Auteur/autrice : yoko
Quiche au Crabe et aux Crevettes (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche, 10 cl de lait entier, 100 g de crevettes crues, 100 g de chair de crabe en conserve, 1 c. à café d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de herbes de votre choix, sel, poivre blanc
- Décortiquer les crevettes. Couper la chair en petits morceaux. Les faire sauter très rapidement avec l’huile de tournesol (jusqu’à ce que la couleur change). Laisser refroidir et réserver.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée sur un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche, le lait et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter la chair de crabe. Mélanger et verser cette préparation sur la pâte étalée.
- Mettre les crevettes harmonieusement.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Gâteau à la Ricotta et aux Cerises (Italie, Allemagne & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de ricotta, 80 g de sucre, 2 c. à soupe bombée de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de kirsch, 150 à 200 g de cerise dénoyautées
- Mettre du papier sulfurisé au fond d’un moule d’environ 20 cm x 30 cm.
- Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la ricotta, la farine et le kirsch. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Monter les blancs avec le sel en neige. Les incorporer délicatement au mélange à la ricotta.
- Verser la préparation dans le moule (sur le papier sulfurisé). Mettre les cerises.
- Faire cuire le gâteau au four à 160 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit jusqu’au milieu.
- Laisser refroidir. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le placer dans un réfrigérateur, jusqu’au moment de déguster.
Crevettes et Calmar à la Tomate de Jean-Yves (Espagne, France & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de crevettes crues, 200 g d’anneaux de calmar, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates pelées (avec le jus) en conserve, 1 portion d’épice pour paëlla, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de Pastis, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Réserver.
- dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur. Les sortir et réserver.
- Ajouter l’huile restante dans la cocotte. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, toujours remuant.
- Ajouter les tomates et le jus. Ecraser les tomates avec une cuillère en bois. Saler et poivrer. Ajouter l’épice pour paëlla. Porter à ébullition.
- Ajouter les anneaux de calmar dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et ajouter le Pastis. Mélanger.
- Mettre les crevettes réservées. Faire chauffer rapidement, en remuant. Servir chaud.
Fenouil à la crème et au fromage frais (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 beau bulbe de fenouil, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, 12 cl de crème fraîche liquide, 50 g de fromage frais aux herbes, 10 cerneaux de noix, sel, poivre vert (ou noir à défaut)
- Couper la bulbe de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Mélanger la crème fraîche et le fromage frais. Couper les cerneaux de noix en 2 ou 4.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire saisir les tranches de fenouil. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit cuit.
- Verser le mélange de crème et de fromage dans la poêle. Faire chauffer à feu vif. Terminer par les cerneaux de noix. Servir chaud, éventuellement avec des pâtes, des blés, du riz, du couscous, etc.
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Courgette et Crevette à la Sauce Acidulée (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 poignée de crevettes roses, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang), 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel (si nécessaire), poivre noir, ail en poudre (facultatif)
Pour la sauce : 25 cl de bouillon (de votre choix), 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang)
- Peler et couper l’oignon rouge en dés. Peler 1 bande sur 2 de la courgette. La couper en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et la courgette environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3. Réserver.
- Délayer la fécule dans 2 c. à soupe d’eau. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Verser cette sauce dans la poêle. Ajouter du sel (si nécessaire), du poivre et de l’ail. Ajouter les crevettes.
- Verser la fécule délayée dans la poêle, en remuant. Porter à ébullition. Servir chaud, éventuellement avec des nouilles chinoises ou du riz naturel.
Fleur de Sel d’Ifaty (Madagascar)
Cette fleur de sel provient des marais salants argileux d’Ifaty, situé sur la côte ouest de l’île de Madagascar.