Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade d’endives aux fruits secs (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 à 4 petites endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, 10 cerneaux de noix, 20 à 25 cranberries secs, 50 g d’emmental (ou comté, gouda…)
Pour la sauce : 2 c. à soupe de fromage blanc battu, 1 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidiri.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Couper les endives en 6 à 8 dans le sens de longueur. Les ranger dans des assiettes de service.
- Couper les cerneaux de noix en deux ou trois. Les parsemer sur les endives.
- Parsemer les pignons de pin et les cranberries secs.
- Râper le fromage directement sur les assiettes.
- Verser la sauce. Servir frais.
Salade de Laitue Romain (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de laitue romain, 1 poignée de noix de cajou ou amandes ou noisettes grillées, environ 10 cerneaux de noix, environ 10 cranberries séchés
Pour la sauce : 75 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Concasser les fruits secs grillés. Concasser les cerneaux de noix. Couper Chaque cranberry en deux.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur des assiettes de service, poser les feuilles de laitue romain. Parsemer des fruits secs et de cranberries. Verser la sauce. Servir frais.
Salade de Tomate au Poisson (France, Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 belles tomates charnues, 125 g de mozzarella, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 boîte (100 g à 150 g) de poisson (filets de maquereaux, sardine, etc.), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc ou rouge
- Peler et égrainer les tomates. Couper la chair en gros dés et mettre dans un saladier.
- Couper la mozzarella en dés. Ajouter dans le saladier.
- Ajouter les herbes dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans le salader et mélanger.
- Répartir la salade de tomate dans des assiettes de service. Poser le poisson dessus. Servir frais.
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Salade d’Endives à la Cancoillotte de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 à 6 pommes de terre, 4 endives, 4 tranches de poitrine, quelques cerneaux de noix, 1 pot de cancoillotte
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante en robe des champs. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
- Ranger les tranches de poitrine sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 160 °c jusqu’à ce que les tranches soient « frites ».
- Peler les pommes de terre refroidies. Les couper en rondelles et les répartir dans des assiettes de service.
- Couper les endives et les répartir sur les pommes de terre. Parsemer des cerneaux de noix. Terminer par les tranches de lard.
- Chauffer le pot de cancoillotte au micro-ondes.
- Servir la salade avec la cancoillotte fondue.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Crudités à la Sauce Sésame (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poivron rouge, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de tomates cerises, 1 c. à soupe de sésame grillé, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à café de herbes de votre choix
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, 1 pincée de fleur de sel, 1 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron rouge et la carotte en très fines batônnets. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper les tomates cerises en quartiers. Les mettre dans un saladier.
- Ajouter l’oignon vert, le sésame grillé, les cacahuètes concassées et les herbes dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger et servir frais.
Salade de Légumes Grillés Epicés (USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
- Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Sortir du four et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de Pommes de Terre au Yaourt (France, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de petits pommes de terre (farineuse), sel, poivre noir, paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au yaourt : 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 citron, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, sel, poivre noir
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter et les mettre sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Ecraser les pommes de terre, en étalant finement. Saler et poivrer. Parsemer du paprika fumé. Verser l’huile d’olive et le beurre fondu sur la surface des pommes de terre.
- Faire cuire la plaque des pommes de terre au four à 200 °c pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser refroidir les pommes de terre.
- Préparer la sauce. Râper le zeste de demi citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le jus et le zeste du citron, l’ail en poudre, les herbes, du sel et du poivre dans un saladier.
- Casser la plaque des pommes de terre et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.