Auteur/autrice : yoko
Blinis d’Elena (Russie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 4 heures, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
8 g de levure boulanger sèche, 50 cl de lait tiède, 400 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 3 œufs, 110 g de margarine ou beurre fondu, 1 pincée de sel, huile pour cuisson
1. Faire fondre le levure dans un peu de lait tiède. Verser le reste du lait et le sucre.
2. En remuant, ajouter la farine. La consistance doit être comme une pâte à pancakes.
3. Laisser la pâte dans un endroit tiède et laisser gonfler (environ 2 heures). Remuer pour que la pâte puisse retomber. La laisser re-gonfler (environ 2 heures).
4. Ajouter 3 œufs en remuant à la pâte. Y incorporer le margarine ou le beurre fondu.
5. Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle. Verser 1/2 louche de la pâte. Faire cuire les 2 faces comme une petite crêpe. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
6. Servir chaud ou tiède avec de la tarama, du saumon fumé, du caviars, des œufs de lampes ou de saumon, du sucre, du miel, de la crème fouettée, etc.
Potée d’echine de porc (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 4 personnes)
800 g d’échine de porc, 4 carottes, 4 petits navets (ou 2 moyens navets), 4 blancs de poireaux fins, 4 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 branche de romarin, 1 branche de persil, 1 branches de thym, 1 feuille de laurier, 30 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile végétale, quelques graines de poivre noir, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes en deux. Peler les navets et les pommes de terre. Si les navets ne sont pas petits, les couper en cubes. Effiler et couper les branches de céleri en deux. Nettoyer les blancs de poireaux. Couper la viande en cubes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande.
3. Ajouter les légumes préparés dans une cocotte. Verser le vin blanc et le bouillon dedans. Porter à ébullition. Ajouter le thym, le laurier, le persil, le romarin et les graines de poivre noir. Saler et poivrer.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Servir chaud.
Charlotte au fromage blanc de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
500 g de fromage blanc en faisselle, 1 boîte (400 g) de pêches ou abricots en conserve, 3 c. à soupe de sucre, 1 boîte de biscuits à la cuillère
1. Égoutter le fromage blanc pendant 1 heure. Le mettre dans un saladier avec le sucre et mélanger.
2. Mettre le sirop de la boîte de fruits dans une assiette creuse. Couper les fruits en petits morceaux et les incorporer à la préparation au fromage.
3. Passer des biscuits à la cuillère dans le sirop et les placer au fond et à la paroi d’un moule à charlotte. Verser dedans la préparation au fromage. Couvrir des biscuits passés au sirop.
4. Couvrir le moule du film alimentaire. Garder au frais pendant quelques heures. Démouler et servir frais.
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Dinde au lard et à la mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 escalopes de dinde, 1 boule de mozzarella, 8 tranches de poitrine fumé, poivre
1. Couper la mozzarella en 8 batonnets. Couper chaque escalope en deux. Sur chaque escalope poivré, poser un batonnet de mozzarella et rouler.
2. Envelopper chaque escalope avec une tranches de poitrine fumé. Les ranger sur une assiette allant au four.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud avec des légumes chauds.
Rôti de porc à la brésilienne (Brésil)
Marinade : 1 nuit, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la cocotte et 30 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 personnes)
1,3 kg d’échine de porc à rôtir, 2 citrons verts, 1 gros oignon, 1/3 verre d’huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 3 oignons nouveaux, 2 c. à soupe de margarine, environ 1 litre de lait, sel
1. Presser les citrons verts pour obtenir le jus. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et ciseler les oignons nouveaux (les parties blanche et verte).
2. Piquer la viande avec une fourchette ou avec une broche en fer. La placer dans une grande assiette creuse. Saler. Verser le jus de citron, l’oignon, l’huile végétale et les oignons nouveaux. Rouler pour avoir le jus aux tous les côtés de la viande. Couvrir du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 1 nuit.
3. Prendre la viande et l’essuyer. (Réserver le jus de marinade.) Tartiner la viande du margarine. Faire chauffer grande cocotte. Y faire dorer tous les côté de la viande.
4. Verser le lait jusqu’au hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, passer le jus de marinade au chinois.
6. Sortir la viande de la cocotte et la mettre dans un plat au four. Verser le jus de marinade dessus. Faire cuire au four à 170 °c pendant 30 minutes. Trancher et servir chaud.
Poulet au vinaigre de chef Eric (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 3 heures
(Pour 25 personnes)
25 cuisses de poulet, 2 louches d’huile végétale, 1 kg d’oignons, 3 litres de vin blanc, 1 litre de vinaigre de vin rouge, 3 boîtes de tomates concassées, quelques brins d’estragon, 1 c. à soupe d’herbes de Provence, 12 tablettes de bouillon de volaille, 1 poignée de gros sel, 200 g de concentré de tomate, 3 c. à soupe bombées de farine, 2,5 litres de crème fraîche entière
1. Dans une grande poêle, faire revenir les cuisses de poulet avec l’huile. Les mettre dans une grosse marmite.
2. Peler et couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans la même poêle (pas lavée). Dégraisser avec 1 verre de vin blanc. Les verser dans la marmite de poulet.
3. Mettre dans la marmite de poulet, le vinaigre de vin, le vin blanc restant, l’estragon, les herbes de Provence, les tablettes de bouillon, le gros sel, les tomates concassées et le concentré de tomate. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
4. Enlever les morceaux de poulet et réserver. Dans un saladier, mixer la farine, 4 louches de bouillon de la marmite et 1 litre de crème fraîche. Verser le contenu du saladier dans la marmite. Ajouter la crème fraîche restante. Porter à ébullition. Laisser réduire la sauce de moitié à feu moyen à découvert. (environ 2 heures)
5. Passer la sauce au chinois. (Jeter les oignons et les herbes.) Remettre la sauce dans la marmite avec les cuisses de poulet. Faire chauffer. Servir chaud.
Pho de Siri (Viet-nam)
Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de bœuf plat de côte, 600 g de bœuf pour bourguignon, 2 oignons, 1 morceau (environ 50 g) de gingembre, 1/2 tête d’ail, 5 tiges de céleri, 2 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 c. à café de sel, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1 navet long, 500 g de vermicelles de riz (pho), 400 g de bœuf à fondue
Pour les condiments : 1 petit bouquet de stinking, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 5 échalotes, 2 poignées de pousses de soja, 2 citrons verts, piment haché, sauce chinois au piment, sauce soja, huile pour friture, sel
1. Dans un faitout, mettre le bœuf plat de côte, le bœuf pour bourguignon, les oignons pelés et coupés en deux, le gingembre pelé et coupé en gros morceaux, l’ail avec la peau et écrasé, les tiges de céleri coupé en gros morceaux, la poudre de bouillon, le sel, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Laisser chauffer l’ensemble au feu moyen.
2. Quand la viande commence à sortir de jus, verser de l’eau. La viande doit être complètement couverte. Ajouter le navet pelé et coupé en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. La viande doit être tendre.
3. En même temps, mettre les vermicelles dans un grand saladier. Couvrir d’eau. Laisser tremper. Couper la viande pour fondue en fines lamelles. Réserver.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les condiments. Émincer finement le stinking. Ciseler la coriandre. Laver et égoutter les pousses de soja. Couper les citrons verts en quartiers. Les placer sur la table.
5. Préparer les échalotes frites. Peler et couper les échalotes en fines rondelles. Les saler et mélanger. Les faire frire dans l’huile pour friture sur le feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Les placer aussi sur la table.
6. Sortir les morceaux de plat de côte et les couper en petits morceaux. Les remettre dans le bouillon.
7. Dans une grande casserole, verser de l’eau et porter à ébullition. Mettre 1 portion de vermicelles dans une passoire et les faire chauffer dans l’eau bouillante. Les mettre dans un grand bol. A leur place, mettre 50 g de viande pour fondue dans une passoire. Les laisser chauffer dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les placer sur les vermicelles chauffées. Dessus, verser le bouillon avec des morceaux de viande et un peu de légume. Préparer 8 bols.
8. Servir immédiatement. Chaque convive met des condiments qu’il aime.
Mafé (Mali)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 heures
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de viande (mouton, agneau, bœuf ou poulet), 6 c. à soupe de pâte d’arachide, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 5 tomates pelées et épépinées, 1 c. à soupe de crevettes séchées, 1 petit chou, 8 carottes, 4 petits navets ronds, 4 patates douces (ou pommes de terre), 10 cl d’huile d’arachide, 1 branche de thym, sel, poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates en dés. Couper la viande en gros morceaux. Hacher les crevettes séchées.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir pendant quelques minutes. Y ajouter les tomates, le thym et les crevettes hachées. Saler et poivrer. Verser 1 verre d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu très doux. La viande doit être tendre en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou en gros quartier.
4. Ôter le couvercle de la cocotte. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Ajouter les carottes, les navets et le chou. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les ajouter à la cocotte.
6. Prendre 1 louche de bouillon de la cocotte et délayer la pâte d’arachide. Verser cette préparation dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.
Saumon à la sauce au vin rouge (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pavés de saumon, 20 cl de vin rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de jus de citron, 1 échalote, 1 feuille de laurier, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 c. à café de farine, 2 c. à soupe d’huile
1. Préparer le beurre manié. Malaxer la moitié de beurre avec la farine. Réserver.
2. Préparer la sauce au vin. Faire chauffer le beurre restant dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’échalote haché. Verser le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier, la tablette de bouillon, le concentré de tomate, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Remuer et porter à ébullition. Laisser chauffer pendant 3 à 4 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant avec un fouet. Réserver au chaud.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les pavés de saumon, en retournant à mi-cuisson.
3. Répartir les pavés de saumon chauds. Verser dessus la sauce au vin rouge. Servir immédiatement.