Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Bramborak (Tchéquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
500 g de pommes de terre, 3 c. à soupe de lait, 1 oeuf, 1 gousse d’ail, 60 g de farine, 1 c. à café d’origan, sel, poivre, huile pour cuisson
1. Râper (ou hacher) très finement les pommes de terre. Les presser pour éliminer de l’eau.
2. Mélanger les pommes de terre, le lait, l’oeuf, l’ail pelé et pressé, la farine, l’origan, du sel et du poivre.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser 1 louche de la pâte. L’étaler et faire cuire les deux faces sur le feu modéré.
4. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte. Servir chaud. (On peut les réchauffer au four.)
Pissaladière (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
600 g d’oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’anchois à l’huile, quelques olives noires, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. Ajouter le sucre, le poivre, le thym et l’origan et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant. (Ne pas saler.)
3. Réserver 8 filets d’anchois. Hors du feu, ajouter le reste (d’anchois) aux oignons. Remuer pour que les anchois se fondent avec la chaleur des oignons.
4. Étaler la pâte en disque (comme une pâte de pizza), et la placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Dessus, étaler les oignons aux anchois. Décorer avec les filets de anchois réservés et les olives noires.
5. Faire cuire la pissaladière au four à 220 °c (à la position pizza) environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne / végane : Ne pas mettre les anchois.
Crêpes de Jean (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 50 cl de lait, 4 œufs, 1 c à s de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu, 1 c à s de rhum, huile pour la cuisson
1. Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Y incorporer les œufs battus et le lait. Mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre fondu et le rhum. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une poêle huilée. Verser 1 louche de la pâte et incliner la poêle pour que la pâte soit étalée. Faire cuire jusqu’à ce que le bord commence à sécher. Retourner et laisser cuire pendant 1 minute. Sortir la crêpe et répéter la même opération, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
* Crêpe d’Elena : Ne pas mettre le rhum. Remplacer le beurre par 2 c à s d’huile végétale et augmenter la quantité de lait jusqu’à 1 litre.
* Crêpe au jambon, fromage et œuf : Préparer l’œuf à plat dans une poêle. En même temps, placer 1/2 tranche de jambon et 20 g de fromage râpé sur une crêpe et faire chauffer au micro-onde. Poser l’œuf sur la crêpe chauffée. Servir immédiatement.
Sandwich au poulet pané (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pain viennois, 4 petits filets de poulet, 1 c. à soupe de farine, 1 oeuf, 3 c. à soupe de chapelure, 4 grandes feuilles de laitue ou de batavia, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à soupe de ketchup, sel, poivre, huile pour friture
1. Préparer le poulet pané. Couper chaque filet de poulet en deux dans le sens de longueur. Les saler, poivrer et fariner. Les passer dans l’oeuf battu et rouler dans la chapelure. Les faire frire dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
2. Préparer la sauce. Mélanger le ketchup et la sauce Worcestershire. Laver et essuyer les feuilles de salade.
3. Inciser les pains dans le sens de longueur. Mettre dans chaque pain, une feuille de salade, 2 morceaux de poulet pané. Sur le poulet pané, badigeonner de la sauce. Fermer le pain et servir à température ambiante.
* Katsu-sando : Remplacer le poulet par des tranches de porc.
Sandwich au saumon fumé (Norvège)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie complet, 4 grandes tranches de saumon fumé, 8 c. à soupe de fromage frais (St. Moret, Carré frais, etc.), 4 feuilles de batavia, 1 filet de jus de citron, 2 c. à café d’aneth
1. Tartiner 4 tranches de pain du fromage frais. Mettre le jus de citron sur les tranches de saumon fumé.
2. Poser sur chaque tranche de pain tartiné, 1 tranche de saumon fumé, un peu d’aneth, 1 feuille de batavia et terminer par une tranche de pain non tartiné. Couper éventuellement en deux. Servir frais.
Sandwich au poulet (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la vapeur et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie, 4 blancs de poulet, 4 feuilles de batavia, 8 tranches de poitrine salée, 4 tomates séchées à l’huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de moutarde, sel
1. Saler légèrement les blancs de poulet et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et les couper en deux dans le sens d’épaisseur.
2. Faire poêler les tranches de poitrine salée et les laisser refroidir. Couper les tomates séchées en morceaux. Faire griller les tranches de pain.
3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Tartiner les pains de mie avec ce mélange.
4. Prendre 1 pain de mie et le poser (le côté mayonnaise en haut) sur une assiette. Dessus, poser 1 feuille de batavia, 2 tranches de poulet, 2 tranches de poitrine salée et des morceaux d’une tomate séchée. Couvrir par une autre tranche de pain de mie (le côté mayonnaise en bas). Servir immédiatement.
Sandwich à la salade de pomme de terre (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
12 tranches de pain de mie, 300 g de pommes de terre, 2 tranches de jambon, 2 cornichons, 1 petite carotte, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, sel
1. Peler et couper les pommes de terre. Peler la carotte. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Enlever la carotte et la couper en petits dés. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Sur le feu doux, les laisser sécher en les écrasant. Les laisser refroidir.
2. Couper les cornichons en petits morceaux. Couper les tranches de jambon en carrés de 7 mm de côté. Enlever la croûte du pain.
3. Mélanger la purée de pommes de terre, la carotte, les cornichons, le jambon, la mayonnaise et la moutarde.
4. Tartiner 6 tranches de pain de mie avec la préparation à la pomme de terre. Les couvrir des tranches restantes. Couper en 2, 3 ou 4. Servir frais.
Sandwich à la dinde (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 escalopes de dinde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 baguette de pain, 2 petites tomates, quelques feuilles de salade, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre
1. Couper la baguette en quatre. Les inciser. Couper les tomates en rondelles. Mélanger la mayonnaise et la moutarde.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler les escalopes de dinde. Saler et poivrer. Couper chaque escalope en deux et les laisser refroidir.
3. Tartiner l’incision des morceaux de pain du mélange mayo-moutarde. Y mettre les tomates, les feuilles de salade et les escalopes de dinde.
Pain pizza aux oignons verts (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 15 minutes au four à 240 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de farine, 5 g de levure de boulangerie déshydratée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 12 cl d’eau tiède, 2 pincées de sel, 3 c. à soupe de sauce tomate, 125 g de mozzarella, 100 g d’emmental ou cheddar râpé, 2 c. à soupe d’oignons verts ciselés
1. Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie dans l’eau tiède. Verser la farine et du sel. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes.
2. Couvrir le saladier d’un torchon. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Préchauffer le four à 240 °c.
4. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. L’étaler en cercle de 7 mm d’épaisseur sur une plaque du four farinée.
5. Étaler la sauce tomate sur la surface. Couvrir par la mozzarella coupée en rondelles. Parsemer d’oignons verts. Terminer par l’emmental ou le cheddar râpé.
6. Faire cuire la pizza au four préchauffé pendant 15 minutes. Servir chaud, en sortant du four.
Sandwich au jambon (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
8 grandes tranches de pain de mie complet, 6 c. à soupe de mayonnaise, 4 c. à soupe de moutarde, 4 feuilles de batavia, 4 tranches de jambon blanc
1. Tartiner les tranches de pain de la mayonnaise.
2. Sur 4 tranches de pain, poser les tranches de jambon et les tartiner de la moutarde.
3. Dessus, poser les feuilles de batavia et terminer par les tranches de pain restantes. Servir frais.
* Sandwich au jambon cru: Remplacer le jambon blanc par le jambon cru.