Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Gratin de côtes de blettes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et quelques minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
600 g de côtes de blettes, 40 cl de lait, 80 g de beurre, 3 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de noix de muscade râpée, 4 c. à soupe de chapelure, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Laver, nettoyer et effiler les côtes de blettes. Les couper en 2 cm d’épaisseur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Faire fondre la moitié de beurre dans une casserole. Verser la farine dedans. Mélanger pendant 1 minute. Verser le lait et la tablette de bouillon. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade.
3. En utilisant 10 g de beurre, beurrer un plat allant au four. Y verser 1 c. à soupe de chapelure et secouer le plat pour que la chapelure colle partout.
4. Mélanger la sauce béchamel et les côtes de blettes. Verser dans le plat préparé. Couvrir du plat de chapelure restante. Terminer par le beurre restant en parcelles. Passer le plat sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
* On peut utiliser du fromage râpé à la place de la chapelure et du beurre pour la surface.
Cheese naan de Siri (Inde)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes en total (5 minutes par fournée)
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 8 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger sèche, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 6 portions de fromage Vache Qui Rit, 30 g de beurre
1. Dans un bol, mettre la levure avec l’eau tiède. Laisser pendant 5 minutes.
2. Mettre la farine avec le sel dans un saladier. Ajouter le yaourt, l’eau avec la levure et l’huile d’olive. Mélanger et pétrir cette pâte. La former en boule, couvrir d’un torchon et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Séparer la pâte en 6 portions égales. Prendre 1 portion et l’aplatir en forme d’une galette. La tartiner d’une portion de Vache Qui Rit et plier en deux pour former un chausson. Répéter l’opération pour obtenir 6 chaussons.
4. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Y faire cuire 2 chaussons à la fois, en retournant à mi-cuisson. Répéter cette opération pour cuire tous les chaussons. Servir chaud.
Guacamole de Maria-Clara (Equateur)
Préparation : 15 à 20 minutes
(Pour 10 personnes)
6 avocats murs, 20 cl de crème fraîche, yaourt nature ou yaourt nature végan, 1/2 citron, quelques brins de ciboulette, quelques oignons nouveaux, 2 tomates pelées et épépinées, 1 pincée d’ail en poudre, 1 grand sachet de tortilla chips, 2 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Hacher les brins de ciboulette et les oignons nouveaux. Couper les tomates en petits morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Les écraser et les mélanger avec le jus de citron, la crème fraîche (ou le yaourt), la ciboulette, les oignons nouveaux, les tomates, l’ail, le sel et le poivre.
3. Mettre le guacamole dans un réfrigérateur. Servir frais avec des tortilla chips.
Salade de courgette de Nathalie (Portugal)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 petites courgettes, 1 oignon nouveau, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler complètement les courgettes et les couper en rondelles très fines.
2. Nettoyer l’oignon et l’émincer finement. Mélanger les courgettes et l’oignon dans un saladier.
3. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger tous ensemble. Servir frais.
Haricots verts à la tomate (Turquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots verts, 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Effiler les haricots verts et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter la pulpe de tomates, l’ail pelé et pressé, la tablette de bouillon, le sucre, le sel et le poivre dans la sauteuse. Mélanger et porter à ébullition. Y ajouter les haricots verts.
4. Couvrir la sauteuse et laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 20 minutes. Servir chaud.
Crudités de légumes avec la sauce aurore (USA)
Préparation : 40 minutes
(Pour 10 personnes)
3 concombres, 10 carottes, 2 bottes de radis, 1/2 pied de céleri branches
Pour la sauce aurore : 10 cl de ketchup, 10 cl de mayonnaise, 2 gouttes de tabasco
1. Laver les concombres, les radis et les branches de céleri. Peler les carottes.
2. Couper les concombres, les branches de céleri et les carottes en bâtonnets. Couper les feuilles de radis en laissant 1 cm de tiges. Ranger joliment tous les légumes dans un grand plat rond.
3. Préparer la sauce aurore. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le tabasco dans un bol. Servir les légumes frais avec la sauce.
* On peut ajouter les poivrons, les fenouils, les chou-fleurs, les petites courgettes, etc.
* On peut servir les légumes avec plusieurs sauces comme l’aïoli, le pesto, la sauce mousseline, etc.
Poivron rouge grillé de Roula (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, Attente : 1 nuit
(Pour 10 personnes)
6 poivrons rouge, 3 gousses d’ail, environ 20 cl d’huile d’olive, un peu de sel
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, enlever la peau.
3. Les couper en 3 à 4 en longueur et ôter les grains. Émincer les gousses d’ail.
4. Mettre les poivrons et l’ail dans un saladier. Saler. Verser l’huile d’olive jusqu’à la hauteur des poivrons. Mélanger. Laisser reposer toute une nuit. Servir frais.
* Version Verrine : Couper les poivrons grillés et marinés en lanières. Les répartir dans petits verres. Poser 1/2 c. à café de tapenade ou d’anchoïade.
* Version légère : Au lieu de verser 20 cl d’huile d’olive, verser juste 1 filet d’huile. On peut remplacer l’ail par des fleurs d’ail des ours.
Iman Bayildi de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 45 minutes en total
(Pour 6 personnes)
6 petites (longues) aubergines, 5 tomates pelées et épépinées, 4 gousses d’ail, 3 oignons, quelques brins de persil plat, 100 g de feta, 10 cl d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Fendre les aubergines dans le sens de la longueur. (La fente doit être assez profonde, mais il ne faut pas traverser jusqu’à l’autre côté.) Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Les égoutter et les ouvrir complètement. Appuyer la chair avec une cuillère.
2. Mixer les tomates, l’ail, les oignons et le persil plat. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la purée obtenue. Saler et poivrer.
3. Placer la préparation à la tomate dans les creux des aubergines. Parsemer de la feta émiettée.
4. Passer les aubergines au four jusqu’à ce que le fromage commence à être doré. Servir chaud.
Recette simplifié : Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair. Faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit tendre. Appuyer la chair avec une cuillère. Dans le creux des aubergines, mettre la sauce tomate et parsemer de la feta émiettée. Passer les aubergines au four.
Beignets d’aubergine d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 5 minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
800 g d’aubergines, 1 œuf, 6 c. à soupe de farine, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de sel, huile pour friture
1. Couper les aubergines en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Saler les deux faces de chaque rondelle et les mettre dans une passoire. Les laisser au moins 1 heure.
2. Dans une assiette creuse, battre un œuf. Y incorporer la farine. Délayer avec le lait. (La pâte est assez liquide)
3. Essuyer les aubergines avec des papiers absorbants et les passer dans la pâte.
4. Les frire dans un bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Tomate provençale (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil haché.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Les ranger dans un plat allant au four.
3. Mettre la chapelure dans les tomates vidées. Parsemer de persillade dessus. Terminer par un filet d’huile d’olive.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
* Pour les tomates qui n’ont pas beaucoup de graines, on peut enlever la chapelure.