Auteur/autrice : yoko
Salsifis, choux et pommes au bouillon (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 petits choux, 1 kg de salsifis, 2 pommes, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, moutarde
1. Préparer de l’eau vinaigrée dans un saladier. Peler et couper les salsifis, en les mettant dans l’eau vinaigrée.
2. Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Y ajouter la tablette de bouillon de légume, le sel et le poivre. Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre la tablette de bouillon. Y mettre les salsifis égouttés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Couper les choux en deux et ficeler chaque morceau. Peler et couper les pommes. Les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.
* Choux et pomme au bouillon : Même recette, mais sans salsifis. Le temps de cuisson n’est donc que 30 minutes.
Filet mignon de porc au vindaloo (Inde)
Préparation : 30 minutes, Macération : 24 heures, Cuisson : 1 heure et 40 minutes
(Pour 8 personnes)
1500 g de filets mignons de porc, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 c. à soupe de gingembre haché, 1 c. à café de curcuma, 60 g de beurre, 4 tomates pelées et épépinées
Pour la macération : 1 piment oiseau, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à café de graines de poivre noir, 2 c. à café de graines de moutarde jaune, 1 bâton de cannelle, 8 capsules de cardamome, 6 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à café de sucre brun, 1 c. à café de sel
1. Préparer la pâte de macération. Faire revenir à sec le piment oiseau, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de poivre noir, les graines de moutarde jaune, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome dans une poêle. Les réduire en poudre en utilisant un hachoir. Mélanger la poudre obtenue avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre.
2. Couper les filets mignons en médaillons et les mettre dans un saladier avec la pâte de macération. Mélanger bien à la main pour que les morceaux de viande soient enrobés de la pâte de macération. Couvrir de film alimentaire et laisser macérer pendant 24 heure au réfrigérateur.
3. Préparer le beurre clarifié. Faire fondre le beurre et enlever la mousse à la surface. Laisser descendre le petit lait au fond et prendre uniquement la partir jaune transparente.
4. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre clarifié. Y faire revenir la viande égoutté. (Garder le jus de macération.) Les retirer et réserver.
5. Peler et hacher les oignons et l’ail. Ajouter le beurre clarifié restant dans la cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
6. Ajouter le gingembre, le curcuma, les tomates, le jus de macération et du sel. Remettre la viande. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Servir chaud avec du riz blanc.
Brioche au sirop d’érable (Canada)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 190 °c
(Pour 10 personnes)
300 g de farine, 4 g de levure de boulanger sèche, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 8 cl de sirop d’érable, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 12 cl d’eau tiède, 1 c. à soupe de beurre fondu
1. Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède.
2. Mélanger la farine, le sel et la cannelle dans un saladier. Y incorporer l’œuf, le sirop d’érable, l’huile et la préparation à la levure. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
3. Pétrir la pâte un peu. La diviser en 10 portions égales et les façonner en boules. Les ranger dans un moule à baba. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
4. Badigeonner la surface de la pâte du beurre fondu. Faire cuire la brioche au four à 190 °c pendant 30 minutes. Démouler et laisser refroidir. Déguster à tiède ou à température ambiante.
St. Jacques aux poireaux de Jean-Marie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
4 poireaux, 32 petits noix de St. Jacques, 10 cl de vin blanc sec, un peu de beurre, un peu d’huile, sel, poivre
1. Émincer les poireaux. Faire fondre un peu de beurre et un peu d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux. Verser le vin blanc et couvrir d’un couvercle. Laisser étuver pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
2. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire rapidement cuire les noix de St. Jacques.
3. Répartir les poireaux dans des verres à verrines. Dessus, poser les noix de St. Jacques. Servir immédiatement.
Légumes et saumon poêlés au miso (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total à la poêle
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 poignée de germes de soja, 1 petit poignée de pois gourmands (facultatif), 2 pavés de saumon, 3 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Peler les carottes et l’oignon. Effiler le céleri et les pois gourmands. Couper tous les légumes en juliennes. Laver et égoutter les germes de soja.
2. Faire chauffer la moitié d’huile dans une poêle. Y faire cuire les pavés de saumon. Enlever la peau et couper la chair en dés. Réserver.
3. Ajouter l’huile dans la poêle et y faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les sortir et réserver.
4. Mettre le miso, le saké, le mirin et le sucre dans la poêle. Faire chauffer en mélangeant. Remettre les légumes et le saumon. Laisser rapidement sauter ensemble. Servir chaud.
Crêpes de Jean (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 50 cl de lait, 4 œufs, 1 c à s de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu, 1 c à s de rhum, huile pour la cuisson
1. Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Y incorporer les œufs battus et le lait. Mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre fondu et le rhum. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une poêle huilée. Verser 1 louche de la pâte et incliner la poêle pour que la pâte soit étalée. Faire cuire jusqu’à ce que le bord commence à sécher. Retourner et laisser cuire pendant 1 minute. Sortir la crêpe et répéter la même opération, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
* Crêpe d’Elena : Ne pas mettre le rhum. Remplacer le beurre par 2 c à s d’huile végétale et augmenter la quantité de lait jusqu’à 1 litre.
* Crêpe au jambon, fromage et œuf : Préparer l’œuf à plat dans une poêle. En même temps, placer 1/2 tranche de jambon et 20 g de fromage râpé sur une crêpe et faire chauffer au micro-onde. Poser l’œuf sur la crêpe chauffée. Servir immédiatement.
Sandwich au poulet pané (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pain viennois, 4 petits filets de poulet, 1 c. à soupe de farine, 1 oeuf, 3 c. à soupe de chapelure, 4 grandes feuilles de laitue ou de batavia, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à soupe de ketchup, sel, poivre, huile pour friture
1. Préparer le poulet pané. Couper chaque filet de poulet en deux dans le sens de longueur. Les saler, poivrer et fariner. Les passer dans l’oeuf battu et rouler dans la chapelure. Les faire frire dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
2. Préparer la sauce. Mélanger le ketchup et la sauce Worcestershire. Laver et essuyer les feuilles de salade.
3. Inciser les pains dans le sens de longueur. Mettre dans chaque pain, une feuille de salade, 2 morceaux de poulet pané. Sur le poulet pané, badigeonner de la sauce. Fermer le pain et servir à température ambiante.
* Katsu-sando : Remplacer le poulet par des tranches de porc.
Avocats aux crevettes d’Hervé (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
2 avocats murs, 1 filet de jus de citron, 4 c. à soupe de mayonnaise, 12 à 16 crevettes roses cuites
1. Décortiquer les crevettes.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. Verser 1 filet de jus de citron pour que la chair noircisse pas.
3. Sur chaque demi avocat, poser 1 c. à soupe de mayonnaise et puis quelques crevettes. Servir frais.
* Avocats aux crevettes de Hidé : Remplacer la mayonnaise par un peu de sauce soja et un petit peu de wasabi.
Banane à la chantilly de Leana (France)
Préparation : 5 minutes
(Pour 1 personne)
1 banane, 3 c. à soupe de chantilly, 2 c. à soupe de cacao sucré en poudre
1. Peler et couper la banane en rondelles. Les mettre dans une assiette.
2. Verser la chantilly sur la banane. Saupoudrer du cacao en poudre. Servir immédiatement.
Pain au caramel et aux noix (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 pains)
450 g de farine, 20 cl de lait, 50 g de sucre, 5 cl d’huile, 1/2 c. à café de sel, 1 oeuf, 4 g de levure de boulanger, 25 g de beurre fondu, 50 g de sucre brun, 1 c. à café de cannelle en poudre, 50 g de cerneaux de noix
Pour le caramel : 25 g de beurre, 10 cl de lait concentré non sucré, 200 g de sucre brun
1. Dans un bol, mettre la levure de boulanger, le lait tiède et 1 c. à café de sucre. Mélanger avec une cuillère et laisser pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, sucre restant et le sel. Y incorporer l’huile, l’oeuf et la préparation à la levure. Pétrir pendant quelques minutes. Laisser la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
3. Mettre du papier sulfurisé au fond d’un plat allant au four de 20 cm x 30 cm. Mélanger tous les ingrédients pour le caramel dans une petits casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et verser le liquide obtenu dans le plat (sur le papier sulfurisé).
4. Concasser les noix et étaler sur le caramel.
5. Étaler la pâte en 1 cm d’épaisseur. Badigeonner la surface du beurre fondu. Saupoudrer du sucre brun et de la cannelle. Rouler la pâte et la tranche en 2 cm d’épaisseur. Ranger les pièces obtenues sur le caramel. Laisser gonfler encore 30 minutes.
6. Faire cuire les pains au four à 180 °c pendant 30 minutes. Les renverser sur un autre plat et laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante.