Auteur/autrice : yoko
Tarte aux noix et au caramel (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
150 g de cerneaux de noix, 80 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de sucre blanc, 10 cl de crème fraîche, 30 g de beurre salé
Pour la pâte brisée à l’œuf : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 1 œuf
1. Préparer la pâte brisée. Mettre les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte en boule.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
3. Faire cuire la pâte au four à 200 °c pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, mixer les noix avec le sucre brun et l’œuf.
5. Étaler la préparation aux noix sur la pâte mi-cuite. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer un caramel mou. Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc avec un peu d’eau. La faire chauffer pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Remettre la casserole sur le feu doux et laisser chauffer en remuant, jusqu’à ce que le caramel fond. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
7. Sur la tarte cuite, verser le caramel mou. Laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.
Sandwich à la salade de poulet (UK)
Marinade : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
2 blancs de poulet, 6 feuilles de laitue iceberg, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 6 grandes tranches de pain de mie, 3 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre blanc
1. Verser le vin blanc sec dans une assiette creuse. Ajouter du sel et du poivre. Y mettre les blancs de poulet. Laisser mariner pendant 30 minutes au frais.
2. Faire cuire le poulet à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Les laisser refroidir.
3. Laver, essorer et émincer les feuilles de laitue. Les mettre dans un saladier.
4. Émincer le poulet et l’ajouter dans le saladier. Y incorporer la mayonnaise et la moutarde.
5. Sur 3 tranches de pain, répartir la préparation au poulet. Couvrir par les tranches de pain restantes. Servir frais.
Petits gâteaux au miel et à la cannelle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 gâteaux)
100 g de miel d’acacia, 130 g de sucre brun, 15 cl de lait, 110 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 70 g de beurre salé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 œuf
1. Faire chauffer le miel, le lait et le beurre en parcelles ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le tout soit fondu. Laisser tiédir.
2. Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre brun. Ajouter la farine et la levure chimique. Y incorporer le liquide dans la casserole et la cannelle.
3. Verser la préparation (Attention : Elle est liquide!) dans 12 moules à muffins anti-adhésifs. Les faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits jusqu’à au cœur.
4. Les laisser tiédir et les démouler. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Gâteau roulé aux pommes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
3 pommes golden, 20 g de beurre, 1 c. à soupe de calvados, 50 g de fécule de maïs, 30 g de farine, 3 oeufs, 100 g de sucre, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 20 cl de caramel au beurre salé
1. Peler et enlever le coeur dur des pommes. Couper la chair en petits dés.
2. Faire sauter les morceaux des pommes dans une poêle avec le beurre. Lorsque les pommes sont tendres, verser le calvados et flamber. Arrêter le feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le jaune des oeufs et le sucre dans un saladier. Dans un autre récipient, mettre les blancs des oeufs. Les battre. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sel. Continuer à les battre pour obtenir les blancs en neige.
4. Ajouter la farine, la fécule, la levure chimique et 3 c. à soupe bombée des blancs en neige au saladier. Mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige restants à la pâte.
5. Verser la pâte dans une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
6. Faire cuir le gâteau au four à 200 °c environ 12 minutes. (Vérifier que le gâteau soit bien cuit.)
7. Poser le gâteau cuit sur un torchon mouillé, côté papier sulfurisé dessous. Rouler et laisser tiédir.
8. Dérouler le gâteau et enlever le papier sulfurisé.
9. Tartiner le gâteau avec 3 c. à soupe du caramel au beurre salé. Parsemer des dés de pommes. Rouler.
10. Trancher et servir avec le caramel au beurre salé restant.
Petits gâteaux au parmesan (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 12 petits gâteaux)
90 g de beurre salé fondu, 100 g de farine, 2 oeufs, 1 c. à café de levure chimique, 75 g de parmesan fraîchement râpé, poivre blanc
1. Mélanger la farine, la levure, le poivre et le parmesan dans un saladier.
2. Ajouter les oeufs et le beurre fondu au saladier. Mélanger avec un fouet.
3. Verser la préparation dans des petits moules et faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
4. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Moqueca de camarao (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(pour 5 personnes)
1 kg de crevettes roses, 1 citron vert, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Mélanger les crevettes et le jus du citron vert. Les réserver au frais. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux. Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les crevettes et laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.
* Moqueca de frango : Remplacer les crevettes par 5 blancs de poulet émincés. Le temps de cuisson après avoir mis le poulet est environ 10 à 15 minutes.
* Moqueca de peixe : Remplacer les crevettes par 5 morceaux de filet de poisson blanc. Le temps de cuisson après avoir mis le poisson est environ 15 minutes. On peut également cuire des filets de poisson et des crevettes ensemble comme la photo.
Nougat glacé au chocolat de Pascale (France)
Préparation 45 minutes, Réfrigération : 8h
(Pour 6 personnes)
50 cl de crème liquide UHT très froide, 3 blancs d’ œufs, 150 gr de chocolat amer, 120 gr de miel, 30 gr d’amandes mondées, 30 gr de noisettes, 30 gr de pistaches mondées, 30gr de pépites de chocolat, 1 c. à café d’huile d’arachide
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Poser les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte et faites les colorer quelques minutes sous le grill du four. Les laisser refroidir sur du papier absorbant, ensuite les concasser grossièrement et les verser dans le chocolat fondu. Ajouter les pistaches et les pépites puis mélanger le tout.
2. Monter les blancs en neige ferme. Faire chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu’il commence à devenir doré, verser le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajouter le chocolat, en mélangeant avec précaution et laisser refroidir.
3. Battre la crème bien froide en chantilly, ensuite l’incorporer délicatement à la meringue au chocolat.
4. Verser cette préparation dans un moule à cake huilé et faire prendre au congélateur 8h au moins. Découper le nougat glacé, avec un long couteau trempé dans de l’eau chaude ou mieux, un couteau électrique. Server très froid.
* Accompagner ce dessert d’une marmelade d’orange : Peler à vif 4 oranges, les couper en fines tranches et les faire confire pendant 20 minutes dans une casserole avec 150 gr de sucre. Laisser refroidir.
* Ex de déco : oranges confites, bâton de cannelle ou orangettes pour un décor naturel !