Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Boulghour aux Champignons (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chanterelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel
- Nettoyer et couper les champignons en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chanterelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
- En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
- Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.
Chili con ou sin Carne (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Tomate Farcie sans Viande (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 grosses tomates à farcir, 60 g de terrine forestière, 80 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, sel, poivre blanc
- Couper chaque tomate en deux horizontalement. Les vider pour obtenir 4 coques de tomates.
- Au fond de chaque coques de tomate, mettre la terrine forestière. Couvrir du fromage frais.
- Les ranger dans un plat allant au four. Les faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes.
- Servir chaud.
Veggie Meatballs à la Sauce Tomate (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
- Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
- Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.
Spätzles à la Sauce aux Herbes (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre blanc
- Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc, 10 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée, l’oignon vert et l’origan. Poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les spätzles à feu moyen, en remuant souvent.
- Ajouter le persil dans la petite casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
- Répartir les spätzles dans des assiettes de service. Verser la sauce aux herbes dessus. Servir immédiatement.
Pâtes au Curry de Champignons (Italie, Inde et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de pâtes (spaghettis, macaronis, pennes, etc.), 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon rouge, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 25 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le persil et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
- Ajouter le curry en poudre et le curcuma dans la poêle. Mélanger. Ajouter le lait de coco, la sauce tomate, le garam masala, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Lorsque la sauce commence à être onctueuse, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes et les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Couscous au Poivron et aux Cranberries (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de couscous grains fins, 1 poivron rouge, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de persil plat ciselé, 8 amandes, 1 poignée de cranberries séchées, sel, poivre
- Couper le poivron en dés. Emincer la partie blanche de l’oignon nouveau. Ciseler la partie verte de l’oignon nouveau.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Saler et poivrer. Garder au chaud.
- Pendant la cuisson de poivron et d’oignon, concasser les amandes. Réserver.
- Mettre le couscous dans un grand bol avec les cranberries. Saler. Verser l’huile d’olive restante. Verser 15 cl d’eau bouillante et couvrir le bol. Attendre 5 minutes.
- Egrainer le couscous avec une fourchette. Ajouter les amandes et la préparation au poivron. Mélanger.
- Répartir le couscous dans des assiettes de service. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.
Aubergines Marinées (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à supe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de poivre de Shichuan pilé, 2 pincées de Shichimi, 2 pincées de sel
- Couper l’aubergine en tranche de 6 à 7 mm d’épaisseur.
- Ranger les tranches de l’aubergine dans un panier de cuit-vapeur.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients sauf l’aubergine dans un plat creux plutôt large.
- Lorsque l’aubergine est cuite, la mettre dans la sauce. Mélanger et laisser refroidir.
- Lorsque l’aubergine est complètement refroidie, mettre le plat dans un réfrigérateur.
- Mélanger de temps en temps. Servir frais.
Flan de Courgette de Sylvie (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 50 minutes au bain-marie
(Pour 6 personnes)
2 courgettes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 5 œufs, 20 cl de crème fraîche, quelques feuilles de menthe, graines d’anis, sel, poivre blanc
- Couper les courgettes en petits morceaux ou en rondelles. Les faire sauter avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et les graines d’anis. Saler et poivrer.
- Mélanger les courgettes et la préparation aux œufs.
- Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire au bain-marie environ 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
- Laisser refroidir et déguster frais.
Wrap à la Tomate et à l’Oeuf (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 1/2 concombre, 1 grosse tomate charnue, 2 œufs, 2 c. à soupe de mayonnaise, quelques brins de ciboulette, sel, poivre blanc
- Mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La sortir et enlever la peau. La couper en deux horizontalement et enlever les graines. Couper la chair en dés et la mettre dans une passoire. Saupoudrer du sel et laisser pendant 1 heure.
- Couper le concombre en dés. Mélanger avec 1/2 c. à café de sel et pétrir un peu. Le mettre dans une assiette creuse et laisser dans un endroit frais au moins 30 minutes.
- Préparer les œufs durs. Laisser refroidir.
- Egoutter les morceaux de concombre. Les mélanger avec la ciboulette ciselée et du poivre blanc.
- Egoutter les morceaux de tomate. Poivrer.
- Ecaler les œufs et les trancher.
- Sur chaque galette, poser des morceaux du concombre, de la tomate et des tranches des œufs. Terminer par la mayonnaise. Rouler et servir immédiatement.