Auteur/autrice : yoko
Potica au miel (Slovénie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 40 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 190 °c
(Pour 6 personnes)
300 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 10 cl de lait tiède, 1 oeuf, 5 g de levure de boulanger sèche, 2 pincées de sel, 1 c. à soupe de sucre, 1 jaune d’oeuf
Pour la farce : 20 cl de miel, 100 g de noix hachée grossièrement, 1 c. à soupe de rhum, 1 c. à café de cannelle, 4 c. à soupe de biscuits à la cuillère émiettés
1. Mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède et le sucre. Laisser pendant quelques minutes.
2. Dans un saladier, verser la farine et le sel. Faire un puits au milieu et y mettre le mélange à la levure et l’oeuf. Mélanger avec la farine, en ajoutant le beurre en parcelles.
3. Pétrir la pâte obtenue. La former en boule et couvrir d’un torchon. La laisser gonfler pendant 1 heure.
4. Pétrir la pâte doublée. La former en boule, couvrir d’un torchon et la laisser gonfler 30 minutes.
5. Préparer la farce. Faire chauffer le miel. Y ajouter le rhum, la cannelle et les noix.
6. Étaler la pâte en rectangle de 5 mm d’épaisseur. Dessus, étaler la farce préparée. Saupoudrer de biscuits concassés. La rouler et la mettre dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Badigeonner la surface de la pâte du jaune d’oeuf battu.
8. Faire cuire la brioche au four à 190 °c pendant 40 minutes. La laisser refroidir la trancher. Déguster à température ambiante.
Aiguillettes de canard au Cognac de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes à la plancha ou à la poêle
(Pour 4 personnes)
12 à 16 aiguillettes de canard, 2 c. à soupe de Cognac, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Mélanger le Cognac, l’huile d’olive et le sel dans une assiette creuse.
2. Passer les aiguillettes de canard dans la préparation au Cognac. Les égoutter et les faire cuire à la plancha ou à la poêle pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Poivrer et servir immédiatement.
Mojito d’Eusebio (Cuba)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
1 c. à soupe de sucre de canne, 2 feuille de menthe, 1 rondelle épaisse de citron vert, 1 doigt de rhum blanc, 1 doigt de limonade, 1 doigt de Schweppes, glace pilé
1. Dans un verre, mettre les feuille de menthe, le rondelle de citron vert et le sucre. Piler ensemble.
2. Remplir le verre de la glace pilé. Verser le rhum, le limonade et le Schweppes. Servir immédiatement.
Pâte d’amande de Leana (Algérie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace, 1 à 2 c. à soupe d’eau
1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Les mélanger.
2. Y verser 1 c. à soupe d’eau et malaxer. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Agglomérer la pâte et la former en petites boulettes entre deux mains. Servir à température ambiante.
* On peut ajouter des colorants alimentaires.
Tsaziki de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
4 concombres, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Couper les concombres en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et râper la chair avec la peau. La presser dans un torchon pour éliminer le plus d’eau possible.
2. Peler et presser l’ail pour obtenir le jus.
3. Mélanger dans un saladier le yaourt grec, le jus d’ail, les concombres, le sel et le poivre blanc. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Tatsuta-agé (Japon)
Préparation : 30 minutes, Macération : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
400 g de filet de porc, 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de saké, 6 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs, huile pour friture
1. Trancher finement la viande. (2 à 3 mm d’épaisseur) Les couper en taille d’une grosse bouchée.
2. Mettre les morceaux de viande avec la sauce soja et le saké ensemble dans un plat creux. Mélanger et laisser macérer pendant 20 minutes.
3. Égoutter les morceaux de viande et les couvrir légèrement de la fécule.
4. Faire chauffer l’huile pour friture et faire frire quelque morceaux de viande. Les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* On peut remplacer le porc par des blancs de poulet.
Entremet au gingembre de Nikola (GB)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
environ 200 g de biscuits au gingembre, 35 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe de confiture de cassis, 15 cl de lait, 3 c. à soupe de chocolat noir râpé
1. Passer les biscuits au gingembre dans le lait et ranger au fond d’un plat profond.
2. Si la confiture et dure, la faire chauffer un peu. L’étaler sur les biscuits.
3. Verser 15 cl de crème fraîche dessus et laisser dans un réfrigérateur toute une nuit.
4. Le lendemain, mettre la crème fraîche restante dans un congélateur pendant 20 minutes. La battre en chantilly.
5. Couvrir de la surface du dessert par la chantilly. Parsemer du chocolat râpé. Servir frais.
Gratin d’aubergine à la tomate (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle, 1 heure à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 600 g de pulpe de tomate, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, environ 10 cl d’huile végétale, 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 c. à café d’origan, 70 g de fromage râpé, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Trancher les aubergines en 5 mm d’épaisseur. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Y ranger quelques tranches d’aubergines et les faire cuire, en retournant à mi-cuisson. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour cuire toutes les tranches. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’origan et le persil. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ranger une couche d’aubergine dans un plat allant au four. Verser une fine couche de la sauce tomate et couvrir d’une couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients et terminer par le fromage râpé.
5. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que fromage soit gratiné. Servir chaud.
Confiture de poire (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 pots)
1 kg de poires épluchées et épépinées, 750 g de sucre, 1 citron
1. Couper la chair des poires en morceaux et la passer au mixeur. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Mettre la chair de poires, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire la confiture en écumant et en remuant souvent environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire bouillir les pots propres dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les sortir et les sécher sur du papier absorbant. (Ne pas les essuyer.)
4. Mettre 1 goutte de la confiture sur une assiette froide. Elle doit figer assez rapidement.
5. Lorsque la confiture est faite, la verser dans les pots préparés. Laisser complètement refroidi et couvrir.