Auteur/autrice : yoko
Saumon au beurre et herbes (Canada)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavés de saumon, 1 c. à café de menthe ciselé, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café d’aneth ciselé, 50 g de beurre, sel, poivre
1. Mixer le beurre avec la menthe, le persil, l’aneth et 2 pincées de poivre.
2. Ranger les pavés de saumon salés dans un plat allant au four beurré, la peau vers le bas. Les tartiner du beurre préparé.
3. Laisser cuire les saumons au four à 200 °c pendant 10 minutes.
4. Allumer le gril du four. Laisser griller les pavés pendant 3 à 4 minutes. Servir chaud.
* Saumon au beurre d’amandes : Ajouter 4 c. à soupe d’amandes en poudre dans le beurre.
Salade de concombre à la noix de cajou (Chine)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 50 g de noix de cajou, 2 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de sésame blanc grillé, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Enlever la peau et les graines des concombres. Les couper en dés et les réserver.
2. Préparer la sauce. Piler les graines de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre de Cayenne et les mélanger.
3. Concasser les noix de cajou. Mélanger les concombre, les noix de cajou et la sauce. Servir frais.
Vélouté de potiron à la crème de Leana (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de potiron, 1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 verre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 feuille de laurier, sel, poivre blanc
1. Enlever la peau du potiron. Le couper en morceaux. Peler et couper la pomme de terre et l’oignon en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Enlever la feuille de laurier et passer les légumes au moulin à légumes (grille fine). Délayer avec le jus de cuisson et remettre dans la casserole.
3. Re-chauffer la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche. Lorsque la soupe est chaude, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Confiture de prunes sauvages (Tchèquie)
Préparation : Longue
(Pour 4 pots)
1 kg de prunes sauvages, 750 g de sucre
1. Dénoyauter les prunes et les mettre dans une grande casserole avec le sucre. Mélanger et laisser macérer pendant quelques heures.
2. Mettre la casserole sur le feu et laisser cuire pendant 30 minutes (jusqu’à ce que la confiture commence à être épaisse) en remuant souvent.
3. Passer des pots à confiture à l’eau bouillante et les retourner sur des torchons propres.
4. Mettre la confiture dans les pots. Les couvrir lorsque la confiture est complètement refroidi.
* Confiture de mirabelles : La même procédure.
Olives cassées de Jeannot (Espagne)
Préparation : 8 jours, Attente : quelques jours
(Pour 1 grand bocal)
3 kg d’olives vertes fraîches, 130 g de gros sel, 130 g de tiges de fenouil
1. Casser une par une les olives vertes sur une planche. Les mettre dans un grand bocal. Verser de l’eau pour couvrir complètement les olives.
2. Une fois par jour, changer l’eau du bocal, pendant 8 jours.
3. Préparer la saumure avec 4 litre d’eau et 130 g de gros sel. Égoutter les olives. Les remettre dans le bocal. Verser la saumure et ajouter les tiges de fenouil. Attendre quelques jours pour commencer à consommer.
Grog de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes
(Pour 1 grosse tasse)
1/2 citron, 1 c. à soupe de miel, 4 cl de rhum ambré, 15 cl d’eau bouillante
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Le mettre dans un grosse tasse.
2. Y ajouter le miel et l’eau bouillante. Mélanger et ajouter le rhum ambré. Servir immédiatement.
Morue émiettée de Jeannot (Espagne)
Préparation : 30 minutes
(Pour 1 bol)
150 g de morue séchée, 1 verre d’huile végétale, 1 baguette de pain
1. Émietter la morue. La mettre dans un saladier avec de l’eau. Laisser 5 à 10 minutes et l’égoutter. L’essuyer avec du papier absorbant et la mettre dans un bol.
2. Couvrir la morue de l’huile. Servir frais avec des tranches fines d’une baguette de pain.
Saumon salé poêlé de Fumiko (Japon)
Préparation : 10 minutes, Macération : 2 jours, Cuisson : 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
2 darnes ou pavés de saumon avec la peau, gros sel, 2 c. à soupe d’huile végétale, sauce soja
1. Couvrir légèrement les morceaux de saumon par du gros sel. Mettre dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.
2. Laver les tranches de saumon avec de l’eau courante et les essuyer.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de saumon. Servir chaud avec de la sauce soja.
Poulet coco (Île de la Réunion)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet, 3 c. à soupe de concentré de tomates, 4 tomates pelées et épépinées, 3 oignons, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 3 clos de girofle, thym, poivre, 1 c. à café de curcuma, 40 cl de lait de coco, 1 tablette de bouillon de légumes, 80 g de noix de coco râpé, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Couper le poulet en morceaux. Émincer les oignons et l’échalote. Piler les gousses d’ail avec les clos de girofle.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le poulet. Le retirer et remplacer par les oignons et l’échalote.
3. Ajouter les gousses d’ail, les clos de girofle, thym, poivre, curcuma, la tablette de bouillon, les tomates, et le concentré de tomates. Remettre le poulet et verser le lait de coco. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
4. En fin de cuisson, ajouter la noix de coco râpée. Servir chaud avec du riz blanc et un bol de rougail de tomates.
Pain à la cannelle (Suède)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
50 g de beurre fondu, 65 ml de lait, 1 œuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 50 g de sucre blanc, 5 g de levure de boulanger sèche, 1 jaune d’ œuf, 50 g de sucre brun, 1 c. à café de cannelle en poudre
1. Mettre la levure et le lait tiédi dans un bol. Attendre 5 minutes et les mélanger.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre blanc. Y incorporer 30 g de beurre fondu, l’œuf battu, le mélange du lait et de la levure. Pétrir la pâte.
3. Former la pâte en boule et la poser dans le saladier. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
4. Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle a 7 à 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Badigeonner du beurre fondu restant. Parsemer du sucre brun et de la cannelle.
5. Rouler la pâte et la couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
6. Badigeonner la surface des morceaux du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.