Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Sardines au citron d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 36 heures
(Pour 4 personnes)
16 sardines, 1 à 2 ctirons, 2 gousses d’ail (facultatif), 2 c. à café de persil haché (facultatif), huile, sel, poivre
1. Prendre les filets de sardines. Les ranger dans un plat creu et couvrir du jus de citron. Laisser au frais pendant 36 heures.
2. Egoutter les sardines. Les essuyer avec du papier absorbant. Les ranger dans un plat. Saler et poivrer. (Parsemer d’ail pelé et haché et le persil). Couvrir de l’huile. Servir frais.
* On peut remplacer les sardines par des anchois.
Samoussa à la viande (Inde)
Préparation: 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et quelques minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
120 g d’agneau ou bœuf haché, 50 g d’oignon haché, 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture
Pour la pâte : 200 g de farine, 5 cl d’huile végétale, 2 pincées de garam masala, 5 cl d’eau chaude, sel
1. Préparer la pâte à samoussa. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La pétrir, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Préparer la farce. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est tendre, ajouter le gingembre, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel et faire revenir pendant 1 minute. Y ajouter la viande et le persil. Laisser cuire pendant quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et laisser refroidir.
3. Séparer la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en cercle fine et la couper en deux pour obtenir des demi-lunes. Faire chaque demi-lune en forme d’un cône, en mouillant la jointure pour bien coller. Y mettre 1/16 de la farce et la fermer. Préparer 16 samoussas.
4. Les faire frire dans le bain de friture. (Quelques samoussas par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Rouleaux de jambon de Fabienne (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tranches de jambon blanc, 6 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
1. Tartiner les tranches de jambon du fromage frais.
2. Rouler chaque tranche de jambon et trancher en 1 cm d’épaisseur. Servir frais.
Purée de betterave pour tartiner (Turquie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
500 g de betteraves cuites, 150 g de yaourt nature (ou yaourt nature végan), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 25 g de feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les betteraves en morceaux. Piler le cumin et le carvi ensemble. Peler la gousse d’ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à l’obtention d’une purée. Servir frais avec des tranches de pain.
* Verrines de purée de betterave : Mettre 2 c. à soupe de fromage blanc en faisselle salé et poivré avec un peu d’oignon vert en bas de petit verre. Couvrir de la purée de betterave.
Cake au pesto et aux pignons de pin (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
125 g de mozzarella, 4 c. à soupe de pesto, 80 g de pignons de pin, 4 oeufs, 100 g de farine, 80 g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe de lait, 25 g de beurre, sel, poivre
1. Couper la mozzarella en dés.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 40 minutes. Le laisser refroidir et le trancher. Déguster à température ambiante.
Patatas bravas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes au bain de friture, 20 minutes au four à 180 °c et 20 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 400 g de pulpe de tomates, 1 petit oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Les faire frire dans de l’huile chaude pendant 5 minutes. Les sortir, les égoutter et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
2. Faire cuire les pommes de terre au four à 180°c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le sucre, le persil et le poivre de Cayenne. Laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir les pommes de terre chaud avec la sauce piquante.
Brick à la mozzarella (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 5 personnes)
10 feuilles de brick, 250 g de mozzarella, 5 tomates séchées, 20 feuilles d’estragon, poivre blanc, huile pour friture
1. Couper les feuilles de brick en deux. Couper la mozzarella en 20 morceaux égaux. Couper chaque tomates séchées en 4.
2. Au bout de chaque demi feuille de brick, mettre 1 morceau de mozzarella, 1 morceau de tomate séchée et 1 feuille d’estragon. Poivrer.
3. Rabattre le côté arrondi de chaque feuille de brick vers le milieu et la plier plusieurs fois pour obtenir un triangle. (Préparer 20 triangles.)
4. Faire frire les triangles dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Faire frire quelques uns à la fois.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Feuilletés au cumin (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1,5 c. à café de graines de cumin, 2 pincées de fleur de sel
1. Étaler la pâte feuilletée. Dessus, parsemer des graines de cumin et de la fleur de sel. Appuyer un peut partout pour les graines et le sel collent bien à la pâte.
2. Couper la pâte feuilletée en bande de 1,5 cm x 8 cm et les tortiller. Les ranger sur du papier sulfurisé.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés.
Petits gâteaux apéritifs aux olives de Béatrice (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 60 g d’olives noires dénoyautées, 60 g de parmesan, 6 tomates séchées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
1. Hacher les olives noires et les tomates séchées. Les mélanger avec le parmesan et l’huile d’olive.
2. Couper la pâte feuilletée en carré et étaler la préparation aux olives dessus. La rouler et mettre dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit assez dure pour découper.
3. Trancher la pâte roulée (environ 5 mm d’épaisseur) et ranger sur la plaque du four couverte du papier sulfurisé. Badigeonner du jaune d’œuf et les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes. Servir tiède.
Thoïonade de Véronique (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
1 boîte (400 g) de thon en conserve, 1 boîte (400 g) d’olives vertes, 1/2 boîte (200 g) d’olives noires, 1 c. à soupe de câpres, 2 ou 3 filets d’anchois, 20 cl d’huile d’olive
1. Dénoyauter les olives.
2. Mixer les olives, le thon, les câpres et les filets d’anchois. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure. Servir frais avec des toastes.