Auteur/autrice : yoko
Pilaf au curry aux oignons de Sylvie (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1,5 verre de riz, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser 3 verres d’eau chaude avec la tablette de bouillon. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser dessus les oignons. Servir chaud.
Gratin d’oignon à la bière (Pays Bas)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et quelques minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 kg d’oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 33 cl de bière blonde, 100 g de gouda nature ou au cumin, quelques tranches de pain de campagne, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Couper la gouda en lamelles. Faire griller les tranches de pain.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes. Couvrir et laisser étuver pendant 20 minutes à feu très doux.
3. Saupoudrer de la farine. Saler et poivrer. Verser la bière. Continuer à cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
4. Poser les tranches de pain au fond d’un plat allant au four. Verser la fondu d’oignons par-dessus. Parsemer de la gouda.
5. Placer le plat sous le gril du four. Faire gratiner quelques minutes. Servir chaud.
Spaghetti à la sauce aux champignons de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de champignons de Paris, 400 g de spaghetti, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 oignon, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, parmesan râpé
1. Laver les champignons et les émincer.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire cuire l’oignon finement émincé pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce.
4. En même temps, faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les spaghetti et verser dans un plat creux. Ajouter la sauce et mélanger. Servir vite, accompagné du parmesan râpé.
Poulet au Riesling (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
1 poulet, 1/2 bouteille de Riesling (vin blanc), 20 cl de crème fraîche, 1 poignée d’estragon, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 oignon, huile, poivre
1. Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir le poulet.
2. Retirer le poulet et remplacer par l’oignon émincé. Le faire revenir sans colorer.
3. Remettre le poulet. Verser le vin blanc et ajouter la tablette de bouillon. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps.
4. Découvrir la cocotte, augmenter le feu et laisser évaporer la liquide. Verser la crème fraîche et laisser épaissir. En fin de cuisson, ajouter les feuilles d’estragon. Servir chaud, éventuellement avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
* Poulet au cidre : Remplacer le vin blanc par du cidre brut.
Lentilles aux boulettes de semoules d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
600 g de lentilles vertes, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin pilé, 3 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre
Pour des boulettes : 2 verres de semoules moyennes, quelques feuilles de menthe, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, sel, eau
1. Laver et égoutter les lentilles. Peler et couper l’oignon, la carotte et la pomme de terre en petits dés.
2. Mettre les lentilles dans une casserole. Couvrir largement de l’eau. Porter à ébullition. Ajouter l’oignon, la carotte, la pomme de terre, le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Peler et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de menthe. Les mettre dans une saladier avec les semoules, du sel et l’huile. Mélanger avec une main, en ajoutant peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Elle n’est pas collante.) Pétrir. Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noisette.
4. Ajouter l’huile, du poivre, le cumin, le concentré de tomate, du sel et les boulettes dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Servir chaud.
Tarte aux abricots secs (Suisse)
Attente : 20 minutes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
300 g de abricots secs, 1 rouleau de pâte brisée, 3 c. à soupe de miel, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque, 1 tasse de thé chaud
1. Couper les abricots secs en deux dans le sens d’épaisseur. Les mettre dans un grand bol. Verser le thé chaud et laisser déshydrater pendant 20 minutes.
2. Mettre les abricots avec le jus dans une casserole. Ajouter le miel, le sel, le poivre de Jamaïque et le beurre. Laisser cuire pendant 20 minutes, en remuant souvent.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Couper et réserver la pâte qui dépasse. Verser les abricots cuits dans le moule (dessus de la pâte brisée étalée). Abattre le bord à l’intérieur.
4. Étaler la pâte réservée. Découper de longs rubans et les disposer en croisillons sur les abricots. Badigeonner les rubans et le bord de la tarte du jaune d’œuf battu.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Blondies au chocolat blanc (USA)
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
75 g de noix de pecan ou de cerneaux de noix, 110 g de beurre doux fondu, 150 g de sucre brun, 125 g de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate de sodium, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat blanc
1. Hacher grossièrement les noix. Couper le chocolat blanc en petits morceaux (en pépites).
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sel, les noix, la levure et les pépites de chocolat blanc.
3. Verser la pâte dans un moule à tarte (d’environ 25 cm de diamètre) beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’il soit cuit). Déguster à température ambiante.
Crêpes de Zohra (Maroc)
Préparation : 10 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : long
(Pour 8 personnes)
1,5 bols de semoules extra fines, 2 bols d’eau tiède, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de levure de boulangerie sèches (des petits graines), 1 sachet de levure chimique, huile pour cuisson, beurre et sucre
1. Mettre les semoules, 1 c. à café de sucre, le sel, la levure chimique et la levure de boulangerie, l’eau tiède dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil pour mélanger. Verser dans un grand saladier et laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une peu d’huile dans une poêle. Verser 1/2 louche de la pâte et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la surface soit sèche et qu’il y a beaucoup de petits trous. (Ne pas retourner. Il faut cuire un seul côté.) Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. Servir chaud avec du beurre et du sucre.
Potiron vert de Hokkaidô frit (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée au bain d’huile
(Pour 4 personnes)
1/2 potiron vert de Hokkaidô, huile pour friture, sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse du milieu du potiron. Couper la chair en fines tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. (Ce n’est pas la peine d’enlever la peau.)
2. Faire frire les tranches de potiron dans l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.
Custard pudding (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 à 30 minutes au bain-marie au four à 160 °c
(Pour 6 personnes)
50 cl de lait, 3 œufs, 180 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 filet de jus de citron
1. Verser de l’eau chaude dans une lèchefrite du four et la placer dans le four. Préchauffer le four à 140 °c.
2. Préparer le caramel. Dans une petite casserole, mettre 100 g de sucre avec un peu d’eau et un filet de jus de citron. Faire chauffer à feu vif. Lorsque le sucre est caramélisé, arrêter le feu et le verser au fond des petits moules (ramequins) allant au four.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Y verser petit à petit le lait chauffé en remuant.
4. Verser la préparation aux œufs dessus du caramel.
5. Les faire cuire au four au bain marie pendant 20 à 30 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir. Quand ils sont complètement refroidis, les mettre dans le réfrigérateur. Servir frais.