Auteur/autrice : yoko
Chocolat aux noisettes et aux raisins secs (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 15 chocolats)
130 g de chocolat au lait, noir ou blanc, 1 poignée de noisettes, 1 poignée de raisins secs
1. Concasser les noisettes.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter les noisettes et les raisins secs. Mélanger.
3. Verser le chocolat dans les moules. Les laisser durcir dans un endroit assez frais.
Chocolat à l’amande (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 15 chocolats)
140 g de chocolat au lait, noir ou blanc, 15 amandes entières
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Verser le chocolat dans les moules (plutôt allongé) jusqu’à mi-hauteur. Dans chaque moule, mettre 1 amande, en enfonçant un peu dans le chocolat.
3. Verser le chocolat restant dessus. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
Gâteau choco-orange sans gluten (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de chocolat noir, 180 g de beurre, 80 g de sucre, 125 g d’amandes en poudre, 5 œufs, 1 pincée de sel, 2 oranges
Pour glaçage : 6 cl de jus d’orange, 160 g de chocolat noir, 45 g de beurre
1. Préparer le gâteau. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en parcelles.
2. Mélanger les jaunes des œufs, le sucre, l’amandes en poudre et la fondu du chocolat et du beurre.
3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat.
4. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule. Beurrer le bord intérieur. Verser la pâte obtenue dans le moule. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes.
5. Presser les oranges. Prendre 6 cl pour le glaçage. Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et le retourner sur un plat. Verser le jus des oranges sur le gâteau.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Y ajouter 6 cl de jus d’orange. Bien mélanger.
7. Couvrir du gâteau du glaçage. Laisser complètement refroidir. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
* Gâteau au chocolat sans gluten : même recette sans les oranges.
Bavarois à la vanille et au rhum (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 16 ramequins)
3 œufs, 60 cl de lait, 200 g de sucre, 30 cl de crème fraîche très fraîche, 15 g de gélatine, 1 c. à soupe de rhum, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
1. Couper les feuilles de gélatine en petits dés et les faire ramollir dans d’eau fraîche.
2. Mélanger les jaunes des œufs et le sucre dans un bol.
3. Faire chauffer le lait. Hors du feu, ajouter le gélatine égoutté. Remuer jusqu’à ce que le gélatine se fond. Ajouter les jaunes des œufs au sucre. En remuant, faire chauffer le lait encore une fois en remuant constamment. Arrêter le feu juste avant l’ébullition. Fendre la vanille en deux dans le sens de longueur et mettre les graines dans le lait. Ajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir.
4. Mettre la préparation dans un réfrigérateur. Remuer de temps en temps. Lorsque la préparation commence à être épaisse, monter les blancs des œufs en neige avec le sel. Dans un autre saladier, battre également la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à monter en chantilly. Assembler la préparation au lait, les blancs en neige et la crème fraîche. Verser la crème obtenu dans des ramequins.
5. Placer les ramequins dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la préparation soit prise. Servir frais.
Hot sandwich (Cuba)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes
(Pour 2 personnes)
1 baguette de pain plutôt large, 4 tranches fines de rôti de porc, 2 tranches de jambon, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 tranches de fromage (emmental, comté, gruyère, cheddar, etc.), 2 c. à soupe de beurre
1. Couper la baguette en deux. Couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur horizontalement.
2. Badigeonner la partie basse (l’intérieur) du pain de la mayonnaise et de la moutarde. Dessus de chaque morceau de pain, poser 1 tranche de jambon, 2 tranches de rôti de porc, 1 tranche de fromage et terminer par la partie supérieur du pain.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y ranger les deux sandwiches. Dessus, mettre un poids pour les aplatir. Laisser cuire quelques minutes et les retourner. Remettre le pois et faire cuire pendant quelques minutes. Servir immédiatement.
Feuilletée au poulet (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 blancs de poulet, 1/2 citron, 1 poignée de feuilles de blette, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil, quelques feuilles de menthe ciselées, sel, poivre blanc, 1 jaune d’œuf
1. Couper chaque blanc de poulet en 3 dans le sens de longueur. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Laisser mariner les morceaux de poulet dans le jus de citron, du poivre et du sel pendant 1 heure au frais.
3. Faire cuire les feuilles de blette dans d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les égoutter et les émincer. Les mélanger avec l’oignon vert, la menthe et le persil.
4. Couper la pâte feuilletée en 6 quartiers. Poser 1 morceau de poulet et 1/6 des feuilles sur une portion de la pâte. Rouler et poser sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération pour obtenir 6 feuilletées.
5. Badigeonner la surface des feuilletées du jaune d’œuf. Les faire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit doré et que le poulet soit cuit. Servir immédiatement.
Gyoza poêlés de Hsiu-li (Chine)
Préparation : Long
(Pour 30 raviolis-gyozas)
Pour la pâte : 2 tasses de farine, environ 15 cl d’eau chaude, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel
Pour la farce : 150 g de porc haché, 300 g de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 gousse d’ail, 1/3 c. à café de sel, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
1. Mélanger la farine, le sel et l’huile végétale. Verser 10 cl d’eau chaude en mélangeant. Ajouter peu à peu l’eau chaude restante en pétrissant pour obtenir une pâte souple (consistance de pâte à moduler). Pétrir et laisser reposer sous un torchon mouillé et bien essoré.
2. Faire cuire le chou chinois dans d’eau bouillante pendant quelques minutes. L’égoutter et les émincer finement. Le presser entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mélanger avec tous les autres ingrédients pour la farce.
3. Séparer la pâte en 30 portions égales. Les fariner légèrement pour qu’elles se touchent pas.
4. Prendre 1 portion de pâte et l’étaler finement en cercle (environ 8 cm de diamètre). Mettre 1 c. à café de la farce et fermer en demi-lune. Plisser un peu au bord. Le placer sur un torchon. Répéter l’opération.
5. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. (On peut superposer les torchons avec raviolis.) Prendre tous avec le torchon (en 1 gros ballotin) et plonger dans d’eau froide et les égoutter. Les séparer.
6. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les raviolis. Servir chaud avec de la sauce soja et l’huile de sésame.
Kubdari (Georgie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte : 500 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 1/2 . à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de levure de boulangerie séchée
Pour la farce : 500 g de viande (bœuf, porc ou veau), 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselé, 1 . à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne
1. Préparer la pâte. Dans un bol, mettre 1 c. à soupe d’eau tiède, le sucre et la levure, attendre 5 minutes et mélanger. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le liquide avec la levure, l’eau tiède restante et l’huile d’olive. Pétrir et agglomérer en boule. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
2. Pétrir encore une fois la pâte et la séparer en 6 portions. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser pendant 30 minutes.
3. Préparer la farce. Couper la viande en dés. Piler ensemble les épices. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.
4. Étaler une portion de la pâte en cercle. Mettre 1/6 de la farce au milieu. Ramener le bord au milieu et fermer. Aplatir un peu pour obtenir un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Faire un petit trou au milieu. Répéter l’opération pour obtenir 6 pains.
5. Ranger les pains sur un plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Badigeonner du beurre fondu et servir immédiatement.
Chakhokhbili (Georgie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 15 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de volaille, 5 oignons nouveaux, 1 gousse d’ail, 2 piment oiseaux, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de huile végétale, 400 g de pulpe de tomates, 80 g de noix haché, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe de coriandre haché, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’estragon, sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les cuisses de poulet.
2.Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant 20 minutes.
3. Ajouter la pulpe de tomates, les piments oiseaux, l’ail pelé et émincé et les oignons nouveaux émincés. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps à découvert.
4. Ajouter la noix haché, le basilic, la coriandre, l’estragon et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Gâteau à la pâte d’amande (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
130 g de pâte d’amande, 150 g de beurre fondu, 110 g de farine, 90 g de fécule de maïs, 3 œufs, 150 g de sucre brun, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 6 c. à soupe de sucre glace, 2 c. à café de jus de citron
1. Battre les œufs avec le sucre brun. Ajouter la fécule de maïs, le beurre fondu, le sel et la levure.
2. Couper la pâte d’amande en cubes de 1 cm de côté. La mélanger avec la farine et incorporer à la pâte.
3. Verser la préparation dans un moule. Faire cuir au four à 180 °c pendant 30 minutes.
4. Vérifier la cuisson, sortir le gâteau et le laisser refroidir.
5. Dans un bol, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Le étaler sur le gâteau. Servir à température ambiante.