Auteur/autrice : yoko
Filo Cup (USA, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 170 °c
(Pour 1 personne)
2 feuilles de filo, 12 g de beurre fondu, 25 g de feta, 35 g d’emmental râpé, 2 tomates séchées, 1 œuf, 1/2 c. à café de mélange de herbes
- Badigeonner une feuille de filo avec la moitié du beurre fondu. Superposer 2ème feuille de filo. Badigeonner cette feuille avec le beurre fondu restant. Parsemer de l’emmental râpé dessus.
- Froisser le bord des feuilles de filo pour former un nid.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu, mettre la feta émiettée et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Dessus, casser un œuf délicatement. Terminer par le mélange de herbes.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Magret de Canard Séché (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 3 semaines
(Pour 1 magret)
1 magret de canard, environ 500 g de gros sel nature, 1 c. à soupe de poivre sauvage de Madagascar
- Dans un récipient, mettre une couche de sel. Poser dessus le magret. Couvrir du sel. Laisser au frais pendant 24 heures.
- Après 24 heures, enlever le sel. Laver le magret avec de l’eau courante. Le sécher complètement en utilisant du papier absorbant.
- Sur un torchon propre, étaler la moitié du poivre sauvage. Poser le magret salé dessus. Parsemer du poivre restant. Enrouler le magret avec le torchon. Laisser au frais pendant 3 semaines.
- Trancher le magret et déguster.
Tapenade aux Olives Noires (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 1 petit pot)
125 g d’olives noires, 25 g de câpres, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan
- Dénoyauter les olives. (Normalement, on peut avoir 100 g de chair.)
- Mettre la chair des olives, les câpres, la moutarde et l’origan dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
- Ajouter l’huile d’olive. Bien mixer. Garder au frais.
Aubergine Grillé à la Italo-Japonaise (Japon, Italie & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines, 3 tomates cerises, 3 olives noirs, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce au miso : 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à café de mirin, 1 pincée de piment
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Faire chauffer l’huile d’tournesol et l’huile d’olive ensemble dans une poêle. Ranger les aubergines dans la poêle, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au miso dans un bol. (On peut remplacer une partie de miel et le piment par du miel épicé, « Spicy Honey Sauce ».)
- Couper les tomates cerises en quatre en quartiers. Couper les olives noires en morceaux.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ranger les aubergines cuites dans un plat allant au four (côté chair en haut). Badigeonner la surface de la préparation au miso. Dessus, mettre les morceaux de tomates cerises et les olives. Parsemer du mélange de herbes.
- Mettre les aubergines dans le four et faire cuire environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède.
Crudités à la Sauce Sésame (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poivron rouge, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de tomates cerises, 1 c. à soupe de sésame grillé, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à café de herbes de votre choix
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, 1 pincée de fleur de sel, 1 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron rouge et la carotte en très fines batônnets. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper les tomates cerises en quartiers. Les mettre dans un saladier.
- Ajouter l’oignon vert, le sésame grillé, les cacahuètes concassées et les herbes dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger et servir frais.
Tarte aux Myrtilles d’Isabelle (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
750 g de myrtilles surgelées, 1 rouleau de pâte brisée (la pâte sans beurre pour la version végane), 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d’amande en poudre
- Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Dessus, étaler le sucre en suite l’amande en poudre.
- Verser les myrtilles encore surgelées directement dessus.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Ananas Rôti (Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 ananas, 1,5 c. à soupe de beurre demi-sel, 6 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de rhum brun, poivre blanc de Kampot
- Peler et enlever les yeux de l’ananas. Couper la chair en 6 rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Verser la moitié du sucre complet directement au fond de la poêle.
- Dessus, ranger les rondelles de l’ananas. Verser le rhum brun. Saupoudrer du sucre complet restant.
- Faire cuire les tranches de l’ananas à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la surface soit caramélisée et qu’il n’y ait presque plus de jus. Poivrer.
- Servir chaud ou tiède.
Pâtes aux Crevettes Cajun de Leana (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de pâtes (pennes, torsades, etc.), 250 à 300 g de crevettes crues, 4 c. à soupe de pulpe de tomate, 18 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, poivre noir, sel
- Saupoudrer l’épice Cajun sur les crevettes crues.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les crevettes (1 minute par face). Retirer les crevettes et réserver.
- Dans la même poêle (non essuyée), faire fondre le beurre et mettre l’ail pelé et pressé. Faire revenir pendant 1 minute à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate et l’épice Cajun. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et 2 c. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Laisser chauffer pendant quelques minutes.
- Remettre les crevettes réservées dans la sauce. Faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées. Mélanger et répartir les pâtes et les crevettes avec la sauce dans les assiettes de service.
- Parsemer du parmesan râpé et du poivre noir. Servir immédiatement.
