Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Médaillon de porc à la sauce au pamplemousse (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de filets mignons de porc, 10 cl de bouillon de légumes, 15 cl de jus de pamplemousse rose, 3 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 4 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincée de sel, 2 pincée de poivre blanc
1. Découper les filets mignons en médaillons. Les saler et poivrer. Les saupoudrer de la poudre de colombo.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les médaillons. Les réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle avec le bouillon et le jus de pamplemousse. Laisser chauffer pendant quelques minutes et le filtrer la sauce dans une petite casserole.
4. Laisser chauffer la casserole à feu doux. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans un bol. La verser dans la casserole en remuant avec un fouet.
5. Servir la viande chaude nappée de la sauce, avec des légumes de votre choix.
Frita aux deux viandes d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four et 45 minutes à la cocotte
(Pour 4 personnes)
1/2 poulet coupé en morceaux, 400 g d’échine de porc, 2 poivrons rouges, 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates en conserve, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de volailles, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire griller les poivrons sous le gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Les envelopper dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Enlever la peau et les graines des poivrons et couper la chair en fines lamelles. Les réserver.
2. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail. Couper l’échine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux de porc, le poulet et l’ail. Les laisser cuire, en remuant.
4. Lorsque les viandes sont colorées, ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajouter les poivrons réservés dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Paëlla d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 10 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de riz rond, 16 moules, 500 g d’échine de porc, 4 pilons de poulet, 8 gambas, 2 poivrons rouges grillés (la recette en bas), 1 poivron rouge frais, 6 gousses d’ail, 2 tomates pelées et épépinées, 200 g de saucisse catalan, 300 g de blancs de seiches, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 dose de safran, 2 tablette de bouillon de volaille, 1/2 louche d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Couper l’échines de porc en morceaux. Couper la saucisse en morceaux. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron frais en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir l’échine de porc et les pilons de poulet pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les moules. Dans une petite casserole, mettre les moules. Couvrir la casserole et laisser chauffer à feu vif pour faire ouvrir les moules. Filtrer le jus et le garder. Réserver les moules à part.
4. Ajouter l’ail et le poivron frais dans la poêle. Laisser cuire l’ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Ajouter les seiches coupée en morceaux dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes.
6. Verser dans la poêle, 1,2 litre d’eau et le jus des moules. Y ajouter les tablettes de bouillon émiettées, les petits pois, le safran et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition.
7. Y verser le riz en pluie. Placer dessus, les gambas, les moules et les poivrons grillés coupés en lanières. Laisser chauffer la poêle à feu moyen à découvert pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé par le riz en fin de cuisson.
8. Couvrir la poêle d’un torchon pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
* Poivrons grillés : Faire griller les poivrons sous le gril du four (ou au barbecue) jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Enlever la peau et les grains. On peut les congeler pour une utilisation plus tard.
Boulettes de viande à la tapioca de Siri (Laos)
Trempage : 1 heure, Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 10 minutes au bain de friture et 10 minutes à la vapeur
(Pour 5 personnes)
1 tasse de tapioca (perle du japon), 200 g de bœuf haché, 1 gros oignon pelé et haché, 1 oignon finement émincés, 1 poignée de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 filet de sauce soja, 1 filet de nuoc-mam, 1 filet de sauce aux huîtres, quelques piments oiseaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 3 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture
1. Verser les graines de tapioca dans un grand bol. Y verser de l’eau tiède jusqu’à 1 cm plus haut que le niveau de la tapioca. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et mélanger. La laisser gonfler pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon haché. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter la viande. Laisser cuire en remuant. Saler, sucrer et poivrer. Ajouter les cacahouètes, la sauce soja, le nuoc-mam et la sauce aux huîtres. Mélanger et laisser refroidir.
3. Dans le bain de friture, faire frire les piments oiseaux. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Remplacer par l’oignon émincé. Laisser frire jusqu’à ce qu’il commence à changer la couleur. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
4. Prendre 1 c. à café de tapioca et l’étaler sur une main. Mettre 1/2 c. à café de la farce et fermer la tapioca pour avoir une petite boulette. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce.
5. Ranger les boulettes dans un panier d’un cuit-vapeur. (Les boulettes ne doivent pas toucher entre eux dans le panier.) Les faire cuire à la vapeur (environ 10 minutes), jusqu’à ce que la tapioca devient transparent. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec l’oignon frit et les piments.
Boeuf aux ananas (Thaïlande)
Marinade : 1 heure, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de rumsteck, 5 tranches d’ananas au sirop, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1/2 citron, 1/2 c. à café de piment rouge haché, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de curry, 1/2 tablette de bouillon de bœuf, 20 cl de lait de coco, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Couper la viande en bâtonnets. La faire mariner dans le jus de citron pressé, l’ail haché, l’oignon vert, le sel et le poivre pendant 1 heure.
2. Émincer le poivron. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la viande et laisser sauter pendant quelques minutes.
4. Ajouter le curry, la tablette de bouillon et le lait de coco. Laisser bouillir pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le piment et et les morceaux d’ananas. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz Thaï.
Filet mignon de porc au chorizo (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chorizo, 600 g de filet mignon de porc, quelques feuilles de sauge, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Débarrasser la peau du chorizo et le trancher.
2. Couper le filet mignon de porc en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur. Les inciser dans l’épaisseur et les garnir avec une tranche de chorizo avec une feuille de sauge.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les médaillons pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud, éventuellement avec des pommes de terre sautées parfumées d’ail et de persil.
Boulettes de viande de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes (par fournée)
(Pour 8 à 10 personnes)
1 kg de bœuf haché, 1 œuf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ tasse de chapelure, 2 c. à café de persil haché, 2 pincées de origan, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, environ 50 cl d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Les laisser refroidir.
2. Dans une saladier, mettre le bœuf haché. Ajouter l’œuf, l’ail et l’oignon préparés, le persil haché, l’origan et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger ensemble.
3. Façonner la préparation en boulettes de la taille d’une noix.
4. Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde jusqu’à 3 cm de hauteur. La faire chauffer et y mettre les boulettes à dorer et cuire en les retournant. Les égoutter sur un grand plat tapissé du papier absorbant. Servir chaud.
Grillade de porc (Antille)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 côtes de porc, 4 gousses d’ail, 2 citrons verts, 4 c. à soupe de poudre de colombo, 2 c. à soupe de huile d’olive, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Râper le zeste d’un citron vert. Prendre le jus de 2 citrons verts. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Mélanger le jus de citrons verts, le zeste, l’ail, le colombo, l’huile d’olive, le poivre de Cayenne et le sel. Tartiner les côtes de porc avec cette préparation. Couvrir et laisser mariner pendant toute une nuit.
3. Préchauffer le gril du four ou un barbecue. Y faire griller les côtes de porc. Servir chaud.
Baozi au Porc (Chine)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 4 g de levure de boulanger sèche, 10 cl d’eau tiède, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de saindoux (ou beurre), 150 g d’échine de porc, 2 shiitakés (champignons parfumés) secs, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 filet de sauce soja, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter le saindoux en petits morceaux. Pétrir la pâte. La couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Tremper les shiitakés dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre. Hacher la viande de porc. Égoutter les shiitakés et les hacher. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande avec les shiitakés et l’oignon vert. Y verser la sauce aux huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Y ajouter la fécule de maïs. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir.
5. Préparer 10 carrés (environ 5 cm x 5 cm) de papier sulfurisé.
6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
* On peut les préparer en avance et les réchauffer au micro-ondes.
* Version avec bœuf : Remplacer l’échine de porc par le bœuf haché.
* Version de Siri : Pour la farce, utiliser 150 g de crevettes cures hachées, 125 g de veau haché, 1 shiitaké haché, 40 g de pousses de bambou en couserve hachées, 1/2 c. à soupe d’oignon vert, 1 . à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre. Mélanger tous les ingrédients pour la farce et laisser au frais pendant 20 minutes. Mettre cette farce dans des portions de la pâte (comme la recette ci-dessus), les placer sur des carrés du papier sulfurisé et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.