Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Fromage
Kapsalon au Tofu (Pays Bas)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
2 poignées de frites surgelés au four, 100 g de gouda (emmental ou cheddar pour la version végétarienne), 200 g de tofu ferme nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 petite tomate, quelque tranches de concombre, quelques feuilles de salade, sel, poivre
Pour la sauce à l’ail : 1 pot (10 cl) de yaourt nature, 4 à soupe (6 cl) de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail, 2 pincées de sucre, sel, poivre, poivre de Cayenne
- Préparer la sauce à l’ail. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter l’ail (pelé et dégermé) pressé. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Garder au frais.
- Trancher le tofu. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de tofu. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les frites au four. Saler et poivrer.
- Pendant la cuisson des frites, couper la tomate en quartiers et les feuilles de salade en lanières. Trancher le gouda.
- Mettre les frites cuits dans un plat allant au four. Dessus, poser les tranches de tofu. Couvrir du gouda et remettre au four. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Dès la sortie du four, couvrir des feuilles de salade, de la tomate et du concombre. Verser dessus, la sauce à l’ail. Servir immédiatement.
Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre
- Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
- Essuyer les rondelles des tomates.
- Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
- Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.
Quiche au Roquefort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 4 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, poivre blanc moulu
- Piler les noix pour les concasser.
- Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond.
- Parsemer le roquefort émietté et les noix sur la pâte.
- Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation sur la pâte.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Champignon Farcie de Ded (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
4 grosses champignons de Paris, 130 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
- Enlever le pied de chaque champignons.
- Les farcie avec le fromage frais.
- Les cuire au four jusqu’à ce que le fromage commence à griller. Servir chaud.
Truffade (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre fermes, 250 g de tomme de cantal, quelques brins de persil, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre à feu moyen.
- Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. (Secouer de temps en temps.)
- Pendant ce temps, couper le fromage en lamelles. Peler et hacher l’ail. Hacher le persil et mélanger avec l’ail.
- Découvrir la poêle. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de pommes de terre en remuant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Ajouter le mélange de l’ail et le persil aux pommes de terre. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant.
- Répartir le fromage dans la poêle. Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir immédiatement.
Aubergine Farcie à la Sauce au Poivron (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four et environ 45 minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de persil (plat si possible) haché, 70 à 100 g de Beyaz Peynir (féta)
- Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Badigeonner la chair de la moitié de l’huile d’olive. Les faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Environ 30 minutes)
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive restante et le cumin.
- Ajouter la pulpe de tomates, la paprika, le sucre, la branche d’origan, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne dans la cocotte. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.
- Découvrir la cocote. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
- Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère et jeter l’eau qui sorte.
- Farcir les aubergines avec la sauce. Couvrir du fromage (Beyaz Peynir ou Feta) émietté. Terminer par le persil haché.
- Remettre les aubergines au four à 200 °c pendant environ 10 à 15 minutes. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le Beyaz Peynir par un fromage végan.
Toastes au Fromage de Jean-Claude (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 toastes)
3 tranches de pain de mie, 100 g d’emmental râpé, 2 œufs, 25 g de farine, sel, poivre blanc
- Dans un petit saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Sur les tranches de pain de mie, poser la préparation au fromage.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 à 20 minutes. Servir chaud.
Quenelles aux Cèpes (France)
Attente : 30 minutes, Préparation : 15 minute, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 grosses quenelles, 15 g de cèpes séchés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à café de bouillon de champignons (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 20 cl de crème fraîche, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
- Réhydrater les champignons en suivant l’indication.
- Égoutter les champignons et couper en morceaux, en enlevant les saletés.
- Ciseler les tiges d’ail des ours.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et l’ail des ours.
- Ajouter la crème fraîche et le bouillon. Laisser épaissir un peu à feu moyen. Saler, si nécessaire et poivrer.
- Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Les napper de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire les quenelles au four à 180° environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit gratinée. Servir immédiatement.
Gratin de pâtes aux champignons (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 2 personnes)
160 g de pâtes courtes (macaronis, pennes, etc.), 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 50 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan, emmental…), sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec l’oignon vert, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème fraîche. Poivrer. Laisser épaissir à feu moyen, toujours en remuant. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
- Couvrir les pâte de la sauce aux champignons. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Gratin de Pâtes d’Azur (Italie/Suède)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
- Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
- Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
- Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.