Auteur/autrice : yoko
Fondue aux fromages (Suisse)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes avant de commencer à manger
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 400 g d’emmental, 400 g de gruyère, 25 à 30 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de kirsch, 1 gousse d’ail, poivre
1. Couper les pains en dés de 1 à 2 cm de côté. Râper les fromages.
2. Frotter à l’ail le fond d’un caquelon. Verser le vin blanc et le kirsch et les laisser chauffer. Ajouter les fromages en remuant. Poivrer.
3. Lorsque les fromages sont fondus, placer le caquelon au centre de la table sur un réchaud. Chaque convive pique un morceau de pain avec une fourchette à fondue et le trompe dans la sauce aux fromages avant de déguster.
Porc pané (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
4 tranches de côtes de porc sans os, 6 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de farine, 2 œufs, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce : 5 c. à soupe de sauce Worcestershire, 7 c. à soupe de ketchup, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Mélanger la farine, du sel et du poivre. Couper chaque tranche de porc en trois et les fariner.
2. Dans une assiette creuse, battre les œufs. Dans une autre assiette, verser la chapelure.
3. Passer la viande farinée dans les œufs, puis dans la chapelure.
4. Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients dans un bol. Réserver.
5. Chauffer le bain de friture. Y faire dorer les morceaux de porc panés. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir chaud, accompagné de la sauce.
Potiron vert mijoté (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de potiron vert de Hokkaidô, 2 tasses de konbu-dashi, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja,1 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse au milieu du potiron. Enlever des disques de 2 cm de diamètre par-ci par-la de la peau. Le couper en quartiers de 3 cm de largeur et couper chaque quartier en deux.
2. Mettre les morceaux de potiron dans une cocotte. Y verser le konbu-dashi. Les couvrir d’un disque de papier sulfurisé (qui touche le potiron) et porter à ébullition. (Ne pas couvrir hermétiquement.) Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre.
3. Enlever le papier sulfurisé et ajouter le sucre, la sauce soja et le mirin. Poursuivre la cuisson quelques minutes, en secouant doucement la cocotte, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus soit réduit. Servir chaud ou tiède.
Tuiles aux amandes de Dominique (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 150 °c
(Pour 5 personnes)
40 g de beurre fondu, 125 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre semoule, 30 g de farine, 110 g de blancs d’œufs (3 ou 4 blancs d’œufs), 3 c. à soupe de lait
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et laisser reposer cette pâte dans un réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes.
2. Mettre les petits tas de la pâte espacés sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Tremper le dos d’une fourchette dans le lait et tapoter chaque petit tas pour étaler.
3. Les faire cuire au four à 150 °c pendant 10 minutes. Dès la sortir du four. les déposer à cheval sur le rouleau couvert du papier sulfurisé.
4. Laisser refroidir quelques minutes. Démouler et laisser complètement refroidir. Déguster à température ambiante.
Gratin de sardine (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
6 sardines fraiches, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 œufs durs, 1 verre de sauce tomate, 4 c. à soupe de graviera (ou emmental) râpé, sel, poivre, huile d’olive
1. Écailler et nettoyer les sardines. Les ouvrir en deux et enlever les arêtes. Saler et poivrer.
2. Peler et hacher l’ail. Écailler et couper les œufs en rondelles.
3. Huiler un plat large allant au four. Verser la moitié de la sauce tomate. Dessus, ranger les sardines, le côté peau dessus. Parsemer de l’ail et le persil. Dessus, ranger les œufs durs. Verser le reste de la sauce tomate. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Oeuf flamenco (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 gros poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de sauce tomate, 2 œufs, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en lanière.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir doucement les oignons et le poivron pendant 15 minutes.
3. Verser la sauce tomate. Mettre le thym et le persil. Saler, poivrer et sucrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent.
4. Faire deux puis dans la sauce dans la poêle. Y casser directement les œufs. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir immédiatement.
Cabillaud à la crème moutardée (Canada)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud, 2 c. à soupe de moutarde ancienne, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de baies roses concassées (facultatif), sel, poivre blanc
1. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème fraîche épaisse.
2. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Saler et poivrer et les badigeonner de la crème moutardée.
3. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, éventuellement décorer de baies roses et servir immédiatement.
Porc au caramel de Siri (Laos)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 à 6 personnes)
800 g de viande de porc (échine, poitrine frais, etc.), 5 c. à soupe de sucre, 1 à 2 gousses d’ail, 1 petit bout de gingembre, 1 filet de sauce soja, 1 filet de nuoc mâm, sel, poivre
1. Couper la viande en cubes. Peler et hacher l’ail et le gingembre.
2. Dans une cocotte, mettre le sucre et un peu d’eau. Faire chauffer pour obtenir un caramel. Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger.
2. Mettre la viande dans la caramel. Faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. (Le goût de caramel doit bien pénetrer dans la viande.)
3. Ajouter un peu d’eau dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja, le nuoc mâm, du sel et du poivre. Mélanger. Servir chaud.
Betterave râpée (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de betterave cuite, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
1. Peler et râper la betterave.
2. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre.
3. Mélanger la vinaigrette et la betterave. Servir frais.
