Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Macaronade d’Angèle (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
1/2 poulet coupé en morceaux, 250 g de bœuf haché, 3 chipolatas, 1/3 baguette de pain, 3 c. à soupe de lait, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil, 1 pincée de noix de muscade, 1 œuf, 3 carottes, 1 oignon, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 tablette de bouillon de volaille, 250 g de macaroni, sel, poivre, huile végétale
1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant. Ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant. Ajouter le concentré de tomate, 1 litre d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Enlever la croûte du pain et tremper la mie dans le lait. Mélanger le bœuf haché, la chair des chipolatas, l’ail pelé et haché, le persil, la noix de muscade, du sel, du poivre, l’œuf et la mie de pain essorée. Façonner cette préparation en boulettes de la taille d’une noix.
4. Ajouter les boulettes dans la cocotte. Laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les macaronis dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Porc à l’ail (Portugal)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1 kg d’échine de porc, 1 tête d’ail, 1 louche d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper la viande en cubes. Les saler et poivrer. Peler et émincer l’ail. Piler le cumin.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de porc. Ajouter la feuille de laurier, l’ail et le cumin. Mélanger et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 50 minutes. Servir chaud.
Boeuf aux poireaux de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à l’autocuiseur
(Pour 6 personnes)
1,5kg de bœuf à braiser, 8 poireaux, 1 oignon, 1 louche d’huile d’olive, 2 œufs, 2 citrons, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, 1 petite gousse d’ail, 1 pincée d’origan, 1 pincée de persil haché, 1 pincée de basilic ciselé, 1 pincée de ciboulette ciselée
1. Couper les poireaux (blancs et verts) en biais de 2cm de longueur. Les mettre dans un bassin avec beaucoup d’eau. Les laver et les égoutter. Répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y a plus de terre.
2. Dans un autocuiseur, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter la viande coupée en gros cubes. Napper avec le sel. Ajouter le poivre, l’ail haché, l’origan, le persil, le basilic, la ciboulette et un petit verre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
3. Faire blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Couvrir l’autocuiseur mais ne pas le fermer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Faire la sauce au citron. Presser les citrons pour prendre le jus. Le passer au chinois. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs avec la fourchette jusqu’à ce que ils se moussent. Ajouter les jaune aux blancs et continuer à battre l’ensemble. Ajouter le jus de citrons toujours en battant.
5. Prendre 2 louches de bouillons dans la cocotte et le mettre peu à peu dans la sauce au citron en battant. Arrêter le feu et mettre la sauce dans la cocotte. Prendre l’autocuiseur avec les deux mains et faire passer la sauce partout en le secouant. Servir immédiatement.
Porc au chou (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 1 heure 30 minutes à la cocotte
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 800 g d’échine de porc, 200 g de lardons fumés, 30 cl de vin blanc sec, 2 pommes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc, 3 c à s d’huile végétale
1. Couper le chou en 6 en quartiers. Couper le porc en morceaux. Peler et couper les pommes en morceaux. Mettre le chou et les pommes dans une cocotte.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de viande. Les mettre dans la cocotte (entre les morceaux de chou).
3. Dans la même poêle non essuyée, faire revenir les lardons. Lorsqu’ils sont rissolés, verser le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, en remuant.
4. Verser le vin blanc et les lardons dans la cocotte. Saler et poivrer. Mettre la cocotte sur le feu. Le couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes. Servir chaud.
Kavarma Kebap de Porc (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g d’échine de porc, 10 cl de saindoux, 4 poireaux, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 2 poivrons (vert, rouge ou jaune), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 20 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de persil haché, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir le porc coupé en cubes. Le retirer et le réserver.
2. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Les faire revenir dans la même saindoux que le porc.
3. Ajouter dans la cocotte le sel, les poivrons coupé en morceaux et le concentré de tomates. Y verser le vin et remettre la viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
4. Ôter le couvercle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif.
5. Ajouter le persil, le poivre de Cayenne et l’oignon vert ciselé. Laisser chauffer pendant 5 minutes et servir chaud.
Pain fourré d’Amel (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle
(Pour 6 pain fourrés)
250 g de farine, 20 cl de lait fermenté maigre, 4 g de levure de boulanger sèche, 250 g de bœuf haché, 250 g de feuilles d’épinard, 1 oignon, 200 g de feta, 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 2 c à s d’huile d’olive, 12 c à s d’huile végétale
1. Faire tiédir le lait fermenté maigre. Le mélanger avec la levure et attendre 5 minutes.
2. Verser la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. Y verser le lait avec la levure. Mélanger. Lorsque la pâte devient homogène, pétrir pendant 10 minutes. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Séparer la pâte en 6 portions égales. Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler encore 1 heure.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire cuire les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante, les égoutter et les presser entre deux mains pour éliminer l’eau. Les hacher et les réserver.
5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Y ajouter la viande hachée. Les laisser sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Y ajouter l’épinard. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
6. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler. Mettre 1/6 de la farce dessus. Y ajouter un peu de feta émiettée et refermer la pâte en chausson. Répéter cette opération pour obtenir 6 chaussons.
7. Faire chauffer 4 c à s d’huile végétale dans une poêle lavée et essuyée. Y faire frire 2 chaussons, en retournant à mi-cuisson. Répéter cette opération encore 2 fois pour avoir 6 pains fourrés cuits. Servir immédiatement.
Tanin donburi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz cuit, 6 œufs, 200 g de fines tranches de bifteck, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil japonais (mitsuba) ou persil plat ciselée, quelques feuilles d’algue nori épicé (ajitsuke-nori) ciselées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 45 cl de fumet de poisson japonais (dashi), 4 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Dans un bol, battre 4 œufs. Dans un autre bol, battre 2 œufs. Couper les tranches de bifteck en morceaux d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Y ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes en enlevant la mousse.
3. Ajouter l’oignon vert à la casserole. Verser les quatre œufs battus. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser les œufs restants. Parsemer de persil japonais (mitsuba) et couvrir tout de suite. Attendre 2 minutes.
4. Pendant ce temps, faire rechauffer le riz au micro-onde. Réparter le riz dans quatre grands bols. Parsemer d’ajitsuke-nori. Répartir la préparation aux oeufs dessus du riz avec le jus. Parsemer de shichimi et servir immédiatement.
- Oyako Donburi : Remplacer le bœuf par la viande de poulet.
Poivrons farcis (Bulgarie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 50 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
8 poivrons (rouges, verts ou jaunes), 500 g de viande (bœuf, porc, veau ou chair à saucisses) haché, 80 g de riz, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 400 g de tomates pelées, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 2pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper le chapeau des poivrons. Enlever les graines. Les laver et les essuyer. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en deux horizontalement et séparer le jus et la chair. Couper la chair en dés et garder le jus dans un bol.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce ils soient translucides. Ajouter la viande. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le riz, le persil, la paprika et la chair de tomates. Saler et poivrer. (Si la chair à saucisses est utilisée, ne pas saler.) Mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes et arrêter le feu.
3. Mettre la farce (la préparation à la viande) dans les poivrons (environ 3/4 de hauteur). Les ranger dans un plat creux allant au four.
4. Verser le jus de tomate réservé dans le plat. Compléter avec de l’eau pour arriver à mi-hauteur du plat. Saler légèrement ce jus. Couvrir avec du papier d’aluminium.
5. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Churrasquinhos (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes au barbecue
(Pour 6 personnes)
900 g à 1 kg de bœuf (rumsteck), 6 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de jus de citron vert, 1 oignon finement émincé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper le bœuf en cubes pour des brochettes. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner toute une nuit.
2. Enfiler les cubes du bœuf égouttés sur des brochettes.
3. Faire cuire les brochettes au barbecue (ou au gril du four) jusqu’à ce que les viandes soient cuites (environ 10 minutes), en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
* On peut remplacer le bœuf par la viande de porc, de poulet, de veau, d’agneau, etc.
* Chachlyk de Géorgie : Remplacer le jus de citron vert par le vinaigre de vin rouge et ajouter un peu d’oignon vert.
Boeuf stroganoff (Russie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de filet de bœuf, 1 oignon, 500 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 c. à soupe de paprika, 2 c. à café de persil haché
1. Couper le filet de bœuf en lanières. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une large poêle, faire revenir rapidement les lanières de bœuf avec 1/3 de beurre. Les retirer et les réserver.
3. Essuyer la poêle et faire fondre le reste du beurre. Faire cuire l’oignon et les champignons. Laisser évaporer le maximum de jus rendu.
4. Verser la crème et la sauce tomate dans la poêle. Saler et poivrer. Lorsque la sauce devient onctueuse, remettre la viande réservée et ajouter la paprika. Laisser chauffer quelques minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud avec des pâtes, du sarrasin, des frites ou du riz.
* Stroganoff de dinde : Remplacer le boeuf par le filet de dinde.