Auteur/autrice : yoko
Assiette de mer (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poignée de mâche ou batavia, 8 bulots cuits, 8 crevettes cuites, 4 grandes tranches de saumon fumé, 4 œufs de caille, 1 pamplemousse, 150 g de fromage blanc (Fjord), 1 c. à soupe d’aneth, sel, poivre blanc
1. Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide. Les écaler. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’aneth, du sel et du poivre. Éplucher le pamplemousse et enlever les poches.
2. Dans des assiettes de service, mettre les mâches. Dessus, poser joliment les crevettes, les bulots, les tranches de saumon fumé, les œufs de caille et le pamplemousse. Servir frais avec de la sauce au fromage blanc (ou de la mayonnaise).
Oreillettes d’Angèle (France)
Préparation : longue
(Pour 10 personnes)
4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 2 sachets de sucre vanillé, 1 citron, 5 cl de rhum ambré, 1 pincée de sel, 500 g de farine, huile pour friture
1. Râper le zeste du citron.
2. Mélanger les œufs, 50 g de sucre, le beurre fondu, le sucre vanillé, le zeste du citron, le rhum, le sel et la farine. Pétrir la pâte obtenue pendant quelques minutes et laisser reposer pendant 1 heure.
3. Étaler la pâte très finement et la couper en losanges de 5 cm de côté.
4. Faire frire les oreillettes dans le bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et saupoudrer du sucre restant. Déguster à température ambiante.
Croustades de Franck (France)
Préparation : 40 minutes, Marinade : 3 heures, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 6 personnes)
36 croustades vides (Ikea), 100 g de saumon fumé, 5 c. à soupe de vodka, 200 g de fromage blanc en faisselle, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de cerfeuil haché, 300 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de persil haché, 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre
1. Couper le saumon fumé en petits bouts et laisser mariner dans le vodka pendant 3 heures.
2. Pendant ce temps, égoutter le fromage blanc et le mettre dans un grand bol. Le mélanger avec la ciboulette, le cerfeuil, du sel et du poivre. Garder au frais.
3. Couper les champignons en petits dés. Peler et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les champignons, l’ail et le persil ensemble jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le parmesan et mélanger.
4. Égoutter le saumon.
5. Au fond de 18 croustades, mettre le fromage blanc assaisonné. Dessus, poser le saumon. Dans 18 croustades, mettre les champignons. Servir immédiatement.
* Croustades aux escargots de Jean-Yves : Remplacer les champignons par des escargots coupés en petits bouts et remplacer la moitié d’huile par le beurre.
Brioche au potiron (USA)
Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1 kg de potiron, 500 g de farine, 75 g de sucre vanillé, 5 g de levure de boulanger séché, 1 c. à café de sel, 50 g de beurre fondu
1. Peler et enlever le coeur fibreux du potiron. Couper la chair en gros dés et les mettre dans une cocotte.
2. Mettre la cocotte sur le feu et couvrir. Laisser chauffer à feu doux pendant 20 minutes. Découvrir et laisser chauffer en écrasant le potiron. Laisser évaporer le maximum d’eau rendue pour obtenir environ 250 g de purée.
3. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue. La laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure.
4. Pétrir la pâte et la former en grosse boule. Laisser gonfler encore 30 minutes.
5. Faire cuire la brioche dans le four à 200 °c pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Variation : Réduire la quantité du sucre à moitié et mettre 60 g de tablette de chocolat noir coupé en petits dés.
Légumes aux pommes et au lait de coco (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 oignon, 2 pommes, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet rond, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à café de persil haché, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à café de curcuma
1. Peler et couper l’oignon, les pommes, les carottes et le navet en dés de 5 mm. Effiler et couper le céleri en dés de 5 mm.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine avec l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes et les pommes ensemble pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins secs, la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco, le persil, le poivre de Jamaïque, le curry et la curcuma dans la poêle. Mélanger et à l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.
Confiture de pommes (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 pots)
750 g de pommes, 600 g de sucre, 10 cl de jus de pomme, 1/2 citron
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en dés de 5 mm de côté et les mélanger avec le jus de citron.
2. Dans une cocotte (ou une casserole), mettre 100 g de sucre avec 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pour préparer un caramel.
3. Ajouter le jus de pomme au caramel et laisser chauffer jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
4. Ajouter les pommes, le sucre restant et 2 à 3 c. à soupe d’eau. A l’ébullition, enlever la mousse. Laisser chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture soit épaisse (environ 30 minutes). Verser la confiture chaude dans des pot propres.
* Confiture de pommes simplifiée : Couper en petits dés 1 kg de pommes pelées et dénoyautées. Les mettre dans une cocotte avec 800 g de sucre et jus d’un citron pressé. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Cardons aux anchois (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes à la cocotte minutes, quelques minutes à la poêle et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
700 g de cardons, 8 filets d’anchois à l’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 30 cl de crème fraîche, 1 citron
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.
3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Piler les anchois avec l’ail pelé et le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le mélange aux anchois. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir en remuant.
5. Mélanger la sauce et les cardons égouttés. Verser cette préparation dans un plat à gratin et le mettre au four jusqu’à ce que la surface commence à être blondie. Servir chaud.