Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Quiche aux Champignons de Paris (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 250g à 300 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe d’oignons vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/3 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignons verts. Lorsqu’il y a du jus (des champignons) dans la poêle, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les laisser refroidir.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les champignons refroidi.
- Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs dedans.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c, jusqu’à ce que les œufs soient pris (environ 20 minutes). Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Sauté de Légumes d’Ete (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, 2 oignons nouveaux, 4 champignons de Paris, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/3 tablette de bouillon, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de persil ciselé
- Couper l’aubergine, la courgette et les oignons nouveaux en dés. Nettoyer et couper les champignons en dés. Couper la tomate en deux horizontalement et enlever les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir toues les légumes ensemble.
- Enlever la peau de la tomate dans la poêle. Ecraser la chair avec une spatule et mélanger.
- Ajouter le vin blanc sec, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, l’origan et le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Courgettes Farcies d’Aurore (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 courgettes, 100 g de feta, 60 g de tomate séchées à l’huile, 40 g d’olives noires à la grecques, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à soupe d’emmental râpé, huile d’olive, sel, poivre
- Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider sans les percer. Conserver la chair à part. Faire cuire les barquettes des courgettes à la vapeur pendant 5 minutes. Les réserver.
- Dans une sauteuse à feu moyen, verser unfilet d’huile d’olive et faire revenir la chair de courgette avec l’ail pelé et haché.
- Hors du feu, ajouter la feta émiettée, les tomates séchées émincées et les olives noires concassées.
- Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes et les remplir du mélange à base de feta. Saupoudrer d’emmental et de pignons de pin.
- Enfourner une vingtaine de minutes à 180 °c. Servir chaud.
Aubergine au Four de Patricia (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 1 c. à café d’herbe de Provence, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Mélanger l’huile avec les herbes.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Badigeonner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile aromatisé. Saler et poivrer.
- Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servir chaud.
Version japonaise : Ne pas mettre l’herbe de Provence. À la sortir du four, verser 1 filet de Mentsuyu. Parsemer du Shichimi.
Version USA : Dans un bol, mélanger 125 g de yaourt grec (au yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe d’herbes de votre choix, 1 c. à café d’huile d’olive, du sel, du poivre blanc. Verser cette préparation dessus des morceaux de aubergine cuite.
Oignon Rouge au Men-tsuyu (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 4 minutes au micro-ondes
(Pour 2 personnes)
2 oignons rouges, 1 c. à café de persil plat ciselé, 2 c. à café de beurre demi-sel (margarine pour la recette végane), 4 c. à soupe de men-tsuyu au konbu
- Peler les oignons. Couper la tête de la base. Inciser en croix la base de chaque oignon.
- Poser les oignons dans un plat creux, la tête en bas. Mettre le beurre sur chaque oignon.
- Couvrir le plat creux du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes (environ 800 W) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Si les oignons sont encore un peu durs, prolonger le tems de cuisson.
- Verser le men-tsuyu dessus des oignons et parsemer du persil ciselé. Servir chaud ou tiède.
Feuilletée à la feuille de blette et au tofu (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de feuilles de blette (uniquement la partie verte), 2 oignons, 100 g de tofu nature ferme, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire épaisse (japonais sans anchois), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 jaune d’œuf, poivre blanc, sel
- Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendre et qu’ils commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles de blette dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer.
- Emietter le tofu.
- Dans la poêle, ajouter les feuilles de blettes, le tofu, la tablette de bouillon émiettée, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, du poivre blanc et le vin blanc. Faire cuire le tout en remuant à feu plutôt doux pendant quelques minutes. Saupoudrer du fécule de pomme de terre. Mélanger. Arrêter le feu et laisser refroidir cette préparation.
- Etaler la pâte feuilletée. Au milieu du cercle, poser la préparation à la blette. Amener les quatre côté de la pâte au milieu pour avoir un carré.
- Badigeonner la surface de la pâte feuilletée du jaune d’œuf.
- Faire cuire la feuilletée fourrée au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Pâtes aux oignons nouveaux et à l’orange (Italie, France et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
160 à 200 g de pâtes, 2 oignons nouveaux (partie blanche et partie verte), 2 bandes de zeste d’orange non traitée, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 7 à 8 cl de vin blanc sec, c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Ciseler les oignons nouveaux. Ciseler finement les bandes de zeste d’orange.
- Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le zeste d’orange.
- Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter le persil, la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc et du poivre blanc. Faire cuire en remuant.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes. Mélanger avec la sauce aux oignons nouveaux. Servir immédiatement.
Wrap d’Ete (USA)
Préparation : 1 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 1 avocat, 1/2 sachet de préparation pour guacamole, 1 c. à soupe de yaourt, 1 grosse tomate charnue, quelques feuilles de salade, 2 c. à soupe de mayonnaise
- Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Ecraser la chair et la mélanger avec la la préparation pour guacamole et le yaourt.
- Trancher la tomate. Couper la feuilles de salade.
- Sur chaque galette, poser le guacamole. Dessus, mettre la tomate et les feuilles de salade. Terminer par la mayonnaise. Rouler et servir immédiatement.
Châtaignes aux Champignons (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de châtaignes en conserve, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 poignée de haricots vert ou quelques haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
- Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon à feu plutôt doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes).
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts ou les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée (environ 7 à 8 minutes). Les égoutter et les couper. Réserver.
- Ajouter les champignons dans la poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la ciboulettes, les haricots verts ou les haricots cocos plats et les châtaignes. Poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Servir chaud.
Wrap au Poivron et aux Haricots Rouges (Mexique et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 galettes pour wraps, 1 poivron rouge, 1 oignons jaune, 250 à 300 g de haricots rouges cuits, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de poivre de Cayenne
- Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne. Continuer à cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter les haricots rouges et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
- Faire chauffer les galettes pour wraps au micro-ondes.
- Sur chaque galette, poser la farce aux haricots rouges. Rouler et servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Samouraï, du ketchup, etc.