Auteur/autrice : yoko
Tarte à la tomate et à la tapenade de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 à 4 tomates charnues, 4 c. à soupe de tapenade, 1 boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic
- Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir.
- Couper les tomates et la mozzarella en fines rondelles. Ciseler les feuilles de basilic.
- Tartiner le fond de la pâte avec la tapenade. Placer les rondelles de mozzarella dessus. Dessus, placer joliment les rondelles de tomates. Parsemer des feuilles de basilic. Servir frais.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Katsu Don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 1 personne)
1 bol de riz cuit nature, 1 blanc de poulet ou 1 côte de porc sans os, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de farine, 2 œufs, 1 c. à café de saké, huile pour friture, 1/2 c. à café de ciboulette ciselé, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 1/3 oignon jaune, 80 ml de bouillon de bonite (katsuo dashi), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre
- Préparer 1 assiette creuse avec 1/2 œuf battu et 1 assiette plate avec la chapelure.
- Fariner légèrement le blanc de poulet (ou le côte de porc). Le passer dans l’œuf battu et le rouler dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer la viande panée. Réserver.
- Préparer la sauce. Peler et émincer l’oignon. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs restants avec le saké. Couper la viande en 3 ou 4.
- Dans la sauce chaude, mettre la viande. Verser les œufs battus. Couvrir et laisser chauffer pendant 1 minute.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-onde, si nécessaire. Mettre le riz dans un bol de service.
- Verser l’omelette avec la viande sur le riz. Parsemer de la ciboulette et du shichimi. Servir immédiatement.
Salade de Légumes Grillés Epicés (USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
- Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Sortir du four et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Pommes de Terre au Miel (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 personnes)
600 g de pommes de terre pour frites, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 4 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de sauce soja, 15 cl de konbu dashi (bouillon à la base d’algue), quelques tours de poivre noir
- Peler et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les pommes de terre.
- Ajouter l’oignon vert, l’ail pelé et écrasé, le konbu dashi, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Maldon Smoked Sea Salt (UK)
Après avoir récolté à la main, les cristaux de sel de forme pyramidale sont légèrement fumés au-dessus d’un feu de bois de chêne, dans la ville côtière de Maldon.
Caviar d’Aubergine aux Amandes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 1 bol)
1 aubergine, 40 g d’amande en poudre, 20 g de Grana Padana (ou parmesan ou un autre fromage à pâte dur sans présure pour la version végétarienne), 8 feuilles de basilic, 2 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Faire cuire l’aubergine (sans coupée) au four à 180 °c, jusqu’à ce que la chair soit moelleuse (environ 45 minutes), en retournant de temps en temps.
- Enlever la peau de l’aubergine et mettre la chair dans un robot-mixeur. Ajouter l’amande en poudre, le fromage, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’huile d’olive et remixer. Rectifier l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou frais.
