nuoc-mam, 1 pincée de sel, 1 citron vert
1. Peler et râper grossièrement le concombre et la carotte. Faire blanchir rapidement les pousses de soja et les égoutter. Faire cuire les vermicelles de soja pendant 1 minute dans d’eau bouillante, les égoutter, les rincer, les égoutter encore une fois et les couper. Couper les bâtonnets de surimi en deux dans le sens de longueur.
2. Préparer d’eau chaude dans une grande assiette creuse.
3. Passer une galette dans l’eau chaude. La prendre et l’étaler sur un torchon humide. Au milieu, poser un peu de concombre, de carotte, de pousses de soja, de vermicelles de soja, 1 morceau de bâtonnet de surimi et 1 feuille de menthe. Abattre deux côte de la galette et la rouler. Répéter cette opération pour obtenir 30 rouleaux printemps. Les garder au frais.
4. Préparer la sauce. Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole. Faire chauffer pour préparer un caramel. Verser 30 cl d’eau. Laisser chauffer jusqu’à ce que le caramel fond. Ajouter le jus du citron vert, le nuoc-mam et le sel. Laisser refroidir.
5. Servir les rouleaux printemps frais avec la sauce.
* On peut remplacer les surimis par des crevettes roses cuites.
Karintô au sucre noir (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 3 à 4 personnes)
100 g de farine, 2 c. à café de sucre blanc, 1 pincée de sel, 1/3 sachet de levure chimique, 1 œuf, 3 c. à soupe de sucre noir, huile pour friture
1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un saladier. Y incorporer l’œuf. Agglomérer la pâte en boule.
2. Étaler finement (2 à 3 mm d’épaisseur) la pâte sur un plan de travaille fariné. La couper en bâtonnets de 2 à 3 mm x 3 cm. Les fariner légèrement pour qu’ils ne se collent pas.
3. Faire frire les bâtonnets dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient un peu doré. Les égoutter.
4. Dans une casserole, mettre le sucre noir avec 1 c. à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le sirop soit un peu épais. Y mettre les bâtonnets et mélanger pour que le sirop les enrobe.
5. Les étaler sur un papier sulfurisé et laisser refroidir. Déguster à température ambiante.