Auteur/autrice : yoko
Baba au rhum (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
125 g de farine, 50 g de beurre, 125 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe de lait, 2 paquets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 bouteille de bombe de chantilly
Pour le sirop : 1/2 litre d’eau, 125 g de sucre, 10 cl de rhum ambré
1. Battre les jaunes des œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
2. Battre les blancs des œufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte obtenue dans un moule à baba beurré et fariné et faire cuire au four à 170 °c pendant 25 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer le sirop. Verser tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre fond. Laisser tiédir.
4. Dès la sortie du four, démouler le gâteau. Verser le sirop tout de suite. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Servir frais avec de la chantilly.
5. Option : On peut verser un peu de caramel.
Brioche de pâques (Arménie)
Préparation : 45 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 personnes)
1 kg de farine, 250 g de beurre, 4 œufs, 1 jaune d’œuf, 80 g de levure fraîche de boulanger, 10 cl de lait, 250 g de sucre, 2 pincées de sel
1. Mélanger 5 cl de lait tiède, 2 c. à café de sucre et la levure émiettée. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre restant et le lait restant. Mélanger.
3. Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter les œufs battus dedans. Mélanger. Ajouter le mélange au beurre et pétrir. Ajouter le mélange à la levure et pétrir. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant quelques heures.
4. Séparer la pâte en 9 portions égales. Étaler chaque portion en boudin long. Par groupe de trois boudins, les tresser.
5. Les placer sur la plaque du four couvert du papier sulfurisé. Les badigeonner du jaune d’œuf.
6. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.
Céleri-rave au four (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
1 boule de 800 g de céleri-rave, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 pot de yaourt nature (ou de yaourt nature végan), 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le céleri-rave en cubes de 2 cm ce côtés. Mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four couvert du papier sulfurisé. Ajouter la tête d’ail entière.
2. Faire cuire le céleri-rave et l’ail dans un four à 180 °c pendant 1 heure, en retournant les légumes de temps en temps.
3. Prendre l’ail et le couper en deux horizontalement. Extraire la pulpe et la mélanger avec le yaourt chauffé. Y ajouter le persil, du sel et du poivre.
4. Verser le yaourt aromatisé sur le céleri-rave. Servir immédiatement.
Navet glacé (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
800 g de navets ronds, 20 g de beurre, 1 c. à café de huile végétale, 2 c. à soupe de sucre, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les navets en morceaux de 2 à 3 cm carrés.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre ensemble dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les morceaux de navet.
3. Saler, poivrer et sucrer. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ôter le couvercle et laisser évaporer le jus dans la cocotte à feu vif. Lorsqu’il n’y ait presque plus de jus, continuer à chauffer en secouant la cocotte. Lorsque les navets commencent à colorer (caraméliser), arrêter le feu. Servir chaud.
* Rutabaga glacée : Même procédure, mais le temps de cuisson est double.
* Chou-rave glacé : Même chose que la rutabaga glacée.
Côte de porc à la mode de Sliven (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 côtes de porc, 2 carottes, 1 gros oignon, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail, 6 champignons de Paris, 200 g de tomates pelées et épépinées, 1 branche de céleri, sel, poivre noir, huile végétale
1. Saler et poivrer les côtes de porc. Peler et râper grossièrement les carottes. Peler et émincer finement l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons et le céleri. Couper les tomates en dés. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les côtes de porc. Retirer et ranger dans un plat allant au four.
3. Remplacer par l’oignon, l’ail, les carottes, les champignons et le céleri. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les tomates et le vin blanc. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
4. Verser la préparation aux légumes sur la viande. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud avec les pommes de terre cuites à la vapeur ou de la purée de pommes de terre.
Salade d’oranges au rhum (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 8 personnes)
15 oranges, 5 cl de rhum,
1. Presser 3 oranges pour obtenir le jus. Laver et couper les oranges restantes en rondelles.
2. Mettre les oranges, le jus et le rhum dans un saladier et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Servir frais.
Beuregs à la viande de Cathy (Arménie)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour environ 75 beuregs)
500 g de farine, 2 œufs, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1/2 pot (de yaourt) d’eau, 1 filet d’huile, sel, huile pour friture
Pour la farce : 500 g de bœuf haché, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Malaxer la farine, les œufs, le yaourt, l’eau, 1 filet d’huile et du sel ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
2. Préparer la farce. Faire revenir dans une poêle le bœuf haché avec les oignons pelés et hachés, le persil haché, du sel et du poivre.
3. Prendre un petit bout (de la taille d’une mirabelle) de la pâte préparée. L’étaler en cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Mettre au milieu 1 c. à café de la farce. Refermer la pâte en demi-lune en insistant avec une fourchette. Préparer des beuregs jusqu’à l’épuisement de la farce (ou de la pâte).
4. Faire chauffer le bain de friture. Faire frire les beuregs quelques minutes chaque côté (5 à 6 à la fois). Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement. (Il faut noter que les beuregs réchauffés ne sont pas terribles.)
Pour des beuregs au fromage : Dans un saladier, mélanger 250 g de féta émiettée, 3 fromages de vache frais style « Petit Billy » émietté, 400 g de mozzarella râpée, du sel, du poivre et 1 c. à soupe de persil. Mettre cette farce à la place de la farce à la viande.
Spaghettis à la bolognaise de Philippe (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de spaghettis, 500 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomate, 2 tablettes de bouillon, 2 oignons, 5 cl de vin rouge, 1 tasse de parmesan, 1 c. à café de sucre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter la viande. Quand la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge. Laisser évaporer.
2. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, 1 tablette de bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon. Les égoutter et les mélanger avec la sauce à la viande. Servir immédiatement avec de la parmesan.
Cake à la pomme de Saïda (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
3 œufs, 170 g de sucre, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 150 g de beurre salé, 1 pomme golden, 1 pincée de cannelle en poudre
1. Préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Y incorporer la farine, la levure, la cannelle en poudre et le beurre.
3. Peler la pomme et la râper au-dessus de la préparation. Mélanger et verser cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
4. Faire cuire le cake au four pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson et laisser refroidir le cake. Déguster à température ambiante.
Marzipan-Buchteln (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
25 cl + 12 cl de lait, 24 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure de boulanger sèche, 500 g de farine, 75 g + 25g de sucre, 100 g + 50 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 100 g de pâte d’amande, sucre glace (facultatif)
1. Faire fondre la levure dans 25 cl de lait tiède.
2. Dans un grand saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l’œuf, le lait avec la levure, le sel et 100 g de beurre ramolli. Mélanger tous avec vos mains pendant quelques minutes.
3. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler la préparation dans un endroit tiède pendant 1 heure.
4. Pétrir un peu, en ajoutant un peu de farine, si nécessaire. Séparer la pâte en 16 morceaux égaux. Couper également la pâte d’amande en 16. Mettre chaque morceau de pâte d’amande au milieu de chaque boule de pâte à brioche.
5. Ranger les boules dans un moule à tarte de environ 25 cm de diamètre couvert du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30 minutes.
6. Faire fondre 50 g de beurre. Ajouter 12 cl de lait et 25 g de sucre. Bien mélanger et verser partout sur et entre les boules.
7. Faire cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes au four à 200 °c. Vérifier la cuisson et sortir du four.
8. Laisser refroidir (et soupoudrer de sucre glace.) Déguster tiède ou à température ambiante.