Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Kake-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de soba (nouilles fines de sarrasin) sec, 4 tiges de ciboules, 40 cl de fumet de poisson ou d’algue japonais (dashi), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké
1. Ciseler les tiges de ciboules.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir grande volume d’eau. Y faire cuire les nouilles.
3. En même temps, dans une autre casserole, verser le fumet de poisson ou d’algue, la sauce soja, le mirin et le saké. Porter à ébullition.
4. Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les bien égoutter et les répartir dans des bols.
5. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Parsemer de ciboules. Servir immédiatement.
- On peut ajouter des surimi.
Goulash aux pleurotes (Slovénie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pleurotes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 600 g de pommes de terre, 25 g de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de cumin pilé, 1 feuille de laurier, 2 tomates mûres pelées et épépinées (environ 400 g de pulpe), 1 c. à café de paprika, 2 c. à soupe de persil haché, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les pommes de terre en dés. Nettoyer les pleurotes et les émincer.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons. Ajouter les pleurotes, le jus de citron et l’ail pelé. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le cumin, le laurier, la paprika, le persil et le thym. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
* Goulash aux girolles : Remplacer les pleurotes par les girolles.
Tsaziki de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
4 concombres, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Couper les concombres en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et râper la chair avec la peau. La presser dans un torchon pour éliminer le plus d’eau possible.
2. Peler et presser l’ail pour obtenir le jus.
3. Mélanger dans un saladier le yaourt grec, le jus d’ail, les concombres, le sel et le poivre blanc. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Haricots plats à la tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes à la cocotte
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots plats, 400 g de pulpe de tomate en conserve, 4 oignons nouveaux, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel
1. Couper les haricots plats en 2 à 3 cm de longueur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Émincer les oignons nouveaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir rapidement les oignons nouveaux. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil haché, le sucre et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter les haricots plats dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Carottes à l’Anglaise (GB)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 carottes fanes, 1/2 c. à café de gros sel, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1. Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole et verser de l’eau à l’hauteur des carottes.
2. Ajouter le sel, le sucre et le beurre ou la margarine dans la casserole.
3. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 18 minutes. Servir chaud.
Pakoras aux légumes (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur et quelques minutes au bain de friture
(Pour 3 à 4 personnes)
1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 carotte, un peu de vert de poireau ou pois gourmands, 2 c. à café de piment vert haché, 2 c. à café de coriandre haché (ou persil haché), 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de curcuma, 3/4 tasse de farine, 3/4 tasse d’eau, sel, huile pour friture
1. Peler et trancher finement l’oignon. Peler et râper grossièrement la pomme de terre et la carotte. Couper le vert de poireau en fines bâtonnets. Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes. (Ne pas attendre qu’ils deviennent de la purée.) Les laisser refroidir.
2. Mélanger la farine, le piment vert, la coriandre, le gingembre, le garam masala, le cumin, la curcuma, l’eau et du sel pour avoir une pâte épaisse.
3. Incorporer les légumes à la pâte.
4. Faire chauffer le bain d’huile. Faire frire la pâte obtenue avec une cuillère. (Quelques pièces par fournée) Égoutter les pakoras sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Légumes à la plancha (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la plancha
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 1 poivron rouge ou jaune, 6 champignons de Paris, 3 tomates, 1 oignon, 2 petites courgettes, huile végétale, sel, gros sel
1. Couper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire et parsemer du gros sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Enlever les graines et couper le poivron en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer et émincer les champignons. Couper les tomates en deux horizontalement. Peler et couper l’oignon en 5 mm d’épaisseur. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3. Laver les tranches d’aubergine et essuyer avec du papier absorbant.
4. Faire chauffer la plancha. Verser un peu d’huile dessus et l’étaler finement.
5. Faire cuire les légumes en une seule couche. (Ne pas mélanger.) Saler légèrement lorsqu’ils sont cuits. Servir immédiatement.
Couscous aux oignons (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
2 verres de graines de couscous, 4 oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, sel, 20 g de beurre ou de margarine
1. Peler et émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
3. Verser les graines de couscous dans un saladier avec du sel et le beurre ou la margarine en parcelles. Y verser 2 verres d’eau bouillante. Couvrir tout de suite et attendre quelques minutes. Découvrir et laisser aérer avec une fourchette.
4. Mélanger les graines de couscous et les oignons. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.