Auteur/autrice : yoko
Potiron au four de Jean-Yves (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 2 heures et 30 minutes au four à 160 °c
(Pour 10 personnes)
1 potiron de 500 g, 8 tranches de pain de mie, 200 g de lardons, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de crème fraîche épaisse, 150 g d’emmental râpé, noix de muscade, sel
1. Inciser le haut du potiron et enlever le chapeau. Enlever les graines et les fibres du potiron.
2. Enlever la croûte des tranches de pain de mie et les faire griller.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les lardons.
4. Dans le trou du potiron, mettre une couche de pain de mie, des lardons, du fromage râpé et de la crème fraîche. Saler et parsemer de la noix de muscade râpée. Répéter cette opération pour combler le trou et remettre le chapeau.
5. Couvrir complètement le potiron du papier d’aluminium et le faire cuire au four à 160 °c pendant 2 heures et 30 minutes.
6. Enlever le chapeau et gratter la chair du potiron en la mélangeant avec la farce. Servir chaud.
Poulet mijoté à la tomate de Philippe (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poulet, 2 poivrons (rouges ou/et verts), 4 oignons, 5 tomates pelées et épépinées, 1 tablette de bouillon, 20 olives vertes, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de sucre, sel, poivre
1. Couper le poulet en morceaux. Emincer les poivrons et les oignons. Couper grossièrement les tomates. Hacher l’ail.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet. Les retirer et les réserver.
3. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faire cuire les oignons et les poivrons pendant 10 minutes.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Y ajouter l’ail, les tomates, la tablette de bouillon, le sucre, les olives, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
5. Couvrir et faire cuire pendant 40 minutes. Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
Very beautiful (GB)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
3 cl de gin, 2 cl de crème de mûr, 2,5 cl de jus d’ananas, 1 cl de vermouth dry (Martini extra dry), quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Sweet bacardi (Caraïbe)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
5 cl de rhum Bacardi (ou autre rhum blanc), 3 cl de sirop de grenadine, 2 cl de jus de citron pressé, quelques glaçons
1. Mettre tous le indrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Salade niçoise de Jacques (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 3 tomates, 2 œufs, 200 g de haricots verts, 8 olives vertes, 8 olives noires, 1 boîte de thon, 1 petite batavia, 2 oignons nouveaux, 8 filets d’anchois à l’huile, quelques radis roses
Pour la vinaigrette : 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide, les peler et les couper en rondelles.
2. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide. Les écaler et les couper en quatre quartiers.
3. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
4. Couper les feuilles de batavia avec vos mains. Couper les tomates en quartiers. Émietter le thon. Couper les oignons nouveaux et les radis en rondelles.
5. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
6. Répartir tous les ingrédients pour la salade dans des assiettes de service. Verser la vinaigrette dessus. Servir immédiatement.
Céleri étouffé (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 personnes)
500 g d’oignons, 1 kg de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Effiler et couper le céleri en dés.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons sur le feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les morceaux de céleri et mélanger. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre.
4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Servir chaud.
Canard et pousses de bambou sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de filets de canard, 500 g de pousses de bambou émincées (en conserve), 100 g de champignons parfumés secs (shiitakés), 2 gousses d’ail, 5 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 filet de sauce soja, 2 pincées de sucre, sel
1. Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède. Lorsqu’ils sont ramollis, les mettre dans une casserole avec 50 cl d’eau, du sel et le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Découper les filets de canard en tranches de 5 mm. Peler et écraser l’ail. Couper les champignons en lanières.
3. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail. Les enlever et les jeter. Mettre dans la sauteuse les tranches de canard et les pousses de bambou. Laisser sauter pendant quelques minutes à feu vif.
4. Ajouter les champignons, la sauce aux huîtres, le saké, la sauce soja, la fécule délayée dans 1 c. à soupe d’eau et l’huile de sésame. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Servir chaud.
Dandan mien (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 5 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 boules de nouilles chinoises aux œufs, 300 g de porc haché, 150 g d’épinard frais, 3 c. à soupe d’huile végétale, 80 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de pâte de soja fermentée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre
Pour la sauce : 6 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sésame blanc grillé, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’oignon vert haché
1. Préparer la sauce. Piler le sésame. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et la répartir dans 4 grands bols de service.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir le porc haché. Ajouter la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le saké et le sucre. Poursuivre la cuisson quelques minutes, en mélangeant.
3. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter et les répartir dans les bols.
4. Verser le bouillon de volaille chaud dans les bols de nouilles. Poser dessus la viande et servir immédiatement.
Salade landaise (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1 batavia, 200 g de filet de canard fumé en tranches, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 poignée de croûtons, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Préparer la vinaigrette. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile. Réserver.
2. Couper les feuilles de la batavia à la main. Les répartir dans des assiettes de service.
3. Dessus, ranger les tranches de filet de canard fumé et parsemer des cerneaux de noix et des croûtons. Verser la vinaigrette et servir immédiatement.
Rillettes de Thon de Pascale (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
180 g de thon à l’huile d’olive, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe bombée de fromage frais (St. Moret), baguettes de pain
1. Egoutter le thon. Le mélanger avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et le fromage frais.
2. Servir frais avec des baguettes de pain coupées en fines rondelles.