Auteur/autrice : yoko
Caille au vin blanc (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 cailles prêtes à cuire, 30 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 gros oignon jaune, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épaisse. Y faire revenir les cailles. Les retirer et les réserver. A la place, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, la feuille de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire au feu doux pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Servir chaud.
Gâteau de Dédé (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 à 10 personnes)
125 g de beurre, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 250 g de farine, 8 g de levure chimique, 3 gros œufs, 15 cl de lait, 60 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Faire fondre le beurre.
2. Incorporer le beurre refroidi, le lait, la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sel à la préparation aux œufs.
3. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné. (On peut utiliser des petits moules à la place d’un moule à manqué.)
4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 45 minutes. (Il faut réduire le temps de cuisson si vous utilisez des petits moules.) Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Quenelles à la sauce béchamel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
6 petites quenelles (environ 250 g), 1 c. à soupe de farine, 20 g de beurre, 1/3 tablette de bouillon, 20 cl de lait, 70 g d’emmental râpé, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc, sel (facultatif)
1. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la farine. Remuer pendant 1 minute avec un fouet au feu doux. Verser le lait. En remuant avec un fouet, laisser chauffer la casserole. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et ajouter la noix de muscade, le poivre et si nécessaire, du sel. Réserver.
2. Verser un peu de la sauce béchamel dans un plat allant au four. L’étaler et dessus, ranger les quenelles. Dessus, verser la sauce béchamel restante. Terminer par le fromage râpé.
3. Mettre le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gonflées et la surface soit gratinée. Servir chaud.
Gratin de topinambour (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four
(Pour 5 personnes)
1 kg de topinambours, 30 cl de crème fraîche, 100 g d’emmental râpé, 4 à 5 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les topinambours en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.
2. Ajouter le fromage râpé dans le plat à gratin de mélanger avec les topinambour. Verser la crème fraîche. Saler et poivrer.
3. Dessus, parsemer de la chapelure. Terminer par le beurre en parcelles.
4. Faire cuire le gratin au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Chou blanc aux épices (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe d’huile, 2 pincées de poivre de Cayenne, 15 cl d’eau, sel
1. Couper le chou en 8 quartiers. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Piler le cumin, les graines de coriandre et les graines de moutarde ensemble.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les épices pilés et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le chou, la curcuma et le poivre de Cayenne. Laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Saler et verser l’eau. Couvrir et laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux.
4. Découvrir et laisser évaporer en remuant à feu vif. Y incorporer le garam masala et arrêter le feu. Servir chaud.
Velouté de carottes au lait de coco (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et les carottes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.
5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.
Fondue bressane de Nathalie et Hervé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
2 kg de blancs de poulet, 6 oeufs, 1/2 verre de lait, 1 verre de chapelure, quelques sauces au choix (sauce bourguignonne, sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce aux poivres, sauce aurore, etc.), huile pour fondue
1. Couper les blancs de poulet en tailles d’une bouchée. Les mettre dans des assiettes.
2. Battre les oeufs avec le lait. Mettre cette préparation dans des bols.
3. Verser la chapelure dans des petits assiettes creuses.
4. Chauffer l’huile dans le caquelon à fondue.
5. Chaque convive pique un morceaux de poulet avec une fourchette à fondue, le passer dans la préparation aux oeufs et puis le rouler dans la chapelure avant de le plonger dans l’huile.
6. Lorsque le poulet pané est doré, le sortir et déguster avec une sauce de votre choix.
Rosbif de Hervé (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 6 personnes)
1 morceau de boeuf à rôtir (environ 1500 g), 1/2 oignon blanc, quelques gousses d’ail, 1/2 verre de porto, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et couper les gousses d’ail en 2 ou 3 dans le sens de longueur. Pointer le bout d’un couteau dans la viande et enfoncer un morceau d’ail. Répéter cette opération pour mettre l’ail par-ci par-là.
2. Placer la viande dans une cocotte allant au four. Saler et poivrer. Verser l’huile et un peu d’eau. Ajouter l’oignon pelé et émincé. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four à 240 °c pendant 15 à 20 minutes.
3. Sortir la cocotte du four et ajouter le porto. La couvrir et la remettre dans le four pendant 5 minutes. Sortir la viande et trancher. Servir immédiatement avec la sauce (le jus) dans la cocotte.
Chocolat aux noix caramélisées (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
140 g de chocolat noir, 1 c. à soupe de sucre blanc, 20 g de cerneaux de noix
1. Couper les cerneaux de noix en 4 – 6.
2. Mettre les noix dans une poêle anti-adhésive. Les faire chauffer à feu vif en remuant. (Les noix ne doivent pas être brûlées.)
3. Lorsque les noix sont bien chaudes, ajouter le sucre. (Normalement, le sucre se fond tout de suite.) Baisser le feu à moyen et remuer. Lorsque les noix sont uniformément enrobées du caramel, arrêter le feu. Étaler la préparation sur une papier sulfurisé et la laisser refroidir.
4. Casser la préparation aux noix en morceaux.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le verser dans des moules à chocolats jusqu’à mi-hauteur. Placer quelques morceaux de noix caramélisée au milieu de chaque chocolat. Couvrir du chocolat fondu.
6. Laisser durcir les chocolat dans un endroit assez frais.
Vichyssoise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
800 g de pommes de terre farineuse, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de crème fraîche, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 1 botte de ciboulette, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons.
2. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe obtenue et la laisser complètement refroidir.
4. Ajouter le lait et la crème fraîche à la soupe. Bien mélanger la soupe et la mettre dans un réfrigérateur pendant quelque heures.
5. Verser la soupe dans des coupes de service. Parsemer de la ciboulette ciselée. Servir froid.
* Velouté de pomme de terre : Même recette, mais au lieu de laisser refroidir la soupe, la remettre dans la cocotte après avoir mixée avec le lait et la crème fraîche. Chauffer la cocotte à feu doux, en remuant constamment et servir chaud.