Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Chasoba Bouddha Bowl (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
150 g à 200 g de chasoba (soba au thé), 8 shiitakés secs, 2 œufs, 1 petit courgette, 1 tomate, 1 sachet (8g) de konbu dashi déshydraté, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel
Sauce pour shiitakés : 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 . à soupe de mirin, 1 pincée de sucre
- Faire bouillir les shiitakés secs pendant 6 à 7 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter 20 cl d’eau, 4g de konbu dashi et les ingrédients de la sauce pour shiitakés. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Augmenter le feu et laisser évaporer, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Arrêter le feu et Réserver.
- Dans une petite casserole, verser 15 cl d’eau avec 3g de konbu dashi. Ajouter les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
- Peler la courgette une bande sur deux. Râper avec une grosse grille. Saler légèrement et laisser à côté.
- Mettre la tomate dans de l’eau bouillante et attendre 30 secondes. La sortir et peler. Couper la chair en éliminant les graines en dés. Saler légèrement et laisser à côté.
- Battre les œufs dans un bol avec le reste de konbu dashi (1g) et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle large. Verser les œufs et faire une galette fine, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
- Faire cuire les nouilles (chasoba) dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rincer et les regoutter. Les répartir dans des bols.
- Eponger l’eau rendu de la tomate avec une feuille absorbante. Presser la courgette pour éliminer l’eau. Trancher les shiitakés. Couper la galette des œufs en fines tranches. Les poser sur les nouilles. Verser la sauce.
- Garder au frais au moins 1 heure. Servir frais.
Gratin de Pommes de Terre au Fromage (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
400 g de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de beurre, 2 c. à café de herbes mélangés, 100 g de Saint Nectaire (ou un autre fromage de votre choix), sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre (environ 2 cm x 2 cm). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, trancher le fromage. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Faire chauffer en remuant pour les sécher pendant 1 minute. Ajouter le beurre, la crème, du sel (si nécessaire), du poivre blanc et les herbes. Bien mélanger.
- Verser la préparation aux pommes de terre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 210 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Flammeküche aux champignons (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
150 g de champignons de votre choix, 1 oignon blanc ou rouge, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 2 pincée de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, sel, poivre
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer.
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon. Ajouter le fond de chanterelles, le bouillon de légumes et les herbes mélangés. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce que le jus rendu des champignons soient bien évaporé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer la préparation aux champignons. Terminer par les ciboulettes.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Quiche Franco-Japonaise (France, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 18 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm cube de gingembre, 2 g de konbu-dashi en poudre, 1 pincée de shichimi, sel, poivre noir
- Râper finement le gingembre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
- Ajouter le saké, l’oignon vert, le gingembre, le konbu-dashi et le shichimi. Saler et poivrer.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond en utilisant une fourchette.
- Verser la préparation aux œufs.
- Mettre la quiche dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Quiche au Poivron et Haricots Plats Sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Attente : environ 30 minutes, Cuisson : 35 à 45 minutes au total
(Pour 4 personnes)
1 beau poivron rouge, 10 haricots plats, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à café de herbes mélangés, sel, poivre blanc
- Couper le poivron en carrés de 1 à 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupé (environ 1,5 cm de longueur) dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les haricots plats et les herbes à la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et laisser refroidir les légumes (environ 30 minutes).
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs.
- Faire cuire la quiche au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Age to Ingen no Tamago-toji (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 25 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de haricots verts, 100 g d’agé (tofu fruit), 3 œufs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter l’agé et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
- Couper l’agé en morceaux.
- Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, l’agé et l’oignon vert. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs.
- Verser les œufs dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud, éventuellement sur le lit de riz cuit.
Fenouil à la crème et au fromage frais (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 beau bulbe de fenouil, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, 12 cl de crème fraîche liquide, 50 g de fromage frais aux herbes, 10 cerneaux de noix, sel, poivre vert (ou noir à défaut)
- Couper la bulbe de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Mélanger la crème fraîche et le fromage frais. Couper les cerneaux de noix en 2 ou 4.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire saisir les tranches de fenouil. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit cuit.
- Verser le mélange de crème et de fromage dans la poêle. Faire chauffer à feu vif. Terminer par les cerneaux de noix. Servir chaud, éventuellement avec des pâtes, des blés, du riz, du couscous, etc.
Nouilles à la Sauce Sésame (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 150 g de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 2 œufs durs, 2 c. à café de sésame grillé, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 pincées de poivre de Sichuan pilé, sel
Pour la sauce sésame : 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir dans des assiettes de service.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Rincer les pousses de soja avec de l’eau courante. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Ecaler les œufs durs et les couper en deux. Poser sur les assiettes.
- Verser la sauce sur chaque assiette. Terminer par le sésame, la ciboulette et le poivre de Sichuan. Servir frais.
Aubergine et Pois Chiches à la Tomate (France, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 oignon, 400 g de pulpe de tomate, 100 g de pois chiches, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café d’épice Cajun, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 5 cl de crème fraîche
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper l’aubergine en petits batônnets. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être tendre. Ajouter l’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter la pupe de tomate, les herbes mélangés, l’épice Cajun, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les pois chiches et la crème fraîche. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Servir chaud.
Pâtes à la Sauce Arrabbiata à l’Air Cajun (Italie & USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
250 à 300 g de pâtes, 400 g de sauce tomate, 1 beau oignon jaune, 1 belle poivron jaune ou rouge, 1 c. à soupe d’épice Cajun, 2 pincées de piment d’Alep, 1 c. à café de mélange d’herbes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 5 c. à soupe de parmesan en copeaux (facultatif), sel
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron (environ 10 à 15 minutes).
- Verser la sauce tomate dans la poêle. Ajouter l’épice Cajun, le piment et le mélange d’herbes. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Si vous désirez, terminer par du parmesan en copeaux. Servir immédiatement.