Auteur/autrice : yoko
Senmai-zuké (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 à 3 jours
(Pour 3 personnes)
500 g de navet, 1 c. à soupe de sel, 18 cl d’eau, 6 g de konbu (algue), 1 piment rouge sec, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe de sucre
1. Peler et trancher le navet en 2 mm d’épaisseur. Mettre les tranches du navet dans un plat creux.
2. Mélanger l’eau et le sel dans un bol. Verser l’eau salée dans le plat de navet. Mettre le poids dessus et laisser pendant 1 journée.
3. Égoutter le navet et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le konbu en 1 cm de largeur. Émincer le piment rouge sec. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
4. Ranger les morceaux de navet, en mettant de temps en temps les morceaux de konbu dans un plat creux. Parsemer du piment rouge sec. Verser la préparation au vinaigre dessus. Laisser au frais pendant 1 à 2 journée(s). Servir frai ou température ambiante avec du riz blanc.
Warterzooï de poisson (Belgique)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de poisson en filet (turbot, limande, cabillaud, saumon, lotte, etc.), 2 poireaux, 3 carottes, 1 petit oignon, 1 branche de céleri, 15 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à soupe de beurre, 15 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes et l’oignon. Nettoyer les poireaux. Effiler le céleri. Couper tous ces légumes en juliennes.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les légumes préparés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson. Couvrir et laisser étuver sur le feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les filets de poisson salé et poivré dans la casserole. Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Verser cette préparation dans la casserole. Arrêter le feu juste avant l’ébullition. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des crevettes, des moules, etc.
Radis noir râpé (Japon)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 radis noir (environ 300 g), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de graines de sésame dorés
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) le radis noir. Saler et laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Presser le radis noir pour éliminer maximum d’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise.
4. Répartir le radis noir dans des petits assiettes creuses et parsemer des graines de sésame.
* On peut remplacer le radis noir par un rutabaga, par des navets ou par un chou-rave.
Pommes de terre au four de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 pincées de thym, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Mélanger.
2. Mettre les pommes de terre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
* Potiron vert d’Hokkaidô au four : Même procédure.
* On peut suivre la même procédure pour des panais, pour des maniocs…
Crème de violette au vin pétillant (France)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 verre à pied)
3 cl de crème de violette, 12 cl de vin blanc pétillant frais
1. Verser d’abord la crème de violette et puis le vin blanc pétillant. Servir immédiatement.
* On peut remplacer la crème de violette par la crème de châtaigne, la crème de cassis, la crème de mûre, la crème de framboise, la crème de fraise des bois, la crème de noisette, etc.
Chutney à la datte (Inde)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 1 gros pot)
300 g de dattes, 400 g de pommes, 1 petite orange, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 100 g de sucre
1. Enlever les noyaux des dattes et les couper en 2 ou 3. Peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en petits dés.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Mettre le chutney dans un gros pot en verre propre. Laisser refroidir et fermer.
Coq au vin (France)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : quelques heures
(Pour 8 personnes)
1 coq, 75 cl de vin rouge, 250 g de lardons natures, 24 oignons grelots, 300 g de champignons de Paris, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques brins d’oignons verts, 1 c. à café de fond de volaille déshydraté, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 pincées de sucre brun, sel, poivre, 4 c. à soupe d’huile végétale
1. Couper le coq en morceaux. Ciseler les oignons verts.
2. Dans un saladier, mettre le coq, les oignons verts, les feuilles de laurier, les branches de thym, le fond de volaille déshydraté et le vin rouge. Couvrir le saladier et mettre dans un réfrigérateur. Laisser mariner pendant 1 nuit.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de coq égouttés et essuyés. Verser le jus de marinade avec les herbes et le concentré de tomate. Saler, poivrer et sucrer. Porter à ébullition et enlever la mousse à la surface. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant quelques heures.
4. Pendant ce temps, peler les oignons grelots. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
5. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les lardons. Ajouter les oignons et les champignons. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu des champignons.
6. Ajouter le mélange aux lardons dans la cocotte. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Servir chaud.
Gâteau aux pommes (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
15 cl de sucre, 3 œufs, 15 cl de farine, 10 cl d’huile, 10 cl de lait, 3 pommes, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier. Y ajouter la farine, la levure, l’huile, le lait et le sel.
2. Peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en dés et les ajouter dans la pâte.
3. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pot-au-feu au boeuf (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 heures
(Pour 5 personnes)
1200 g de bœuf à braiser, 5 pommes de terre à chair ferme, 5 poireaux, 5 petits navets, 5 carottes, 1 choux frisé, 1 petit oignon, 4 clous de girofle, 2 c. à café de gros sel, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 brin de persil, sel, poivre, moutarde
1. Mettre le bœuf dans un faitout et verser 2 à 3 litres d’eau. Ajouter le gros sel. Porter à ébullition et écumer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler les pommes de terre et les laisser dans de l’eau froide. Nettoyer les poireaux. Peler les navets et les carottes. Couper le chou en cinq quartiers et nettoyer. Ficeler chaque morceau du chou. Peler l’oignon et planter les clous de girofle.
3. Ajouter dans le faitout l’oignon avec les clous de girofle, les carottes, les navets, les feuilles de laurier, le thym et le persil. Continuer à cuire pendant 20 minutes.
4. Ajouter les morceaux de chou, les poireaux et les pommes de terre dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Poivrer. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud avec de la moutarde.
* La vraie recette (qui me plaît moyennement) : Faire cuire les pommes de terre à part dans de l’eau bouillante.
