Auteur/autrice : yoko
Poké Bowl au Ceviche (Hawaii, Pérou et Cie.)
Marinade : 1 à 2 heure(s), Préparation : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz japonais, 200 g de poisson frais (saumon, cabillaud, lieu…), 1 citron, 1/4 tête de brocoli, 100 g de pousses de soja, 1 petite carotte, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sésame grillé, ciboulette, sel, shichimi (facultatif)
- Presser le citron pour obtenir le jus. Couper le saumon en dés et le mettre dans un plat creux. Y verser le jus de citron et 1 filet de sauce soja. Mélanger et laisser mariner dans un endroit frais pendant 1 à 2 heure(s).
- Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Après la cuisson, ne pas ôter le couvercle et attendre 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1/3 c. à café de sel (sel marin naturel du Japon, si possible) dans un bol. Incorporer ce mélange au riz cuit. Laisser refroidir.
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame et un peu de sésame grillé.
- Faire cuire les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et mélanger avec 2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja et un peu de ciboulette ciselée.
- Peler et râper grossièrement la carotte.
- Répartir le riz dans des bols de service. Dessus, poser le saumon égoutté, le brocoli, les pousse de soja et la carotte. Mettre éventuellement un peu de shichimi. Servir immédiatement.
Tarte aux Pommes et au Caramel de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : environ30 minutes au four à 200 °c
2 pommes, 3 c. à soupe de caramel au beurre salé
Pour la pâte brisée : 200 g de farine type 65, 100 g de beurre demi sel, 3 c. à soupe d’eau
- Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
- Etaler le caramel sur la pâte.
- Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le caramel.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Cocktail Pampeach (USA et Cie.)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de vodka, 1,5 cl de crème de pêche, 10 cl de jus de pamplemousse très frais
- Verser tous les ingrédients dans un verre. Mélanger et servir immédiatement.
Wrap au Poivron et aux Haricots Rouges (Mexique et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 galettes pour wraps, 1 poivron rouge, 1 oignons jaune, 250 à 300 g de haricots rouges cuits, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de poivre de Cayenne
- Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne. Continuer à cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter les haricots rouges et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
- Faire chauffer les galettes pour wraps au micro-ondes.
- Sur chaque galette, poser la farce aux haricots rouges. Rouler et servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Samouraï, du ketchup, etc.
Curry de Légumes (Inde, Chine et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz blanc cuit, 1 aubergine, 2 oignons jaunes, 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de petits pois surgelés, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de farine, sel
- Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Couper l’aubergine en cubes ou en rectangles.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, les carottes et l’aubergine pendant quelques minutes.
- Peler et couper les pommes de terre en cubes.
- Ajouter le curry en poudre dans la cocotte et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les pommes de terre, 40 cl d’eau, la sauce soja, le sucre brun, le garam masala, le concentré de tomate et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- En même temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Egoutter les petits pois et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la crème de coco. Mélanger.
- Prendre 3 c. à soupe de jus. Délayer la farine avec ce jus. Verser ce mélange dans la cocotte. Mélanger. La sauce doit être onctueuse.
- Chauffer le riz blanc et le répartir dans des assiettes creuses. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Tatin d’Oignons Rouges (France – Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
500 g d’oignons rouges, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de beurre demi sel
- Peler et couper les oignons rouges en deux horizontalement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ranger les oignons rouges dans la poêle. Verser le vinaigre balsamique, le miel et 2 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retourner délicatement les oignons. Couvrir et continuer à cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en retournant délicatement les oignons.
- Au fond d’un plat à tarte, mettre le beurre coupé en petits morceaux. Etaler le sucre. Ranger les oignons dessus. Couvrir de la pâte feuilletée.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Retourner et servir.
Brocoli Sauté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
- Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Cocktail Pan’am (Multinational)
Préparation : 1 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
4 cl de rhum blanc, 3 cl d’amaretto (liqueur d’amande), 10 cl de jus de pamplemousse très frais
- Mélanger tous les ingrédients dans un verre à whisky. Servir immédiatement.