Auteur/autrice : yoko
Potiron au fromage (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 kg de potiron, 70 g d’emmental râpé, 20 g de beurre, 1 pincée de sucre brun, sel, poivre blanc
1. Enlever la peau du potiron. Couper la chair de potiron en cubes de 2 cm de côtés.
2. Mettre le potiron dans une sauteuse. Couvrir et faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux. (On n’a pas besoin d’eau.)
3. Découvrir et laisser cuire le potiron à feu moyen en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler, sucrer et poivrer. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
4. Mélanger la purée avec le fromage râpé. Verser la préparation dans un plat allant au four. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.
Poulet au miel sur le lit de couscous (Maroc)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 citrons non traités, 2 verres de graines de couscous, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 50 g de raisins secs, 50 g d’écorces d’orange (ou de citron) confites au sucre, 8 cerises confites au sucre, 6 c. à soupe de miel, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de graines de cumin, sel, poivre
1. Prendre quelques bandes du zeste d’un citron. Gratter la partie blanche qui donne le goût amer. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et l’émincer. Presser les citrons pour obtenir le jus.
2. Dans un couscoussier, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la moitié du miel, le zeste de citron, le jus de citron, le cumin pilé, la feuille de laurier, du sel, du poivre et 1 verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
3. Mettre les graines de couscous dans un saladier avec du sel et le beurre. Verser 2 verres d’eau bouillante et couvrir tout de suite. Laisser gonfler les graines pendant 5 minutes. Aérer les graines en utilisant une fourchette. Ajouter les raisins secs, les écorces d’orange coupé en petits dés et les cerises coupées en quatre. Y incorporer le miel restant. Mettre cette préparation dans le panier du couscoussier et poser sur la marmite pour réchauffer.
4. Répartir les graines de couscous dans des assiettes de service. Disposer dessus les morceaux de poulet. Servir chaud.
Poulet à la Bretonne (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 6 pommes de terre, 4 carottes, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 3/4 bouteille de cidre (brut ou doux, selon le goût), 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 tablette de bouillon de légumes, 4 c. à soupe de beurre salé, sel, poivre
1. Peler les carottes et couper en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans 2 c. à soupe de beurre chaud. Ajouter les oignons et les grains de coriandre pilés.
3. Verser le cidre. Y ajouter les pommes de terre, les carottes, la tablette de bouillon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert à feu très doux.
4. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Y faire revenir le persil haché et la gousse d’ail haché.
5. Verser la préparation à l’ail et au persil dans la cocotte en fin de cuisson. Servir chaud.
Batida de coco (Brésil)
Préparation : 2 minutes
(Pour 8 personnes)
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 40 cl de cachaça, 40 cl de lait de coco, quelques glaçons
1. Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, la cachaça et le lait de coco. Garder au frais.
2. Au moment de servir, mettre quelques glaçons. Servir bien frais.
Pumpkin cup cakes (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure à casserole et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 muffins)
500 g de potiron sans peau ni graines, 2 œufs, 1 tasse de sucre brun, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 270 g de farine, 10 cl d’huile végétale
1. Couper la chair de potiron en cubes et la mettre dans une casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Découvrir et laisser évaporer le jus en remuant constamment à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une purée. (On doit avoir environ 1 tasse de purée.) Laisser refroidir.
2. Battre les œufs avec le sucre brun. Y incorporer la farine, l’huile, la levure, la purée de potiron, le sel et le poivre de Jamaïque. Verser la préparation dans des moules à muffins.
3. Les faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits. Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Poireaux aux noix de pétoncles (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 2 minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
4 poireaux fins, 24 noix de pétoncles, 15 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 1 petit bout de céleri branche, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre blanc
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les poireaux nettoyés à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser refroidir et les émincer.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. L’incorporer aux poireaux. Les répartir dans des petits ramequins.
3. Dans une casserole, mettre le vin blanc sec, le laurier, la carotte pelée, l’oignon pelé, le céleri, le fumet de poisson, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Y faire pocher les noix de pétoncles pendant 1 minute. Les égoutter et les laisser refroidir.
4. Poser les noix de pétoncles sur les poireaux. Servir à température ambiante ou frais.
Couscous au cabillaud (Tunisie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de graines de couscous, 1 noisette de beurre, 400 g de filet de cabillaud, 1 c. à café de ras-el-hanaut, 1 oignon, 2 tomates pelées et épépinées, 1 gousse d’ail, 1 dose de safran, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café de coriandre fraîche ciselée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser l’ail. Couper les tomates en petits morceaux. Couper le filet de cabillaud en deux et saupoudrer de ras-el-hanaut.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates, le persil, la coriandre et le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et placer les morceaux de poisson dessus. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
3. Préparer le couscous. Verser le couscous dans un grand bol. Saler et mettre le beurre dessus. Verser 1 verre d’eau dans une casserole et porter à ébullition. La verser sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Aérer les graines avec une fourchette.
4. Répartir le couscous dans des assiettes de service. Poser le poisson et le jus dessus. Servir chaud.
Cup cakes with dried cranberries (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 muffins)
100 g de cranberries séchées, 250 g de farine, 3 oeufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 c. à soupe de lait, 125 g de beurre fondu refroidi, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait et mélanger. Incorporer la farine, la levure chimique, le sel, le beurre et les cranberries.
2. Verser la préparation aux moules à muffins (ou ramequins) beurrés et farinés.
3. Faire cuire les gâteaux au four à 180 °c pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et si les gâteaux ne sont pas encore cuits, prolonger le temps de cuisson.
4. Démouler les gâteaux dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille. Déguster à température ambiante.
Lagarto à escabeche d’Auréa (Brésil)
Préparation : longue
(Pour 10 personnes)
2 kg de bœuf à braiser (paleron, basse côte…), 1,5 verre de vin blanc, 1 verre de vinaigre, 1 verre d’eau, 2 feuilles de laurier
Pour le jus : 1 verre d’huile, 0.25 verre d’huile d’olive, 4 gros oignons coupés en rondelles, 3 gousses d’ail pilées, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de piment rouge, 1 feuille de laurier, 3 c. à soupe d’origan, 2 c. à soupe de purée ou concentré de tomate, 1 bouquet de persil ciselé, 1 bouquet de ciboulette ciselée
1. La veille, chauffer le vin, le vinaigre, l’eau et les feuilles de laurier dans une cocotte minute. Saler bien la viande e la plonger dans le liquide chaud. Fermer la cocotte minute. Après la mise en rotation de la soupape, mettre le feu très doux et cuire environ 1 heure 30 minutes. (Paleron : 2 heures, Basse côte : 1 heure)
2. Laisser refroidir à température ambiante. Séparer la viande du jus de cuisson. Mettre dans le réfrigérateur, d’une part la viande, d’autre part le jus de cuisson. Laisser 24 heures.
3. Au jour J, préparer le jus. Dorer l’oignon, l’ail dans l’huile et l’huile d’olive. Ajouter le jus de cuisson réservé. Ajouter le poivre, le piment, la feuille de laurier, l’origan et la purée de tomate. Corriger l’assaisonnement. Ajouter le persil et la ciboulette.
4. Couper la viande en tranches et l’étaler dans un plat allant au four. Couvrir avec le jus. La viande doit être complètement couverte du jus. Chauffer le plat au four. Servir chaud.
Salade de betteraves aux noix de Roula (Grèce)
Préparation : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
5 à 6 grosses betteraves cuites, 250 g de yaourt grec ou fromage blanc, 250 g de mayonnaise, 250 g de noix hachée, 1 à 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 1 filet d’huile d’olive
Pour la décoration : 250 g de yaourt grec ou fromage blanc (facultatif)
1. Peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Y incorporer l’ail pelé et pressé.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Juste avant de servir, mettre le fromage blanc en poche à douille et décorer avec cela. (facultatif)