Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Bibimbap (Corée)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz blanc cuit, 3 œufs, 150 g de filet de bœuf émincé, 1 gousse d’ail, 1 poignée de feuilles d’épinard, 1 courgette, 1 carotte, 100 g de pousse de soja, sauce soja, sucre, saké, huile de sésame, sésame, vinaigre de riz, sel
1. Faire macérer le filet de bœuf avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 gousse d’ail pressé, 2 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe d’huile de sésame pendant 3 heures.
2. Faire blanchir les feuilles d’épinard. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les mélanger avec 1 filet de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame et 1 c. à café de sésame.
3. Faire blanchir les pousses de soja. Les égoutter et saler. Mélanger avec 1 c. à café de sésame et 1 filet d’huile de sésame.
4. Peler et couper la carotte en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson.
5. Peler et couper la courgette en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson.
6. Mettre le bœuf avec le jus de marinade dans une petite casserole. Faire cuire à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
7. Faire cuire les œufs au plat. Réserver.
8. Répartir le riz dans des assiettes. Dessus, placer joliment les autres ingrédients préparés sauf les œufs. Les faire chauffer au micro-ondes.
9. Poser les œufs sur chaque plat. Servir immédiatement.
Riz pilaf aux légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 oignon, 25 cl de riz thaï, 45 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et couper la carotte et l’oignon en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et la carotte. Ajouter le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser le bouillon. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 à 18 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.)
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
5. Mélanger et répartir dans des assiettes. Servir immédiatement.
Omu-rice (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue
1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.
2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.
4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.
- Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.
Tenshin-donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 œufs, 4 bâtonnets de surimi, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1,5 tasse de riz rond
1. Verser un peu plus de 2 tasses d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Y verser le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et faire cuire pendant 3 minutes à couvert. Baisser à feu très doux et poursuivre la cuisson 13 minutes. Laisser reposer le riz couvert, pendant la préparation des œufs et la sauce.
2. Dans une petite casserole, verser le bouillon, le sucre, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition en remuant. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau. Verser ce mélanger dans la préparation au bouillon, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
3. Battre les œufs avec les surimis émincés, l’oignon vert et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser la préparation aux œufs. Remuer jusqu’à ce que les œufs soient moitié pris sur le feu assez vif. Arrêter le feu et couper l’omelette en trois parts égales.
4. Répartir le riz dans des bols. Poser dessus l’omelette. Verser la sauce et servir immédiatement.
- On peut remplacer les surimis par de la chair de crabe.
Riz pilaf à la courgette de Jeanine (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre de riz (Camargue ou Thaï, selon le goût), 1 courgette moyen, 1 poignée de petits pois, quelques feuilles de salade, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
1. Peler en zèbre la courgette. Couper la chair en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les feuilles de salade en morceaux. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir l’oignon avec le riz jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter les courgette et les feuilles de salade. Faire revenir pendant 1 minute.
4. Verser 2 verres d’eau, la tablette de bouillon émiettée, les petits pois et le poivre moulu. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 17 minutes si vous utilisez le riz Thaï et 20 minutes si vous utilisez le riz Camargue.
5. Hors du feu, laisser reposer pendant 5 minutes, toujours couvert.
6. Remuer et servir immédiatement.
Risotto au poulet (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de volaille chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 blancs de poulet, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, persil haché
1. Peler et hacher l’oignon. Couper les blancs de poulet en lanières. Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz et les blancs de poulet. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)
5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.
Risotto aux noix de pétoncles (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (20 cl) de riz pour risotto, 300 g de noix de pétoncles, 3 oignons nouveaux, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Émincer les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche et la partie verte. Réserver.
2. Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le fumet de poisson. La mettre au feu et à ébullition, mettre les noix de pétoncle. Faire cuire pendant 30 secondes. Les égoutter en gardant le vin blanc. Réserver le vin blanc et les noix de pétoncle séparés.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir la partie blanche des oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides à feu moyen. Ajouter le riz et faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin blanc chaud réservé. Laisser évaporer en remuant.
5. Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (20 à 30 minutes)
5. Ajouter les noix de pétoncle et la partie verte des oignons. Laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes. Enfin de cuisson, incorporer le beurre. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Poulet Biriyani (Inde)
Marinade : minimum 1 heure, Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 100 g de ghee, 30 g d’amandes effilées, 30 g de noix de cajou concassées, 1 gros oignon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 4 graines de poivre noir, 4 capsules de cardamome, 1 bâtonnet de cannelle, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin, 2 verres de riz Basmati, sel, 2 c. à soupe de beurre
Pour la marinade : 125 g de yaourt nature, 1 c. à café de garam masala, 1 petit oignon pelé et haché, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de sel
1. Couper chaque cuisse de poulet en deux. Enlever la peau et les os. Couper chaque morceau de chair en deux. (On obtient 16 petits morceaux de poulet.)
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. Y mettre les morceaux de poulet. Mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les épices pour biriyani. Piler les clous de girofle, les grains de poivre noir, les capsules de cardamome et le cumin ensemble. Ajouter le bâtonnet de cannelle et le curcuma (mais ne pas piler). Réserver.
4. Faire légèrement griller les amandes effilées et les noix de cajou concassées dans une poêle sans matière grasse. Les retirer et réserver pour la garniture.
5. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon. Le retirer et réserver pour la garniture.
6. Dans la même sauteuse, mettre le laurier, les épices pour biriyani et les morceaux de poulet essuyés. Les faire cuire pendant 15 minutes à feu doux, en retournant de temps en temps.
7. Ajouter le riz, du sel et 4 verres d’eau chaude dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre.
8. Incorporer le beurre et servir immédiatement.
Gratin de crabe au riz (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1/4 tablette de bouillon de légume, 300 g de chair de crabe (en conserve), 100 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou edam), 1 c. à café de persil haché, sel, poivre de Cayenne
1. Beurrer le plat allant au four. Mélanger le riz avec la moitié du beurre. Etaler le riz au foud du plat.
2. Préparer la sauce béchamel avec l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait, le fumet de poisson et la tablette de bouillon de légume toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Y mettre la chair de crabe et le persil haché. Mélanger. Saler très légèrement et mettre une pincée de poivre de Cayenne.
3. Verser cette préparation sur le riz. Couvrir avec le fromage râpé. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud.
Riz Cantonais (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz cuits refroidi, 200 g de petites crevettes, 2 œufs, 2 tranches de jambon blanc, 2 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 4 c. à soupe de petits pois écossés (facultatif), 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes et réserver. Couper les tranches de jambon en carrés d’ 1 cm de côté. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Réserver.
3. Battre les œufs avec du sel et du poivre. Faire chauffer la moitié de l’huile dans un wok. Y verser les œufs battus et les faire cuire en remuant jusqu’à ce que l’on obtient des miettes d’omelette. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile restante dans le wok. Y faire sauter le riz, le jambon, les crevettes, les œufs et les petits pois ensemble sur le feu vif. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulettes. Servir chaud.