Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Riz au Lait d’Avoine (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de lait d’avoine, 115 g de riz rond, 75 g de sucre brun, zeste d’un citron bio, cannelle en poudre (facultatif)
- Dans un casserole antiadhésive, verser le lait d’avoine. Ajouter le riz rond et le zeste de citron.
- Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Enlever le zeste de citron. Verser le riz au lait dans des pots.
- Laisser refroidir. (Saupoudre la cannelle.) Déguster tiède ou frais.
Riz aux Poivrons (Espagne & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 3 personnes)
20 cl de riz rond, 2 poivrons rouges, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 poignée de petits pois (surgelé), sel, poivre blanc
- Emincer les poivrons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les poivrons et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le cumin, la sauce tomate, la curcuma, la tablette de bouillon émiettée, les herbes, du poivre les petits pois et le riz. Mélanger. Verser 30 cl d’eau chaude. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas découvrir. Attendre 10 minutes. Servir chaud, éventuellement avec des œufs au plat.
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Aubergine et Pois Chiches à la Tomate (France, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 oignon, 400 g de pulpe de tomate, 100 g de pois chiches, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café d’épice Cajun, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 5 cl de crème fraîche
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper l’aubergine en petits batônnets. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être tendre. Ajouter l’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter la pupe de tomate, les herbes mélangés, l’épice Cajun, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les pois chiches et la crème fraîche. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Servir chaud.
Curry de Cœur de Palmier (Inde, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 bocal (250 g) de cœurs de palmier, 1 oignon rose, rouge ou blanc, 100 g de pois chiches, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 2 c. à café de curry en poudre, 2 c. à café de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à soupe de sauce tomate
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper les cœurs de palmier en rondelles. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les épices et les cœurs de palmier. Mélanger. Ajouter le lait de coco, les pois chiches, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée et le mélange de herbes. Mélanger.
- Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir éventuellement avec du riz blanc.
Tofu Sucré-Salé Caramélisé (Corée)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tranches de tofu frit (tofu à la japonaise) nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de gochujang, 1 c. à café d’huile de sésame
- Faire blanchir les tranches de tofu dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le gochujang et l’huile de sésame.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y poser les tranches de tofu. Verser la sauce dans le bol. Faire cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
Pilaf Végan Style Cajun (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poivron, 1 oignon, 35 cl de riz, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Verser la pulpe de tomate dans un verre doseur et compléter de l’eau pour obtenir 70 cl de liquide en total. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron.
- Ajouter le riz et faire revenir. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’épice Cajun et la paprika fumé. Bien mélanger.
- Verser le liquide dans le verre doseur. Saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 minutes et ouvrir. Mélanger. Goûter et si nécessaire, ajouter de l’épice Cajun et servir.
Cajun Tofu (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pulpe de tomate, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de épice Cajun
- Couper le tofu en petit batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le tofu avec l’oignon vert.
- Ajouter le pulpe de tomate, le lait de coco, le sucre et l’épice Cajun. Mélanger et couvrir.
- Faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud, avec du riz ou de la pâte.
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Doria de Shiitaké au Miso (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 15 shiitakés secs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de lait d’avoine, 4 c. à soupe de margarine, 2 c. à soupe de farine, 1/4 c. tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de chapelure, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Mettre les shiitakés dans un grand bol. Couvrir d’eau. Laisser hydrater toute une nuit.
- Laver et essorer les shiitakés. Les trancher en bande de 5 mm de largeur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêle. Y faire revenir les shiitakés avec l’oignon vert pendant 1 minute. Verser le saké et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec la moitié de la margarine, la farine, la tablette de bouillon et le lait d’avoine. Poivrer.
- Mélanger le riz avec la margarine restante et mettre au fond d’un plat allant au four.
- Lorsque les shiitakés sont cuits, découvrir et ajouter le miso, le sucre et mirin. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le miso soit caramélisé. Verser cette préparation sur le riz.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur la préparation aux shiitakés, verser la sauce béchamel. Terminer par la chapelure. Verser l’huile d’olive dessus.
- Faire cuire le plat au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.