Auteur/autrice : yoko
Pommes de terre aux lardons (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
8 pommes de terre à chair ferme, 150 g de lardons fumés, 1 gros oignon, 2 c. à café de persil haché, huile pour friture, sel, poivre
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les peler et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
2. Faire frire les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Peler et couper l’oignon en dés. Dans une poêle, faire revenir les lardons sur le feu doux. Y ajouter l’oignon et laisser sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajouter les pommes de terre dans la poêle et laisser sauter l’ensemble pendant quelques minutes. Saler et légèrement et poivrer. Parsemer du persil et servir chaud.
*Gratiné (Suisse) : Mettre cette préparation dans un plat allant au four. Couvrir de l’emmental râpé. Faire gratiner pendant quelques minutes.
Madeleine (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 220 °c
(Pour 18 madeleines)
115 g de farine, 90 g de sucre, 60 g de beurre, 1/2 levure chimique, 2 œufs, 1 pincée de sel
1. Faire fondre le beurre. Badigeonner des moules à madeleines avec 10 g de beurre.
2. Battre les œufs avec le sucre. Lorsque le sucre fond, ajouter la farine, la levure, le sel et le reste du beurre fondu. Mélanger avec un fouet.
3. Verser la préparation dans les moules à madeleines. Les faire cuire au four à 220 °c pendant 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Madeleines au citron : Ajouter le zeste râpé d’un citron dans la pâte.
Millefeuilles de chou (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
400 g d’échine de porc hachée, 200 g de chair à saucisse, 1 cœur de chou frisé, 2 échalotes, 1 tranche de pain de mie, 5 cl de lait, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à café d’origan, sel, poivre
1. Imbiber le pain de mie dans le lait. Peler et hacher les échalotes.
2. Détacher les feuilles du chou. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
3. Dans une poêle, faire revenir les échalotes à l’huile. Hors du feu, ajouter l’échine, la chair à saucisse, le pain égoutté, l’œuf battu, l’origan, le persil, du sel et du poivre. Bien mélanger.
4. Tapisser un plat creux allant au four avec des feuilles de chou. Étaler une couche de viande dessus. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de chou.
5. Préparer le bouillon avec la tablette de bouillon et 1 verre d’eau chaude. Mouiller le plat préparé avec ce bouillon.
6. Poser une feuille d’aluminium sur le plat, sans replier les bords. Laisser cuire au four à 180 °c pendant 40 minutes. Servir chaud.
* Version végétarienne : Remplacer la farce par 2 pommes Golden pelées, épépinées et coupées en lamelles.
Chou au lard (Allemagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc (environ 1 kg), 200 g de lardons, 2 oignons, 1 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Couper le chou en 6 quartiers et enlever le cœur dur. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les lardons et l’oignon ensemble. Lorsque l’oignon est tendre, verser le vin blanc et laisser évaporer.
3. Ajouter les quartiers de chou, la tablette de bouillon émiettée et 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Servir chaud.
Rougail de tomate (Ile de la Réunion)
Préparation : 20 minutes
(Pour 1 gros bol)
4 tomates, 1 oignon doux, 1 citron vert (Combava si on la trouve) , 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, poivre de Cayenne, 2 c. à café de persil haché, sel
1. Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Peler et hacher la gousse d’ail. Peler et couper l’oignon en petits dés. Râper le zeste du citron vert.
2. Mélanger les tomates, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil, le zeste du citron vert et le poivre de Cayenne. Saler et verser le jus du citron vert.
3. Mettre le rougail dans un bol et laisser à l’endroit frais jusqu’au moment de servir.
Flan au fromage blanc (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes au bain-marie dans le four à 150 °c
(Pour 5 personnes)
500 g de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 175 g de sucre, 3 œufs
1. Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d’eau. Le verser au fond d’un moule à manqué ou d’un moule à cake.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc. Mélanger et verser la préparation dans le moule (dessus du caramel).
3. Faire cuire le flan au bain-marie dans le four à 150 °c pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir et mettre dans le réfrigérateur. Servir frais.
Poireaux au jambon (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
8 poireaux, 4 tranches de jambon blanc, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de noix de muscade râpée, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Nettoyer les poireaux. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter.
2. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Verser le lait et la tablette de bouillon en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade. Laisser cuire toujours en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
3. Couper les tranches de jambon en deux. Enrouler une demi-tranche autour de chaque poireau. Les placer dans un plat allant au four beurré. Napper de la sauce béchamel et parsemer du fromage râpé.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
* Endives au jambon : Remplacer les poireaux par 8 petits endives.
* Fenouils au jambon : Remplacer les poireaux par 4 fenouils. Couper les fenouils en deux dans le sens de longueur avant de les cuire.
Tomates farcies à la viande (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
8 tomates, 200 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, 5 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de lait, 1 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe de persil, 1 gousse d’ail, sel, poivre
1. Couper les chapeaux des tomates et les évider.
2. Préparer la farce. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, le lait, la chapelure, la ciboulette, le persil et l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
3. Farcie les tomates avec cette farce. Remettre les chapeaux dessus.
4. Faire cuire les tomates farcies au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
* Légumes farcis : Évider des légumes (des courgettes, des pommes de terre, des aubergines, etc.) et y mettre la même farce.
* On peut mettre 350 g de viande haché + 1/2 tablette de bouillon émiettée à la place de 200 g de chair à saucisse + 150 g de viande haché.
Gratin de macaroni à la crevette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole, 10 minutes à la sauteuse et environ 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de macaroni, 400 g de crevettes roses décortiquées, 30 cl de lait, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
2. Préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y ajouter la farine et remuer sur le feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait, le persil et la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et mélanger avec les crevettes.
3. Mélanger la sauce avec les macaroni et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 220 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Fruits cake (GB)
Macération : 1 semaine, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de beurre fondu, 150 g de sucre roux, 3 œufs, 200 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe d’amandes effilées, 1 pincée de sel
Pour les fruits confits au rhum : 1 tasse de raisins secs, 1/2 pommes coupée en petits dés, 2 c. à soupe de zestes d’orange confits, 1 à 2 tasse de rhum ambré, (ananas secs, papaye séchés, abricots secs, cranberrys secs, etc.)
1. Préparer les fruits confits au rhum. Mettre tous les fruits dans un bocal. Verser le rhum jusqu’à la hauteur des fruits. Fermer le couvercle et conserver à l’abri du soleil. Laisser macérer au moins une semaine.
2. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, le sel, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter les fruits confits au rhum. Terminer par le beurre fondu refroidi. Bien mélanger avec un fouet.
3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudre les amandes effilées.
4. Placer le gâteau au four à 180 °c. Faire cuire environs 45 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Autre version pour la pâte : 3 œufs, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à soupe d’amidon de maïs et 150 g de beurre fondu