Auteur/autrice : yoko
Sardines au citron d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 36 heures
(Pour 4 personnes)
16 sardines, 1 à 2 ctirons, 2 gousses d’ail (facultatif), 2 c. à café de persil haché (facultatif), huile, sel, poivre
1. Prendre les filets de sardines. Les ranger dans un plat creu et couvrir du jus de citron. Laisser au frais pendant 36 heures.
2. Egoutter les sardines. Les essuyer avec du papier absorbant. Les ranger dans un plat. Saler et poivrer. (Parsemer d’ail pelé et haché et le persil). Couvrir de l’huile. Servir frais.
* On peut remplacer les sardines par des anchois.
Haricots beurres sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots beurres, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Faire cuire les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et les égoutter.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Y faire sauter les haricots pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.
* On peut remplacer les haricots beurres par des haricots verts ou par des haricots violets.
Gâteau aux pommes à la façon tatin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
2 pommes, 1 c. à soupe de calvados, 3 c. à soupe de jus de citron, 250 g de sucre, 150 g de farine, 150 g de beurre salé fondu, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique
1. Peler et enlever les cœurs durs des pommes. Les couper en dés et les mélanger avec 2 c. à soupe de jus de citron et le calvados.
2. Dans une petite casserole, mettre 100 g de sucre, un peu d’eau et le jus de citron restant. Faire chauffer jusqu’à ce que l’on obtienne le caramel. Le verser au fond d’un moule à manqué.
3. Mettre les pommes avec le jus sur le caramel.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant. Y ajouter la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser cette pâte sur les pommes.
5. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit jusqu’au milieu.
6. Retourner le gâteau sur une grande plat de service. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Gâteau à la pomme et à la poire à la façon tatin : Remplacer 1 pomme par 1 ou 2 poires.
Beignets au sésame (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 6 personnes)
200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 oeuf, 1 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe de beurre, 80 g de sucre, 30 g de sésame blonde, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, l’oeuf, l’eau, le beurre et le sel. Pétrir la pâte et la séparer en 18 portions égales.
2. Façonner chaque portion de pâte en boulette et mettre le sésame autour.
3. Faire frire les boulettes dans l’huile pour friture (basse température) jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et un peu ouvertes. (3 à 4 boulettes par fournée)
4. Augmenter la température de l’huile et faire dorer les boulettes. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Samoussa à la viande (Inde)
Préparation: 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et quelques minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
120 g d’agneau ou bœuf haché, 50 g d’oignon haché, 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture
Pour la pâte : 200 g de farine, 5 cl d’huile végétale, 2 pincées de garam masala, 5 cl d’eau chaude, sel
1. Préparer la pâte à samoussa. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La pétrir, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Préparer la farce. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est tendre, ajouter le gingembre, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel et faire revenir pendant 1 minute. Y ajouter la viande et le persil. Laisser cuire pendant quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et laisser refroidir.
3. Séparer la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en cercle fine et la couper en deux pour obtenir des demi-lunes. Faire chaque demi-lune en forme d’un cône, en mouillant la jointure pour bien coller. Y mettre 1/16 de la farce et la fermer. Préparer 16 samoussas.
4. Les faire frire dans le bain de friture. (Quelques samoussas par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Pommes au four au miel (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 pommes, 20 g de beurre, 4 c. à soupe de miel, 4 cerneaux de noix
1. Évider les pommes, en laissant le fond. Inciser la peau pour éviter une explosion. Dans le trou de chaque pomme, mettre le beurre et le miel.
2. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 25 à 30 minutes.
3. Poser dessus les cerneaux de noix. Servir tiède.
Tarte tatin (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée, 6 pommes canada grise (ou elstar, golden, etc.), 150 g de sucre, 1 filet de jus de citron, 2 pincées de cannelle en poudre
1. Préparer le caramel. Mettre le sucre, le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fondu se colore. Verser le caramel obtenu tout de suite au fond d’un moule à tarte.
2. Peler et enlever les cœurs durs des pommes. Les couper en gros morceaux et les ranger sur le caramel (dans le moule à tarte). Saupoudrer de la cannelle en poudre.
3. Couvrir les pommes de la pâte feuilletée. Laisser entrer le bord de la pâte entre les pommes et le bord du moule à tarte.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. La retourner sur une grande assiette. Servir tiède.
* La tarte est meilleure quand on utilise la pâte brisée maison. (200 g de farine, 100 g de beurre salé et 3 c. à soupe d’eau)
* Autre façon : Faire sauter les pommes pelées et coupés avec 25 g de beurre avant de mettre sur le caramel. Cette procédure facilite à « tasser » les pommes.
Sandwich à la dinde (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 escalopes de dinde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 baguette de pain, 2 petites tomates, quelques feuilles de salade, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre
1. Couper la baguette en quatre. Les inciser. Couper les tomates en rondelles. Mélanger la mayonnaise et la moutarde.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler les escalopes de dinde. Saler et poivrer. Couper chaque escalope en deux et les laisser refroidir.
3. Tartiner l’incision des morceaux de pain du mélange mayo-moutarde. Y mettre les tomates, les feuilles de salade et les escalopes de dinde.
Batavia sautée (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse batavia, 25 g de beurre ou de margarine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, sel, poivre
1. Laver et couper les feuilles de batavia en gros morceaux.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre ou la margarine. Y faire revenir les feuilles de batavia. Ajouter la tablette de bouillon, du sel et du poivre et laisser évaporer un peu, en remuant.
3. Lorsque la batavia est cuite, ajouter la sauce soja. Servir chaud.
Châtaignes au sirop (Japon)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure au total
(Pour 5 personnes)
1 kg de châtaignes, environ 250 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 pincées de colorant jaune
1. Enlever la peau dure des châtaignes. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ne pas égoutter et prendre 1 par 1 pour enlever la peau intérieur.
2. Peser les châtaignes et préparer la moitié de poids de sucre.
3. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter.
4. Dans une cocotte, verser 2 verres d’eau, le sucre, le sel et le colorant. Porter à ébullition et lorsque le sucre est fondu, mettre les châtaignes. Baisser le feu et couvrir du papier sulfurisé (qui doit toucher directement le sirop et les châtaignes). Laisser mijoter à feu très doux pendant 50 minutes.
5. Laisser refroidir dans le jus et déguster à température ambiante.