Auteur/autrice : yoko
Tarte aux mirabelles et aux amandes (Tchèquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 600 g de mirabelles, 4 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
1. Couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.
2. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Couvrir le fond de la poudre d’amandes. Ranger dessus les mirabelles. Saupoudrer du sucre vanillé.
3. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tarte aux tomates de Fanchette (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 tomates, 150 g d’emmental, 1 pâte feuilletée, 3 c. à soupe de moutarde, sel
1. Couper les tomates en rondelles. Les épépiner. Les saler et attendre 30 minutes. Les essuyer avec du papier absorbant.
2. Couper 100 g d’emmental en tranches. Râper le reste de fromage.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Tartiner le fond de la moutarde. Couvrir des tranches de fromage. Ranger dessus les rondelles de tomates. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Servir chaud.
Couscous au canard (Algérie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de canard, 4 carottes, 3 courgettes, 2 oignons, 1 c. à soupe de ras-el-hanout, 1 bâton de cannelle, 2 verres de bouillon de volaille, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel, 2 verres de graines de couscous, 40 g de beurre salé, sel, poivre, harissa
1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler les courgettes en zèbre et les couper en rondelles. Enlever la peau de canard, si vous ne voulez pas la sauce soit trop grasse.
2. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de canard.
3. Dans un couscoussier, faire chauffer le reste de l’huile. Y faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de canard. Mettre la cannelle et le ras-el-hanout. Faire chauffer pendant 2 minutes en remuant.
4. Y verser le bouillon avec le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
5. Ajouter les carottes et les courgettes. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer les graines de couscous comme indiqué à l’emballage. Mélanger avec le beurre salé.
7. Mettre les graines de couscous dans le panier du couscoussier. Le placer dessus de la sauce qui mijote pour réchauffer les graines.
8. Répartir les graines de couscous dans des assiettes de service. Dessus, placer le canard et les légumes. Verser la sauce. Servir chaud, éventuellement avec de la harissa.
Poivrons aux champignons (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins d’origan, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Émincer les poivrons. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié d’huile. Y faire revenir les oignons avec les poivrons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
3. A leur place, mettre les champignons avec le reste d’huile. Les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Ajouter le mélange réservé et l’origan effeuillé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud ou tiède.
Klukovka (Russie)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à pied)
4 cl de vodka, 8 cl de jus d’airelles (ou jus de cranberries) frais
1. Verser tous les ingrédients directement dans un verre à pied. Servir immédiatement.
Pastilla de poulet (Maroc)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse, 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 feuilles de brick, 3 cuisses de poulet, 1 tablette de bouillon de volaille, 80 g de beurre, 2 œufs, 1 gousse d’ail, 3 oignons, 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de jus de citron, 100 g d’amandes effilées, 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de cumin pilé, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 dose de safran, sel, poivre, 2 c. à café de sucre glace
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de poulet avec 30 g de beurre. Retirer et réserver.
3. Remplacer par les oignons. Faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter la tablette de bouillon, 1 verre d’eau, l’ail, le gingembre, le safran, le cumin et la moitié de la cannelle. Remettre le poulet. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
4. Griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Les réserver.
5. Enlever la peau et désosser les cuisses de poulet. Couper la chair en dés.
6. Filtrer le bouillon. Le faire réduire sur le feu vif à 10 cl avec le jus de citron. Y ajouter les œufs battus et le miel. Sur le feu doux, remuer jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
7. Ajouter le poulet et les amandes. Remuer. Arrêter le feu.
8. Enduire les feuilles de brick du beurre fondu. Superposer 2 bricks et les mettre sur un moule à tarte beurré. Mettre la farce au milieu et couvrir des 2 feuilles de bricks restantes superposées.
9. Faire cuire la pastilla au four à 180 °c pendant 20 minutes. Saupoudrer de la cannelle et du sucre glace. Servir chaud.
Céleri branche à la crème et au fromage (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
600 g de céleri branche, 20 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 70 g de gruyère ou d’emmental, 1 pincée de sel, 1 pincées de mélange de poivres (poivre blanc, poivre noir, poivre vert, poivre de Jamaïque, baie rose, etc.)
1. Râper le fromage.
2. Effiler et couper les branches de céleri en tronçons de 3 cm. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four beurré.
3. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche, la tablette de bouillon et du sel. Faire réduire la crème en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Y incorporer la moitié du fromage.
4. Napper le céleri de la sauce. Parsemer du reste de fromage. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrer du mélange de poivres. Servir chaud.
Filets de sole à la crème citronnée (GB)
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de filets de sole, 1/2 citron, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 petite carotte, 1 échalote, 1 c. à café de persil plat haché, 1/4 branche de céleri, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre
1. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Peler et émincer l’échalote. Effiler et émincer finement le céleri. Prendre le zeste du citron et l’émincer finement. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, l’échalote, le céleri et le zeste du citron pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser frémir pendant 15 minutes.
3. Ôter le couvercle et laisser évaporer, s’il y a trop de jus. Poser les filets de sole sur les légumes dans la sauteuse. Couvrir et laisser chauffer pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Ajouter la crème fraîche, le persil et le jus de citron. Laisser chauffer encore 2 à 3 minutes. Servir chaud.
Crumble aux fruits rouges (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
350 g de framboises ou fraises des bois, 50 g de cassis, 50 g de groseilles, 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé
1. Laver les fraises des bois. (Si vous utilisez les framboises, cela n’est pas nécessaire.) Égrener les groseilles et les cassis. Les laver, les éponger et les mélanger avec les framboises (ou les fraises). Mettre les fruits dans un plat allant au four. Saupoudrer du sucre vanillé.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en parcelles. Mélanger et frotter rapidement entre les mains jusqu’à ce que la pâte devient une sorte de sable avec beaucoup de grumeaux.
3. Verser la pâte dessus des fruits. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser tiédir et servir tiède.
* Crumble aux fruits rouges et au rhubarbe : Éplucher et détailler 300 g de rhubarbe. Mettre dans un saladier avec 3 c. à soupe de sucre. Laisser macérer toute une nuit et égoutter. Mélanger le rhubarbe avec 200 g de fruits rouges mélangés. Après cela, suivre la recette à partir d’étape 2.
Céleri rave râpé (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 céleri rave, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 filet de jus de citron
1. Peler et râper le céleri rave à la grille assez grosse.
2. Mélanger le céleri rave avec le jus de citron, la mayonnaise et la moutarde. Servir frais.