Auteur/autrice : yoko
Tequila sunrise (Mexique)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 grande verre)
4 cl de tequila, 18 cl de jus d’orange, 1 filet de sirop de grenadine
1. Dans un grande verre, verser la tequila et le jus d’orange bien frais.
2. Ajouter 1 filet de sirop de grenadine. Le sirop va descendre et c’est prêt.
Gambas grillées (Antilles)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 à 8 minutes au barbecue (ou au gril du four)
(Pour 4 personnes)
4 grosses gambas, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Inciser les gambas dans le sens de longueur pour les ouvrir.
2. Badigeonner la chair des gambas de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Les faire cuire au barbecue (ou au gril du four) jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Servir immédiatement.
Tarte amandine aux poires (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
3 poires bien mûres, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g d’amandes en poudre, 2 œufs, 1 c. à soupe d’amandes effilées, 1 pincée de sel
Pour la pâte brisée : 100 g de beurre, 200 g de farine, 3 c. à soupe d’eau, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients pou la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler au fond d’un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et laisser au réfrigérateur.
2. Préparer la crème d’amandes. Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les amandes en poudre, le sel et les œufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Peler et couper les poires en quatre en quartiers. Enlever le cœur et couper chaque quartier en deux dans le sens de longueur.
4. Verser la crème d’amandes sur la pâte brisée. Ranger les morceaux de poires dessus, en les appuyant un peu. Parsemer des amandes effilées.
5. Faire cuire la tarte dans le four à 200 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Cuisses de canard au miel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de canard, 2 oranges, 3 c. à soupe de miel, 3 échalotes, 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe de sauce soja japonaise, 1 branche de thym, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Plonger les zestes des oranges lavées dans de l’eau bouillante. Laisser bouillonner pendant 1 minute et les égoutter. Les émincer. Presser les oranges pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau des cuisses de canard. Les faire dorer dans l’huile de tous côtés dans une sauteuse.
3. Ajouter dans la sauteuse les échalotes hachées, le thym, le miel, la sauce soja, le vinaigre, les zestes de des oranges, le jus des oranges et la tablette de bouillon émiettée. Saler légèrement et poivrer.
4. Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en retournant les cuisses de temps en temps.
5. Servir les cuisses de canard chaudes avec des légumes chauds, du riz, du couscous, des pommes poêlées, etc.
Couscous aux fruits secs (Algérie)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
2 verres de graines fines de couscous, 15 g de beurre, 8 cerises confites, 2 poignées de raisins secs, 10 dattes, 4 c. à soupe de miel, 1 pincée de sel
1. Couper en morceaux les cerises confites et les dattes dénoyautées.
2. Verser les graines de couscous dans un saladier avec le sel et le beurre.
3. Verser 2 verres d’eau bouillante dans le saladier (sur les graines de couscous) et couvrir toute de suite. Attendre 5 minutes.
4. Aérer les graines de couscous avec une fourchette. Y incorporer le miel, les cerises confites, les dattes et les raisins secs. Servir tiède ou à température ambiante.
Juliennes de légumes d’été sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 oignons, 1 carotte, 2 courgettes, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons. Peler et hacher grossièrement la carotte et les courgettes.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons et la carotte ensemble pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer la tablette de bouillon émiettée et poivrer.
3. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et l’huile de sésame, en mélangeant bien. Servir chaud.
Poisson à la sauce piquante (Ghana)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de darnes ou filets de poisson de votre choix, 1 citron, 2 poivrons routes ou verts, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de crevettes séchées hachées, 3 oignons, 4 tomates pelées et épépinées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 6 piments rouge séchés, 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale, sel
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Laver les morceaux de poisson avec le jus de citron. Les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les essuyer. Les mettre dans une assiette creuse avec l’ail pressé, le gingembre et du sel.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pelés et hachés et les poivrons coupés en petits dés.
3. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes séchées et les piments rouges hachés. Laisser chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
4. Verser 1/2 verre d’eau dans la sauteuse et porter à ébullition. Enfoncer les morceaux de poisson dedans. Laisser cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.
* Variante : A la place de crevettes séchées, mettre les crevettes roses en même temps que les morceaux de poisson.
Bulbes de fenouils aux anchois (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 8 c. à soupe d’huile d’olive, 6 filets d’anchois au sel, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Couper les bulbes de fenouil en 3 ou 4 (selon la taille) dans le sens de longueur. Les ranger sur un plat allant au four. Saler, poivrer et verser 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet. Couvrir du papier d’aluminium. Faire cuire au four à 180 °c pendant 50 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte d’anchois. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Les piler avec les filets d’anchois, l’ail et le persil. Ajouter l’huile d’olive restante.
3. Sur les bulbes de fenouils tièdes, tartiner la pâte d’anchois. Déguster tiède.
Brochette de Saint Jacques de David (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
24 noix de Saint Jacques, 8 branches de romarin, quelques pincées de fleur de sel, 4 c. à soupe d’huile d’olive
1. Enlever les feuilles des branches de romarin, en laissant les feuilles au bout.
2. Enfiler 3 noix de Saint Jacques sur chaque branche de romarin. Les badigeonner de l’huile d’olive et parsemer du fleur de sel.
3. Les faire cuire au barbecue pendant 6 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
