Auteur/autrice : yoko
Gratin de crabe au riz (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1/4 tablette de bouillon de légume, 300 g de chair de crabe (en conserve), 100 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou edam), 1 c. à café de persil haché, sel, poivre de Cayenne
1. Beurrer le plat allant au four. Mélanger le riz avec la moitié du beurre. Etaler le riz au foud du plat.
2. Préparer la sauce béchamel avec l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait, le fumet de poisson et la tablette de bouillon de légume toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Y mettre la chair de crabe et le persil haché. Mélanger. Saler très légèrement et mettre une pincée de poivre de Cayenne.
3. Verser cette préparation sur le riz. Couvrir avec le fromage râpé. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud.
Boulettes de poisson de Louise (Sénégal)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 5 personnes)
400 g de filets de poisson de votre choix, 1/4 de baguette de pain, 2 gousses d’ail, 2 piments oiseau, 3 oignons moyens, 1 petit oignon, 3 tomates pelées et épépinées, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 tablette de bouillon (de poisson, si possible), sel, poivre, huile
1. Préparer le mélange au piment. Dans un mortier, piler ensemble l’ail pelé, les piments, le petit oignon pelé et coupé en morceaux, du sel et du poivre. Réserver.
2. Laisser tremper le pain dans de l’eau. Égoutter et presser pour éliminer l’eau. Réserver.
3. Dans un robot mixeur, mettre les filets de poisson, 2/3 du mélange au piment, un peu de tablette de bouillon émiettée et le pain mouillé. Faire marcher l’appareil. Façonner des boulettes (de la taille d’une noix).
4. Faire chauffer 1 à 2 cm de l’huile dans une poêle. Y faire frire les boulettes. Les égoutter et réserver.
5. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, la tablette de bouillon restante et le mélange au piment restant. Laisser chauffer pendant 20 minutes à feu doux.
6. Ajouter les boulettes de poisson. Arrêter le feu. Servir chaud avec du riz blanc.
Sandwich au jambon (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
8 grandes tranches de pain de mie complet, 6 c. à soupe de mayonnaise, 4 c. à soupe de moutarde, 4 feuilles de batavia, 4 tranches de jambon blanc
1. Tartiner les tranches de pain de la mayonnaise.
2. Sur 4 tranches de pain, poser les tranches de jambon et les tartiner de la moutarde.
3. Dessus, poser les feuilles de batavia et terminer par les tranches de pain restantes. Servir frais.
* Sandwich au jambon cru: Remplacer le jambon blanc par le jambon cru.
Poulet à la Toscane (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 400 g de pulpe de tomates, 50 g d’anchois à l’huile, 4 tomates séchées, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de câpres, 100 g d’olives noires, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux. Les saler et poivrer. Peler et émincer les oignons. Peler et presser l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet et les réserver.
3. A la place de poulet, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre le poulet, la pulpe de tomate, les anchois, les tomates séchées, le vinaigre balsamique, l’origan, la feuille de laurier, l’ail, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Ajouter les olives noires et les câpres. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Gratin de boulgour et de tomate (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
150 g de boulgour, 30 cl de bouillon de légumes, 3 tomates, 1 oignon, 2 c. à soupe de cacahuètes concassés, 100 g d’emmental râpé, (1 c. à soupe de ciboulette ciselée,) sel, poivre
1. Mettre le boulgour et le bouillon de légumes dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Couvrir le plat du papier aluminium.
2. Le faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes.
3. Couper les tomates en rondelles.
4. Mélanger le fromage, l’oignon haché et les cacahuètes.
5. Sortir le plat du four. Placer les tomates dessus et couvrir par le mélange d’étape 4. Remettre le plat au four et faire cuire encore 20 minutes.
6. (Parsemer de la ciboulette et) servir aussitôt.
Sandwich au thon, tomate séchée et œufs (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 200 g de thon en boîte, 3 tomates séchées en huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 3 œufs, 3 cornichons (facultatif)
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir avec de l’eau courante et les écaler. Les couper en rondelles.
2. Dans un petit saladier, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et la moutarde.
3. Couper les tomates séchées et les cornichons en fines lamelles. Couper chaque baguette en quatre et les inciser dans le sens de longueur.
4. Mettre le mélange au thon, les rondelles des œufs, les tomates séchées et les cornichons dans le pain. Servir frais.
Poires au sirop d’erable (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 poires mûres, 7 cl de sirop d’érable, 3 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Peler les poires.
2. Dans un casserole, mettre le sirop d’érable, le sucre, le beurre ou la margarine, la cannelle et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et lorsque le beurre est fondu, mettre les poires.
3. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, en retournant de temps en temps les poires.
4. Enlever les poires et les réserver. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et la mettre dans la casserole. Laisser épaissir le sirop et le verser sur les poires. Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou au froid.
Fenouil aux épices (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 400 g de pulpe de tomates, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 2c. à café de persil plat haché, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Trancher les bulbes de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Piler les épices ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices. Laisser chauffer pendant 1 minute en remuant.
3. Ajouter les bulbes de fenouil, la pulpe de tomates, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. En fin de cuisson, parsemer du persil. Servir chaud.
Saucisses de Toulouse au Vin Rouge (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 saucisses de Toulouse, 3 échalotes, 10 cl de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Peler et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir les échalotes à feu doux.
2. Piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter une explosion. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire dorer les saucisses.
3. Mettre les saucisses dorées dans la cocotte. Verser le vin rouge et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en retournant les saucisses souvent. Servir chaud, éventuellement avec un gratin dauphinois ou de la purée de pommes de terre.