Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Kake-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de soba (nouilles fines de sarrasin) sec, 4 tiges de ciboules, 40 cl de fumet de poisson ou d’algue japonais (dashi), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké
1. Ciseler les tiges de ciboules.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir grande volume d’eau. Y faire cuire les nouilles.
3. En même temps, dans une autre casserole, verser le fumet de poisson ou d’algue, la sauce soja, le mirin et le saké. Porter à ébullition.
4. Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les bien égoutter et les répartir dans des bols.
5. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Parsemer de ciboules. Servir immédiatement.
- On peut ajouter des surimi.
Goulash aux pleurotes (Slovénie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pleurotes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 600 g de pommes de terre, 25 g de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de cumin pilé, 1 feuille de laurier, 2 tomates mûres pelées et épépinées (environ 400 g de pulpe), 1 c. à café de paprika, 2 c. à soupe de persil haché, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les pommes de terre en dés. Nettoyer les pleurotes et les émincer.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons. Ajouter les pleurotes, le jus de citron et l’ail pelé. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le cumin, le laurier, la paprika, le persil et le thym. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
* Goulash aux girolles : Remplacer les pleurotes par les girolles.
Haricots plats à la tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes à la cocotte
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots plats, 400 g de pulpe de tomate en conserve, 4 oignons nouveaux, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel
1. Couper les haricots plats en 2 à 3 cm de longueur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Émincer les oignons nouveaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir rapidement les oignons nouveaux. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil haché, le sucre et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter les haricots plats dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Carottes à l’Anglaise (GB)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 carottes fanes, 1/2 c. à café de gros sel, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1. Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole et verser de l’eau à l’hauteur des carottes.
2. Ajouter le sel, le sucre et le beurre ou la margarine dans la casserole.
3. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 18 minutes. Servir chaud.
Légumes à la plancha (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la plancha
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 1 poivron rouge ou jaune, 6 champignons de Paris, 3 tomates, 1 oignon, 2 petites courgettes, huile végétale, sel, gros sel
1. Couper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire et parsemer du gros sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Enlever les graines et couper le poivron en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer et émincer les champignons. Couper les tomates en deux horizontalement. Peler et couper l’oignon en 5 mm d’épaisseur. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3. Laver les tranches d’aubergine et essuyer avec du papier absorbant.
4. Faire chauffer la plancha. Verser un peu d’huile dessus et l’étaler finement.
5. Faire cuire les légumes en une seule couche. (Ne pas mélanger.) Saler légèrement lorsqu’ils sont cuits. Servir immédiatement.
Couscous aux oignons (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
2 verres de graines de couscous, 4 oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, sel, 20 g de beurre ou de margarine
1. Peler et émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
3. Verser les graines de couscous dans un saladier avec du sel et le beurre ou la margarine en parcelles. Y verser 2 verres d’eau bouillante. Couvrir tout de suite et attendre quelques minutes. Découvrir et laisser aérer avec une fourchette.
4. Mélanger les graines de couscous et les oignons. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.
Pommes de terre et carottes mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse de konbu dashi (fumet d’algue japonais), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en 2 cm de côté. Peler et trancher les carottes en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pommes de terre et les carottes.
3. Ajouter le dashi, le saké, le sucre et la sauce soja dans la cocotte. Porter à ébullition et enlever la mousse à la surface. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
4. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Konbu dashi : Mettre 1 petit morceau (5 cm x 5 cm) d’algue konbu dans une casserole et verser 1 tasse d’eau. Attendre 20 minutes et mettre sur le feu. Juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu et enlever le konbu. Si on trouve pas le konbu, utiliser du bouillon aux légumes ordinaire.
Pissaladière (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
600 g d’oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’anchois à l’huile, quelques olives noires, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. Ajouter le sucre, le poivre, le thym et l’origan et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant. (Ne pas saler.)
3. Réserver 8 filets d’anchois. Hors du feu, ajouter le reste (d’anchois) aux oignons. Remuer pour que les anchois se fondent avec la chaleur des oignons.
4. Étaler la pâte en disque (comme une pâte de pizza), et la placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Dessus, étaler les oignons aux anchois. Décorer avec les filets de anchois réservés et les olives noires.
5. Faire cuire la pissaladière au four à 220 °c (à la position pizza) environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne / végane : Ne pas mettre les anchois.
Salsifis, choux et pommes au bouillon (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 petits choux, 1 kg de salsifis, 2 pommes, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, moutarde
1. Préparer de l’eau vinaigrée dans un saladier. Peler et couper les salsifis, en les mettant dans l’eau vinaigrée.
2. Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Y ajouter la tablette de bouillon de légume, le sel et le poivre. Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre la tablette de bouillon. Y mettre les salsifis égouttés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Couper les choux en deux et ficeler chaque morceau. Peler et couper les pommes. Les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.
* Choux et pomme au bouillon : Même recette, mais sans salsifis. Le temps de cuisson n’est donc que 30 minutes.