Auteur/autrice : yoko
Sot-l’y-laisse de dinde à la sauce au colombo (Antilles)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes
(Pour 4 personnes)
12 sot-l’y-laisse de dinde, 2 oignons hachés, 400 g de pulpe de tomate en conserve, 8 gousses d’ail en chemise, 2 c. à café de gingembre râpé, 1/2 piment antillais, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de colombo, 2 c. à café de sucre brun, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de dinde à feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu très doux. Les retirer et les réserver.
2. Dans la même cocotte non lavée, faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes. Ajouter le sucre brun et laisser caraméliser. Ajouter le colombo, le gingembre et le piment. Laisser chauffer pendant 1 minute en remuant.
3. Ajouter la sauce soja, la pulpe de tomate, les gousses d’ail en chemise, le thym, le laurier et 10 cl d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
4. Remettre les sot-l’y-laisse de dinde dans la sauce. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Pecan pie (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
2 œufs, 30 g de beurre, 20 cl de sirop d’érable (ou sirop de maïs brun), 50 g de sucre, 250 g de noix de pecan
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte sablée. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher l’appareil. Rassembler la pâte et la former en boule. L’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mettre le beurre, le sirop d’érable et le sucre. Faire chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ce que le beurre fond, en remuant. Laisser refroidir.
3. Concasser grossièrement les noix de pecan.
4. Ajouter les œufs battus au mélange dans la casserole. Mélanger cette préparation avec les noix de pecan. Verser la préparation aux noix de pecan sur la pâte sablée.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. La laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Panettone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
400 g de farine, 15 cl de lait, 75 g de sucre, 5 g de levure de boulanger sèche, 3 jaunes des œufs, 100 g de beurre, 80 g de raisins secs, 40 g d’ écorces d’orange confites, 40 g d’écorces de citron confites, 1 citron frais, 2 pincées de sel
1. Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède. Délayer la levure dans le lait tiède. Hacher les écorces d’orange et de citron confites. Râper le zeste du citron frais.
2. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits et y verser le lait mélangé avec la levure. Incorporer un peu de farine pour former un petit pâton de levain. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant demi heure.
3. Ajouter le beurre fondu, le sucre, les jaunes des œufs, le sel et le zeste râpé du citron frais dans le saladier. Incorporer la farine à la pâte. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la pâte détache de la paroi du saladier. Recouvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
4. Pétrir la pâte de nouveau. Y incorporer les raisins secs égouttés, les écorces de citron et d’orange confites. Former une boule de la pâte. La placer dans un moule à panettone (ou un moule à charlotte) couvert du papier sulfurisé. Laisser lever la pâte encore 30 minutes.
5. Faire cuire la brioche au four à 180 °c pendant 40 minutes. (Si la surface commence à être brûlée, couvrir du papier d’aluminium.) La laisser reposer pendant 10 minutes et la démouler. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Galette des rois à la frangipane de Leana (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 240 °c et 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
2 rouleaux de pâtes feuilletées, 125 g d’amandes en poudre, 125 g de sucre, 125 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 c. à soupe de rhum, 1 jaune d’œuf, 1 fève
1. Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel, les œufs et le rhum. Préchauffer le four à 220 °c.
2. Étaler 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque du four. Tartiner la préparation aux amandes, en laissant 2 cm du bord. Placer la fève. Humecter le bord avec d’eau. Couvrir avec la 2ème disque de pâte feuilletée, en appuyant le bord.
3. Dorer la surface avec le jaune œuf. Dessiner les carreaux (ou des losanges) sur la galette, en utilisant une fourchette ou un couteau. Faire un petit trous sur la pâte pour éviter une explosion.
4. Faire cuire la galette au four à 240 °c pendant 10 minutes et baisser la température. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien doré. Servir tiède ou à température ambiante.
* Pâte feuilletée maison simplifiée : Mettre 250 g de farine et 200 g de beurre en parcelles dans un réfrigérateur (minimum 30 minutes). Verser la farine, le beurre et 12 cl d’eau froide dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil et lorsqu’il y a pleins de grumeaux, arrêter la machine. Prendre la pâte et agglomérer très rapidement en carré sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau de pâtissier fariné, l’étaler en rectangle. La plier en trois et faire un tour d’un quart. L’étaler en rectangle, la plier en trois et faire un tour d’un quart – répéter 4 à 5 fois. Il faut faire très rapidement. Si la pâte commence à être collante (être trop chaude), mettre dans un réfrigérateur pendant 30 minutes et continuer l’opération. Couper la pâte en deux et étaler chaque pâte en cercle. Garder au frais jusqu’au moment d’enfourner.
Couscous au poulet d’Angèle (Algérie)
Préparation : longue
(Pour 6 personnes)
1 kg de graines de couscous, 40 g de beurre, 1 poulet coupé en morceaux, 1 gros oignon, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de ras-el-hanout, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 tablettes de bouillon, 2 courgettes, 400 g de pois chiches cuits en conserve, 1 poignée de choux de Bruxelles, sel, poivre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 2 c. à soupe de harissa
1. Préparer les graines de couscous. Verser les graines dans une bassine. Y verser 50 cl d’eau chaude. Laisser gonfler pendant quelques minutes. Y ajouter du sel. Verser peu à peu 50 cl d’eau chaude, en aérant les graines. Y incorporer le beurre en parcelles. Réserver.
2. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans un couscoussier. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon et continuer à faire revenir sur le feu doux. Ajouter la cannelle, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Couvrir et laisser chauffer sur le feu très doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en grosses rondelles. Peler et couper les navets en quatre.
4. Ajouter le concentré de tomate, 1,5 litre d’eau, les carottes et les tablettes de bouillon dans le couscoussier. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les navets et laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, faire blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante avec le bicarbonate de soude. Les égoutter et les faire blanchir pour la 2ème fois. Les égoutter et les réserver. Couper les courgettes en grosses rondelles.
6. Ajouter les courgettes, les pois chiches égouttés et les choux de Bruxelles dans le couscoussier. Verser les graines de couscous dans le panier du couscoussier et le poser sur la sauce qui mijote. Laisser chauffer pendant 15 minutes.
7. Dans un bol, mettre la harissa. Prendre 1 louche de bouillon et la diluer.
8. Répartir les graines de couscous sur des assiettes de service. Couvrir de la sauce avec des garnitures. Servir chaud, accompagné de la harissa.
Petites verrines au fromage et au saumon fumé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 100 g de fromage frais (St. Moret, Carré Frais, Kiri, etc.), 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 à 4 tranches de saumon fumé, 2 c. à café de baies roses pilées, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 citron
1. Fouetter les deux fromages et la crème fraîche ensemble avec un fouet électrique. Mettre la crème obtenue dans des petits verres.
2. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le poser sur la crème.
3. Presser le citron pour obtenir le jus. Le verser sur le saumon fumé. Parsemer de baies roses et d’aneth. Servir frais.
Boeuf au madère (Portugal)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de bœuf en tranches (biftecks), 2 oignons, 10 cl de madère, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (facultatif), 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Tailler les biftecks en languettes.
2. Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Les sortir et les réserver.
3. Essuyer la poêle et faire chauffer le reste d’huile. Y faire revenir rapidement la viande à feu vif. Remettre les oignons. Ajouter le madère et laisser évaporer en remuant. Saler et poivrer.
4. (Parsemer de la ciboulette) et server immédiatement.
Tarte aux cerises à la frangipane (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g de cerises, 125 g d’amandes en poudre, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 œuf, 1 c. à soupe de kirsch
1. Équeuter et dénoyauter les cerises.
2. Préparer la frangipane. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le beurre fondu, le sucre, l’œuf et le kirsch.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Y verser la frangipane. Ranger les cerises en les enfonçant dans la frangipane.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* On peut réduire la frangipane jusqu’à moitié de la quantité indiquée. On peut également augmenter la quantité de cerises.
Spaghettis au saumon (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et le temps de cuisson de pâtes
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 4 darnes de saumon, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de cognac, 1 sachet pour court bouillon, 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Préparer le court bouillon en suivant les instructions. Faire pocher les darnes de saumon dedans pendant 15 minutes. Les égoutter, enlever la peau et les arêtes et émietter la chair.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire sauter la chair de saumon émiettée. Y verser le cognac et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu moyen, en remuant. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce au saumon. Servir immédiatement.