Auteur/autrice : yoko
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Spaghettis à la crème de cresson (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 2 barquettes de cresson, 25 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc
1. Nettoyer les cresson. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les cressons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue. Ajouter la tablette de bouillon émietté, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laisser épaissir pendant quelques minutes.
2. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
3. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la crème de cresson. Servir immédiatement.
Biscuits de Noël (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour 4 personnes)
250 g de farine, 80 g de beurre, 3 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 oeuf, 1 pincée de levure chimique, 2 c. à soupe de cacao amer en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de poivre de Jamaïque, 1 pincée de sel
1. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients. Faire marcher l’appareil.
2. Agglomérer la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur un plan de travaille fariné. Faire des formes à l’emporte-pièce. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes. Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Saumon fumé au fromage blanc (Norvège)
Préparation : 20 minutes, Attente : 3 heures
(Pour 6 personnes)
6 tranches de saumon fumé, 1 citron, 500 g de fromage blanc en faisselle, 1 échalote, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à café de baies roses, sel, poivre blanc
1. Laisser égoutter le fromage blanc pendant 3 heures (ou pendant une nuit entière).
2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lanières. Peler et hacher l’échalote. Couper le citron à vif et prendre les quartiers en récupérant le jus. Couper ces quartiers en petits morceaux.
3. Mélanger le fromage blanc avec le saumon fumé, l’échalote, l’aneth, le jus et les morceaux du citron, du sel et du poivre.
4. Répartir la préparation dans des petits pots (ou des verres). Parsemer de baies roses concassées. Servir frais.
Pain au potiron de Peggy (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 grand pain)
250 g de potiron, 450 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, sel
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante. L’égoutter et l’écraser.
2. Mélanger le potiron, la farine, la levure et du sel. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Pétrir. Laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
3. Façonner la pâte en boule et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30 minutes. Faire cuire le pain au four à 200 °c jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 30 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Sot-l’y-laisse de dinde en blanquette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de sot l’y laisse de dinde, 2 blancs de poireaux, 2 carottes, 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 bouquet garni, sel, poivre
1. Nettoyer les poireaux. Peler les carottes. Les émincer.
2. Faire fondre la moitié du beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes préparés.
3. En même temps, faire fondre le reste de beurre avec le reste d’huile dans une poêle. Y faire dorer rapidement les morceaux de dinde.
4. Ajouter les morceaux de dinde dans la cocotte avec l’oignon. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ôter le couvercle. Laisser évaporer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Enlever l’oignon et le bouquet garni. Verser la crème fraîche dans la cocotte et laisser épaissir. Servir chaud.
Gratin de poireaux (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et quelques minutes au gril du four
(Pour 5 personnes)
1 kg de poireaux, 3 pommes de terre, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 150 g d’emmental râpé, 200 g de baguette de pain, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Émincer les poireaux. Peler et couper les pommes de terre en dés. Couper le pain en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux. Saler et poivrer. Y verser le vin, le bouillon, les pommes de terre et la noix de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Les placer au fond d’un plat allant au four.
4. Découvrir la sauteuse et laisser évaporer à feu moyen, en remuant. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir pendant 2 minutes. Verser cette préparation aux poireaux sur les tranches de pain.
5. Saupoudrer d’emmental râpé et passer le plat au gril du four. Servir chaud.
* Version italienne : Remplacer l’emmental par la mozzarella.
Biscuits moelleux au potiron (USA)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et 10 minutes (par une fournée) au four à 210 °c
(Pour 6 personnes)
140 g de sucre en poudre, 40 g de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, 40 g de beurre, 1 œuf, 400 g de potiron pelé et épépiné, 300 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 100 g de chocolat noir en pépites, un peu d’huile végétale
1. Préparer une purée de potiron. Couper la chair de potiron en cubes et la mettre dans une casserole. Ajouter 1 c. à soupe d’eau, couvrir et laisser chauffer. Lorsque le potiron commence à être cuit, découvrir et laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu’à l’obtention d’une purée. (Normalement, on obtient environ 200 g de purée.)
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
3. Prendre 1 cuillerée de la pâte et la mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération, en espaçant entre les tas de pâte. Les aplatir avec un doigt huilé. Les faire cuire au four à 210 °c pendant 10 minutes. Répéter cette étape jusqu’à l’épuisement de la pâte.
4. Laisser refroidir les biscuits. Déguster à température ambiante.
Kolach (Tchèquie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
50 ml de lait tiède, 25 ml de miel, 25 g de beurre fondu, 5 g de sel, 100 g de fromage blanc battu, 1 œuf, 340 g de farine, 1 pincée de sucre, 5 g de levure sèche de boulanger, 1 jaune d’œuf
1. Dans un bol, mettre le lait tiède, la levure et le sucre. Mélanger et laisser pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger, creuser un puits et y mettre le miel, le beurre, le fromage blanc, le mélange de lait et de levure. Mélanger l’ensemble et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. La laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Pétrir un peu la pâte, la former en couronne et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. (Le trou au milieu doit être environ 10 cm de diamètre.) Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Badigeonner la surface de la couronne d’un jaune d’œuf. La faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes. La brioche doit être dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tom Collins (GB)
Préparation : 3 minutes
(Pour 2 verres à whisky)
1 citron, 10 cl de gin, 1 c. à soupe de sucre, 25 cl d’eau gazeuse
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans deux verres à whisky, répartir le jus de citron, le gin et le sucre. Mélanger bien jusqu’à ce que le sucre se fond.
3. Allonger avec de l’eau gazeuse fraîche. Servir immédiatement.
* Gin fizz : Remplacer le sucre et l’eau gazeuse par la même quantité de limonade.
* Gin and tonics : Remplacer ls cure et l’eau gazeuse par la même quantité de tonic water (schweps).