Auteur/autrice : yoko
Daube de bœuf (France)
Préparation : 15 minutes, Marinade : 24 heures, Cuisson : 3 heures dans une cocotte
(Pour 4 personnes)
800 g de bœuf à braiser, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 8 anchois au sel, 40 cl de vin rouge, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de Cognac, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poignées d’olives vertes (ou noires), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. La veille, couper la viande en morceaux. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer le céleri. Les mélanger avec le vin, le vinaigre, le cognac, le bouquet garni, l’ail écrasé, du poivre et la moitié d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au frais.
2. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande égouttés et essuyés. Réserver.
3. A la place de la viande, mettre les oignons pelés et émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les anchois, la marinade, le concentré de tomate, l’ail, le sucre, du sel et du poivre.
5. Laisser mijoter la cocotte couverte sur le feu doux pendant 2 heure et demi ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Faire blanchir les olives dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir chaud.
Blancs de poulet au curry (Kenya)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 1 gros poivron vert, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de curry en poudre, 400 g de pulpe de tomates, 25 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de volaille, sel, poivre
1. Couper les blancs de poulet en taille d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines et émincer le poivron. Peler et presser l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le poulet. Réserver.
3. A la place de poulet, faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre le poulet et ajouter le curry et l’ail. Remuer pendant 1 minute sur le feu doux.
4. Ajouter le lait de coco, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, du sel et du poivre. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Découvrir et laisser évaporer sur le feu moyen, en remuant, pendant quelques minutes. Servir chaud, éventuellement avec du riz blanc.
Panna cotta de Françoise (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : quelques heures
(Pour 10 personnes)
50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche, 250 g de sucre et sucre vanillé mélangés, 5 feuilles (10 g) de gélatine, 2 poignées de fruits rouges (facultatif), coulis de fruits rouges ou caramel liquide
1. Couper les feuilles de gélatine en petits morceaux et les faire ramollir dans de l’eau.
2. Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Laisser chauffer sur le feu doux en remuant. A l’ébullition, retirer la casserole du feu et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Remuer jusqu’à ce que la gélatine se fond.
3. Laisser refroidir la préparation. Lorsque elle est complètement refroidie, incorporer les fruits rouges dedans et la verser dans des ramequins (des verres à pied, des tasses, des coupes, etc.). Les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Verser dessus le coulis de fruits rouges ou le caramel liquide. Servir frais.
Céleri branche à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
6 branches de céleri, 600 g de tomates mûres, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de persil haché, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Couper les branches de céleri en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le persil, le sel, le sucre et le poivre de Cayenne. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter.
4. Ajouter le céleri dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Rouleaux de jambon de Fabienne (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tranches de jambon blanc, 6 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
1. Tartiner les tranches de jambon du fromage frais.
2. Rouler chaque tranche de jambon et trancher en 1 cm d’épaisseur. Servir frais.
Apple crumble (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
4 à 5 pommes, 100 g de beurre salé, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 c. à café de cannelle
1. Dans un saladier, mettre le sucre, la cannelle, la farine et le beurre ramolli. Travailler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
2. Peler les pommes. Enlever le cœur et couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat allant au four.
3. Saupoudrer les pommes avec la préparation sableuse. Cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes.
* Apple & pear crumble : Remplacer la moitié des pommes par des poires.
Purée de betterave pour tartiner (Turquie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
500 g de betteraves cuites, 150 g de yaourt nature (ou yaourt nature végan), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 25 g de feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les betteraves en morceaux. Piler le cumin et le carvi ensemble. Peler la gousse d’ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à l’obtention d’une purée. Servir frais avec des tranches de pain.
* Verrines de purée de betterave : Mettre 2 c. à soupe de fromage blanc en faisselle salé et poivré avec un peu d’oignon vert en bas de petit verre. Couvrir de la purée de betterave.
Poulet à la dijonnaise (France)
Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 c. à soupe d’huile, 20 g de beurre, 40 cl de vin blanc sec, 30 cl de crème fraîche, 2 grosses c. à soupe de moutarde, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet.
2. Ajouter le vin blanc et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
3. Retirer le couvercle. Oter la branche de thym. S’il y a trop de liquide, augmenter le feu et laisser évaporer. Verser la crème fraîche et la moutarde. Laisser épaissir. Servir chaud.