Auteur/autrice : yoko
Monkey Bread (USA)
Préparation : quelques heures
(Pour 6 à 8 personnes)
400 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de sucre, 15 cl de lait, 1 œuf, 3 cl d’eau, 1/2 c. à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
Pour enrober : 120 g de beurre fondu, 125 g de sucre blanc, 125 g de sucre brun, 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- Dans la machine à pain, mettre le lait tiédi, le beurre fondu, l’œuf battu, l’eau, le sel. Couvrir de la farine. Ajouter le sucre et terminer par le levure. Appuyer le programme « pâte à pain ».
- Dans une assiette creuse, mettre le beurre fondu. Dans une autre assiette creuse, mélanger les 2 sucres et la cannelle.
- Couper la pâte à brioche en 30 petits parties irréguliers. Former en boulettes.
- Passer chaque boulettes dans le beurre fondu puis le mélange de sucre. Les mettre dans un moule à gâteau (ou à cake).
- Mélanger le beurre restant et le sucre restant. Verser cette sauce sur les boulettes de brioche.
- Faire cuire le brioche au four à 180°c environ 30 minutes.
- Laisser tiédir le brioche et retourner. Déguster tout de suite.
Aubergine au Four de Patricia (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 1 c. à café d’herbe de Provence, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Mélanger l’huile avec les herbes.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Badigeonner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile aromatisé. Saler et poivrer.
- Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servir chaud.
Version japonaise : Ne pas mettre l’herbe de Provence. À la sortir du four, verser 1 filet de Mentsuyu. Parsemer du Shichimi.
Version USA : Dans un bol, mélanger 125 g de yaourt grec (au yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe d’herbes de votre choix, 1 c. à café d’huile d’olive, du sel, du poivre blanc. Verser cette préparation dessus des morceaux de aubergine cuite.
Cassetta Brésilienne à l’Ananas de Tina (Brésil)
Préparation : Assez long
Pour 6 personnes
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 60 cl de lait, 6 œufs, 1/2 ananas, 300 g de sucre, 10 cl d’eau, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, un peu de noix de coco fraîche râpée, un peu de sirop de canne, 1 pincée de sel
- Enlever la peau de l’ananas et couper la chair en morceaux. Mélanger avec le sirop de canne et laisser macérer.
- Battre les jaune d’oeufs, le lait concentré sucré et le lait ensemble. Réserver.
- Préparer la méringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. A côté, préparer le sirop avec le sucre et l’eau à 118 °c. (Pour tester si le sirop est prêt sans le thermomètre : Faire tomber régulièrement quelques gouttes dans un verre d’eau. Dès que ça forme une gouttelette en petite boule molle, c’est bon.) En fouettant toujours les blancs en neige, ajouter peu à peu le sirop. Laisser fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse.
- Ajouter la crème fraîche à la méringue italienne.
- Dans 6 verres, verser la crème au lait concentré sucré au fond. Ensuite mettre les morceaux d’ananas, et puis méringue italienne. Terminer par la noix de coco.
- Mettre le tout dans un congélateur. Attendre quelques heures. Servir frais.
Oignon Rouge au Men-tsuyu (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 4 minutes au micro-ondes
(Pour 2 personnes)
2 oignons rouges, 1 c. à café de persil plat ciselé, 2 c. à café de beurre demi-sel (margarine pour la recette végane), 4 c. à soupe de men-tsuyu au konbu
- Peler les oignons. Couper la tête de la base. Inciser en croix la base de chaque oignon.
- Poser les oignons dans un plat creux, la tête en bas. Mettre le beurre sur chaque oignon.
- Couvrir le plat creux du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes (environ 800 W) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Si les oignons sont encore un peu durs, prolonger le tems de cuisson.
- Verser le men-tsuyu dessus des oignons et parsemer du persil ciselé. Servir chaud ou tiède.
Concombre au piment et à la cacahuète (Japon, Chine et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de cacahuète, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques pincée de Shichimi
Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1,5 c. à soupe de miel (ou sirop d’agave pour la recette végane), 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de piment d’Alep
- Peler le concombre (1 bande sur 2). Couper en tronçons de 4 à 5 cm. Enlever la partie de graines et couper la chair en quartiers. Mettre les morceaux de concombre dans un bol avec le sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Concasser les cacahuètes. Les mélanger avec le sésame grillé et la ciboulette ciselée.
- Rincer rapidement les morceaux de concombre. Les égoutter. Les mettre sur un torchon propre. Fermer le torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Mélanger la sauce et le concombre. Parsemer de la préparation aux cacahuètes. Servir frais.
Feuilletée à la feuille de blette et au tofu (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de feuilles de blette (uniquement la partie verte), 2 oignons, 100 g de tofu nature ferme, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire épaisse (japonais sans anchois), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 jaune d’œuf, poivre blanc, sel
- Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendre et qu’ils commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles de blette dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer.
- Emietter le tofu.
- Dans la poêle, ajouter les feuilles de blettes, le tofu, la tablette de bouillon émiettée, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, du poivre blanc et le vin blanc. Faire cuire le tout en remuant à feu plutôt doux pendant quelques minutes. Saupoudrer du fécule de pomme de terre. Mélanger. Arrêter le feu et laisser refroidir cette préparation.
- Etaler la pâte feuilletée. Au milieu du cercle, poser la préparation à la blette. Amener les quatre côté de la pâte au milieu pour avoir un carré.
- Badigeonner la surface de la pâte feuilletée du jaune d’œuf.
- Faire cuire la feuilletée fourrée au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Pâtes aux oignons nouveaux et à l’orange (Italie, France et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
160 à 200 g de pâtes, 2 oignons nouveaux (partie blanche et partie verte), 2 bandes de zeste d’orange non traitée, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 7 à 8 cl de vin blanc sec, c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Ciseler les oignons nouveaux. Ciseler finement les bandes de zeste d’orange.
- Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le zeste d’orange.
- Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter le persil, la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc et du poivre blanc. Faire cuire en remuant.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes. Mélanger avec la sauce aux oignons nouveaux. Servir immédiatement.
Chipions Sautés de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de chipions, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre sauvage de Madagascar
- Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les chipions à feu vif.
- Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Wrap d’Ete (USA)
Préparation : 1 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 1 avocat, 1/2 sachet de préparation pour guacamole, 1 c. à soupe de yaourt, 1 grosse tomate charnue, quelques feuilles de salade, 2 c. à soupe de mayonnaise
- Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Ecraser la chair et la mélanger avec la la préparation pour guacamole et le yaourt.
- Trancher la tomate. Couper la feuilles de salade.
- Sur chaque galette, poser le guacamole. Dessus, mettre la tomate et les feuilles de salade. Terminer par la mayonnaise. Rouler et servir immédiatement.
Châtaignes aux Champignons (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de châtaignes en conserve, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 poignée de haricots vert ou quelques haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
- Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon à feu plutôt doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes).
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts ou les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée (environ 7 à 8 minutes). Les égoutter et les couper. Réserver.
- Ajouter les champignons dans la poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la ciboulettes, les haricots verts ou les haricots cocos plats et les châtaignes. Poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Servir chaud.