Auteur/autrice : yoko
Cardons à la lyonnaise (France)
Préparation : longue
(Pour 6 personnes)
1 kg de cardons, 1 citron, 4 os à moelle, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 150 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.
3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.
4. Mettre les cardons dans un plat à gratin beurré. Couvrir du fromage râpé.
5. Placer les os à moelle dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Sortir les os et laisser refroidir. Garder le jus de cuisson à part.
6. Passer la pointe d’un couteau pour enlever les moelles. Couper les moelles en rondelles fines et les poser sur le fromage râpé.
7. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à blondir. Y verser 50 cl de jus de cuisson des os à moelle. Porter à ébullition, en remuant avec un fouet. Verser cette sauce dans le plat à gratin.
8. Mettre le plat à gratin dans le four à 200 °c et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Sandwich au poulet (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la vapeur et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie, 4 blancs de poulet, 4 feuilles de batavia, 8 tranches de poitrine salée, 4 tomates séchées à l’huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de moutarde, sel
1. Saler légèrement les blancs de poulet et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et les couper en deux dans le sens d’épaisseur.
2. Faire poêler les tranches de poitrine salée et les laisser refroidir. Couper les tomates séchées en morceaux. Faire griller les tranches de pain.
3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Tartiner les pains de mie avec ce mélange.
4. Prendre 1 pain de mie et le poser (le côté mayonnaise en haut) sur une assiette. Dessus, poser 1 feuille de batavia, 2 tranches de poulet, 2 tranches de poitrine salée et des morceaux d’une tomate séchée. Couvrir par une autre tranche de pain de mie (le côté mayonnaise en bas). Servir immédiatement.
Tarte aux mirabelles de Lorraine (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée), 350 g de mirabelles, 100 g de compote de pommes, 1 œuf, 75 g de sucre, 25 g de beurre, 2 pincées de cannelle
1. Dénoyauter les mirabelles, en les coupant en deux.
2. Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Y étaler la compote de pomme et saupoudrer de la cannelle.
3. Ranger les mirabelles sur la compote de pomme.
4. Dans un bol, battre l’œuf et le sucre ensemble. Incorporer le beurre fondu. Verser cette préparation sur les mirabelles.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pound cake (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour environ 12 petits cakes)
150 g de farine, 150 g de beurre salé fondu, 150 g de sucre, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à café de zeste de citron râpé (facultatif)
1. Battre les œufs et le sucre. Y incorporer la farine, la levure, le beurre (et le zeste de citron).
2. Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés.
3. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Makrouts d’Angèle (Algérie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de semoule moyenne, 35 g de beurre, 5 cl d’huile végétale, 150 g de dattes, 1 c. à café de cannelle, 10 cl de miel, huile pour friture
1. Préparer la farce à la datte. Dénoyauter les dattes. les malaxer avec la cannelle et 1 filet d’huile.
2. Incorporer le beurre à la semoule. Ajouter l’huile restante et mélanger. Incorporer peu à peu l’eau (environ 5 cl au total) pour obtenir une pâte.
3. Diviser la pâte et la farce en deux. Étaler chaque portion de la pâte en 7 cm x 40 cm (et environ 7 mm d’épaisseur). Mettre une longue boudin (même longueur de la pâte) de la farce au milieu sur chaque pâte. Couvrir la farce de la pâte en formant un cylindre long et rouler pour bien fermer. Les couper en biais d’1 cm d’épaisseur.
4. Faire chauffer l’huile pour friture. Faire frire les makrouts préparés (quelques pièces par fournée). Les égoutter sur du papier absorbant et les ranger dans un plat creux.
5. Faire chauffer le miel et le verser sur les makrouts. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Veau à la marsala (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure et 35 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de veau à mijoter, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de sauge, 10 cl de marsala, 1 c. à café de fond de veau déshydraté, sel, poivre
1. Couper la viande en gros cubes. Les saler, les poivrer et les fariner.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer la viande.
3. Ajouter dans la cocotte les feuilles de sauge, la marsala, le fond de veau, sel, poivre.
4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
Croquettes à la pomme de terre (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et quelques minutes au bain de friture
(Pour 5 personnes)
300 g de pommes de terre farineuse, 150 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 oeufs, 2 c. à soupe de farine, 7 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce Worcestershire, 3 c. à soupe de ketchup, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole sur le feu moyen. Laisser sécher en remuant et en écrasant. Saler et poivrer. Arrêter le feu et laisser refroidir la purée obtenue.
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la viande et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la viande change la couleur. Saler et poivrer. (On peut mettre un petit peu de tablette de bouillon émiettée.) Laisser refroidir.
3. Mélanger la purée de pommes de terre, le mélange à la viande, la mayonnaise, 1 œuf et 1 c. à soupe de chapelure. Façonner cette préparation en boulettes allongées et les fariner.
4. Battre l’œuf restant dans une assiette creuse. Verser la chapelure restante dans une autre assiette. Passer les boulettes dans l’œuf battu et puis rouler dans la chapelure. Les laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préparer la sauce. Mélanger les ingrédients pour la sauce.
6. Faire chauffer le bain d’huile. Y faire dorer les croquettes. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.
Sandwich à la salade de pomme de terre (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
12 tranches de pain de mie, 300 g de pommes de terre, 2 tranches de jambon, 2 cornichons, 1 petite carotte, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, sel
1. Peler et couper les pommes de terre. Peler la carotte. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Enlever la carotte et la couper en petits dés. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Sur le feu doux, les laisser sécher en les écrasant. Les laisser refroidir.
2. Couper les cornichons en petits morceaux. Couper les tranches de jambon en carrés de 7 mm de côté. Enlever la croûte du pain.
3. Mélanger la purée de pommes de terre, la carotte, les cornichons, le jambon, la mayonnaise et la moutarde.
4. Tartiner 6 tranches de pain de mie avec la préparation à la pomme de terre. Les couvrir des tranches restantes. Couper en 2, 3 ou 4. Servir frais.
Croquettes de thon (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
300 g de pommes de terre farineuse, 150 g de thon en conserve égoutté, 1/2 oignon, 1 petit œuf, 30 g de chapelure, 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les remettre dans une casserole. Les faire sécher sur le feu moyen en remuant et en écrasant. Laisser refroidir la purée obtenue.
2. Peler et hacher l’oignon. Piler ensemble les graines de cumin et les graines de coriandre. Émietter le thon.
3. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile pour friture. Façonner en boulette avec cette préparation.
4. Les faire cuire dans le bain de friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir immédiatement, éventuellement avec du ketchup.