Auteur/autrice : yoko
Chimayo léger (Mexique)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
10 cl de jus de pomme, 5 cl de tequila, 2 cl de crème de cassis, 1 filet de jus de citron, quelques glaçons (facultatif)
1. Mettre le jus de pomme frais, le tequila et le jus de citron dans un verre et mélanger.
2. Verser la crème de cassis (qui va au fond du verre). Mettre quelques glaçons, si vous désirez. Servir frais.
Foie-gras aux poires de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
200 g de foie-gras, quelques tranches de pain d’épices, 2 à 3 poires, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de beurre
1. Peler et enlever le cœur des poires. Couper la chair en petits dés.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les dés des poires. Ajouter le miel et laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres.
3. Faire légèrement griller les tranches de pain d’épices. Les couper en bâtonnets. Couper le foie-gras en dés.
4. Dans des petits ramequins (ou autres petits récipients), répartir les poires, le foie-gras et le pain d’épice. Servir à température ambiante.
Verrines à la tarama de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 verrines)
250 g de yaourt, 400 g de tarama, 2 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse jaune, 2 c. à soupe de jus de citron
1. Mélanger le yaourt et la tarama. Le mettre dans 8 verres.
2. Peler les pamplemousses et enlever les poches intérieures. Couper chaque morceau en deux et ajouter dans les verres.
3. Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la chair en dés et arroser du jus de citron. Les ajouter dans les verres. Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
Brochettes à la boudin blanc de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 8 personnes)
2 boudins blancs, 1 sachet d’ananas en dés surgelé, 2 pommes Grany Smith
1. Couper les boudins blancs en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Enlever le cœur dur des pommes et couper la chair pour obtenir à peu près la même taille qu’une rondelle de boudin.
2. Enfiler sur chaque brochette par ordre suivant; un morceau de pomme, une rondelle de boudin, un morceau d’ananas, une rondelle de boudin et un morceau de pomme.
3. Faire cuire les brochettes pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson au gril du four. Servir chaud.
Sandwich au saumon fumé (Norvège)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie complet, 4 grandes tranches de saumon fumé, 8 c. à soupe de fromage frais (St. Moret, Carré frais, etc.), 4 feuilles de batavia, 1 filet de jus de citron, 2 c. à café d’aneth
1. Tartiner 4 tranches de pain du fromage frais. Mettre le jus de citron sur les tranches de saumon fumé.
2. Poser sur chaque tranche de pain tartiné, 1 tranche de saumon fumé, un peu d’aneth, 1 feuille de batavia et terminer par une tranche de pain non tartiné. Couper éventuellement en deux. Servir frais.
Bûche au vacherin de Pascale (France)
Préparation : 20 minutes, Congélation : quelques heures
(Pour 8 à 10 personnes)
1,5 bombe de crème chantilly, 1 grosse meringue, un peu de curaçao bleu (facultatif), 3 c. à soupe de praline rose réduite en poudre (facultatif), 1 bouteille de coulis de chocolat ou 1 bouteille de coulis de fruits rouges
1. Concasser la meringue.
2. Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser un peu de curaçao bleu au fond. Mettre une couche de crème chantilly et parsemer des morceaux de la meringue. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
3. Mettre la préparation au congélateur.
4. Lorsque le vacherin est pris, le sortir du moule et enlever le film alimentaire. Décorer éventuellement avec de la praline rose et servir avec du coulis de chocolat ou du coulis de fruits rouges.
Granité au Thé de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes, Congélation : quelques heures
1,5 litre d’eau chaude, quelques sachets de thé à l’orange, 1 citron, 100 g de sucre, eau de vie (de mirabelles, calvados, marc d’Alsace, etc.)
1. Dans l’eau chaude, mettre le thé et laisser infuser. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever les sachets de thé. Ajouter le jus de citron et le sucre et mélanger. Laisser refroidir.
3. Verser le thé refroidi dans un récipient allant au congélateur. Le mettre dans le congélateur pendant quelques heures.
4. Gratter le thé congelé avec une cuillère et répartir dans des coupelles. Verser l’eau de vie dessus et servir immédiatement.
Camarones borrachos (Mexique)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de crevettes crues, 20 cl de jus d’orange, 20 cl de jus d’ananas, 2 citrons, 35 cl de vin blanc sec, 20 cl de bière, 2 oignons, 2 pincées de poivre de Cayenne, 40 g de beurre, 2 c. à café de fécule de maïs, sel, poivre
1. Presser les citrons pour obtenir le jus. Peler et hacher les oignons.
2. Mettre les crevettes dans un grand saladier. Y ajouter le jus d’orange, le jus d’ananas, le jus des citrons, le vin blanc sec, la bière, les oignons, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Couvrir du film alimentaire et le mettre dans un réfrigérateur. Laisser mariner toute une nuit.
3. Le lendemain, égoutter les crevettes. Les décortiquer en mettant les carapaces dans le jus de marinade.
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire rapidement sauter les crevettes. Les réserver. (Ne pas laver la poêle.)
5. Dans une grande casserole, verser le jus de marinade et laisser chauffer pendant quelques minutes. Le filtrer et mettre le jus obtenu dans la poêle et laisser réduire sur le feu vif.
6. Délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle. Mélanger et remettre les crevettes. Lorsque les crevettes sont chaudes, servir immédiatement avec du riz blanc.
