Baozi aux Légumes (Chine et France)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur (Pour 10 brioches) 2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoine de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol,Read More…
Crème Glacée à l’Ananas et au Rhum de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures (Pour 5 à 6 portions) 250 g de chair d’ananas frais, 20 cl de crème fraîche entière, 10 cl de lait concentré sucré, 2 oeufs, 10 cl de sucre, 5 cl de rhum ambré, 1 pincée de sel Mettre la crème fraîcheRead More…
Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur (Pour 10 brioches) 250 g de champignons de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame,Read More…
Sal Rosada de los Andes (Bolivie)
Sel gemme extrait manuellement des plateaux des Andes, à plus de 3000 mètres d’altitude. Sa teneur en fer donne la couleur rose. Il contient de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Havsnø Sea Salt Flakes (Norvège)
Sel marin nommé « neige de la mer » produit par l’entreprise familiale de Michal Christina Overland, située sur l’île de Gossa. Ces flocons de sel ont une texture légèrement croquante et une forte note salée.
Tasman Sea Salt Flakes (Australie)
Sel de mer récolté sur la côte est de la Tasmanie. Il est riche en potassium avec des niveaux de sodium inférieurs à de nombreux autres sels.
Flocon de Soleil (Inde)
Sel issu de salines marines du nord-est d’Inde. Son extraction se fait manuellement, à l’aide de cuillères en bois. Il se singularise par sa faible salinité.
Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes (Pour 2 personnes) 1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (cœur de bœuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blancRead More…
Gravlax de Thon (Japon, Suède et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Attente : 12 heures (Pour 2 personnes) 120 g de tranche épaisse de thon, 200 g de gros sel, 100 g de sucre blanc, quelque pluches de fenouil, quelques pincées de baie rose, poivre noir, 1/2 citron Mélanger le gros sel et le sucre. Dans uneRead More…